Kuře Cacciatore / Pollo alla cacciatora

 

Kuře Cacciatore (překlad: kuře po lovecku) je velmi oblíbený recept v domácí italské kuchyni. Recept je snadný, chutný a má neskutečné množství variant. Každá italská rodina ho připravuje po svém. Ingredience i množství se liší oblast od oblasti. U nás zvítězila varianta s červeným vínem, žampiony a olivami.

Doba přípravy: 35 minut

Doba vaření: 1 1/2 hodiny 

Bude se hodit:

2 větší pánve, velký hrnec nejlépe litinový s poklicí, děrovaná naběračka nebo cedník, lis na česnek

Ingredience na 3 porce:

3 menší kuřecí stehna 

200 g očištěných žampionů

100g pancetty nebo slaniny

100 ml červeného vína

1 sklenice rajčatové passaty 

6 polévkových lžic olivového oleje

hrst pokrájené petrželky hladkolisté 

1 lžička kaparů v soli

2 špetky sušeného tymiánu

4 stroužky česneku

1 čerstvá paprika červená

1 ks středně velká bílá cibule

100g pokrájených vypeckovaných černých oliv 

3 kuličky jalovce

Trošku hladké mouky na poprášení

mletý černý pepř, sůl

Pracovní postup: 

Omytá  a osušená kuřecí stehna osolte, opepřete a posypte tymiánem. Nakonec maso zlehka poprašte hladkou moukou a odložte stranou. Slaninu pokrájejte na nudličky. Cibuli pokrájejte najemno. Žampiony očistěte a pokrájejte na plátky. Papriku omyjte, zbavte stopky a semen a pokrájejte ji na kostičky. Stroužky česneku prolisujte lisem na česnek.

Ve velké pánvi rozehřejte 2 polévkové lžíce oleje a opečte na něm připravená kuřecí stehna se slaninou. Opékejte ze všech stran cca 10 minut. Potom kuře i slaninu vyberte děrovanou naběračkou a vložte vše do připraveného velkého hrnce. Na druhou čistou pánev nalijte  2 lžíce oleje a rozehřejte pánev a přidejte cibuli a papriku. Nyní přidejte polovinu prolisovaného česneku, kapary a pokrájené olivy. Za stálého míchání restujte 5 minut. Potom pomocí děrované naběračky přendejte směs ke kuřeti. Do pánve přilijte další 2 lžíce oleje a osmahněte krátce žampiony které následně také přidejte do hrnce ke kuřeti a zelenině. Nakonec do pánve vlijte víno a nechte ho 10 minut redukovat poté ho vlijte také do hrnce k ostatním surovinám kam a ještě přidáte rajčatovou passatu a kuličky jalovce. Vše promíchejte přidejte sůl a mletý pepř. 

Rozehřejte troubu na 190C. Hrnec zakryjte poklicí a vložte ho do rozpálené trouby a duste cca 1 hodinu. Po hodině zkontrolujte zda je maso měkké. Vyjměte hrnec z trouby přidejte zbytek česneku a petrželku . Ochutnejte a případně dosolte a přidejte pepř. Pokud budete dochucovat nechte hrnec probublávat na plotně aby se koření provařilo. Nezapomeňte z omáčky vyndat jalovec není moc dobrý když do něj omylem kousnete.

Jako přílohu můžete zvolit fregolu sardu (sardská drobná těstovina podobná tarhoně) nebo gnocchi.

Dobrou chuť.