čtvrtek 30. ledna 2014

Tian aux courgettes / Zapékané cukety

Cukety mám moc ráda. Jsou skvělé grilované, plněné i smažené. Mají jemnou chuť a snesou velkou dávku koření. Cukety obsahují velké množství vody a minimum sacharidů  stávají se tak jídlem s velmi nízkou energetickou hodnotou. Objevila jsem recept na zapékané cukety, které se podávají jako jednoduchý, ale sytý hlavní chod. Základní recept je zcela bezmasý ale ani sami provensálci nevylučují možnost přidat kousek voňavé slaniny. V Čechách jsme zvyklý zapékané pokrmy zalít rozmíchanými vejci, v tomto receptu není ani jedno a přesto jídlo chutná velmi dobře a krásně se pojí se strouhaným sýrem. Proč Tian ? Jedná se o tradiční zapékací nádobu z Provence. Je to taková hlubší keramická miska se žlábkem. Většina z nás asi takovou nevlastní, ale to vůbec nevadí, můžete použít obyčejnou zapékací misku nebo pekáček.


Rezervujte si na přípravu tohoto pokrmu asi hodinu.

Ingredience pro 6 porcí :

2 kg cuket
4 lžíce olivového oleje
100 g nastrouhaného sýra gruyère
100 ml smetany
1/2 lžičky nastrouhaného muškátového oříšku
1 lžička sušené šalvěje
  (nebo směs provensálského koření)
jemná mořská sůl
mletý černý pepř
150 g jemně pokrájené slaniny


Pracovní postup:

1) Cukety omyjeme,  zbavíme stopky a nakrájíme na stejně velké  kostičky. V hlubokém hrnci nejlépe litinovém rozpalte olej. Přidejte cukety, přiklopte a duste na mírném plameni za občasného míchání 20 minut do měkka. Potom dejte cukety na  cedník okapat na 30 minut.


2) Troubu rozehřejte na 200 C.

3) Pokud zvolíte masovou verzi Tianu, osmahněte na slaninu na suché pánvi. Jakmile pustí tuk, vypněte plamen a slaninu nechte okapat na cedníku.

4) Vykapané cukety v cedníku  promačkejte  zadní stranou naběračky. Tím je zbavíte přebytečného oleje. Cukety přendejte do zapékací nádoby. Přidejte polovinu nastrouhaného sýra, smetanu, muškátový oříšek a koření a promíchejte. Osolte, opepřete a urovnejte pomocí polévkové lžíce přitiskněte směs ke dnu nádoby. Posypte zbývajícím sýrem.

5) Zapékejte 15-20 minut do zlatova.







Tian si vychutnáte samotný nebo třeba s plátkem opečené bagety. Podávejte ho horký.









středa 29. ledna 2014

Ratatouille

Ratatoullie není jen animovaný příběh bláznivého kuchaře ale hlavně velká bašta a to doslova.
Název jídla se skládá ze slova rata, což je neformální výraz pro jídlo (bašta, dokonce žrádlo) a touiller což znamená míchat. Udělejte si čas a pomalu v klidu se věnujte každé ingredienci a vytvořte fantastické jídlo plné chutí a vůní. Je to velmi zdlouhavé a pracnější ale výsledek za to stojí. Připravte si hodně pánví, cedníky a papírové utěrky.

Ingredience pro 6 - 8 porcí :

14 lžic olivového oleje
1 kg cibule jemně pokrájené
3 červené papriky zbavené semen
1 kg vyzrálých rajčat
1 bouquet garni (svazek bylinek)
9 prolisovaných stroužků česneku
mořská sůl jemná a mletý černý pepř
špetka cukru krupice
1,5 kg cuket pokrájených na kostky
500 g lilků pokrájených na kostky
150 ml vody
6 lístků bazalky nakrájených



Pracovní postup :

1) Na pánvi rozehřejeme 3 lžíce olivového oleje, přidáme cibuli a opékáme na mírném ohni 12-15 minut doměkka a dozlatova. Opečenou cibuli dáme do cedníku okapat a pánev vytřeme papírovou utěrkou.
2) Papriky buď opálíme nad plamenem nebo upečeme v troubě pod grilem a sloupneme z nich slupku. Potom je pokrájíme na kousky (čtverce o stranách 4 cm)
3)Na pánvi rozehřejeme další 2 lžíce oleje, přidáme papriky a opékáme na středně silném plameni 3-4 minuty do měkka. Opět je dáme do cedníku okapat.
4) Rajčata povaříme chvilku v horké vodě a oloupeme z nich slupku a nakrájíme na čtvrtky. Dáme je na velkou pánev nebo do hlubšího hrnce, pokapeme 3 lžícemi oleje, přidáme bylinky, česnek, sůl, pepř a cukr a zahříváme 20 minut. Ponecháme v hrnci.
5) Na jinou velkou pánev dáme 3 lžíce oleje, přidáme cukety  a opékáme 6-8 minut doměkka.
Opečenou zeleninu odložíme na papírové utěrky.
6) A opět na pánvi rozehřejeme 3 lžíce oleje a opečeme lilky na středně silném plameni doměkka 6-8 minut. Dáme je do cedníku okapat a vymačkáme z nich nadbytečný olej.
7)A teď všechnu zeleninu včetně opečené cibule přidáme k rajčatům, přilijeme vodu (150 ml), osolíme a opepříme. Pánev nebo hrnec přiklopíme a směs dusíme za občasného míchání asi 20 minut. Odstraníme svazek bylinek a vmícháme bazalku.

 Ratatouille lze podávat s vařenými bramborami. Výborně chutná na opečeném plátku bagety. Vařit ho můžete prakticky celý rok.























Květákový krém

Květáková polévka zahřeje a potěší chuťové buňky. Není sice jeho sezóna a v zimě ho ani nemám moc ráda ale povedl se mi koupit křehký a příjemně voňavý květák. Zkuste  si uvařit květákový krém i v lednu.

Příprava: 20 minut
Vaření:   25 minut
Počet porcí 4-6

Ingredience :

1 lžíce másla
1středně velká cibule
1stroužek česneku  jemně pokrájený (nemusí být)
3 snítky čerstvého tymiánu (nebo 1 lžičku sušeného)
1bobkový list
1 větší květák opraný a rozbraný na růžičky
1/2 kg oloupaných brambor pokrájených na kostičky
500-700 ml zeleninového vývaru
500 ml mléka
125 ml smetany ke šlehání
sůl a čerstvý mletý pepř
2 lžíce olivového leje
2 lžíce strouhaného parmazánu

Pracovní postup:

1) Na mírném plameni rozehřejte v hrnci máslo. Vsypte cibuli a 5 minut ji opékejte, aby změkla.
    Pak přidejte česnek, tymián a bobkový list a chvíli míchejte.
    Potom vsypte asi 3/4 květáku  a  brambory.  
    Zalijte vývarem a mlékem. Zvyšte plamen  a vařte do změknutí brambor cca 15 minut.

2) Zbytek květáku rozeberte na co nejmenší růžičky a opečte je na olivovém oleji společně se strouhaným parmazánem dozlatova a dokřupava trvá to asi 2 minuty.

3) Hrnec s polévkou sejměte z hořáku a tyčovým mixerem rozmixujte do hladka.  Vmíchejte smetanu , osolte, opepřete. Podávejte s opečenými kousky květáku. Ozdobte snítkou tymiánu a pár kapkami olivového oleje.













Pomerančový chlebíček / Gâteau à l' orange

  Po banánovém chlebíčku nyní přichází francouzský pomerančový chlebíček s čokoládou.
  Pomeranče jsou teď všude, není tedy problém vyzkoušet tenhle lehký a voňavý dezert.
  Příprava Vám zabere maximálně 15 minut.


Ingredience na 1 formu na chlebíček: Formu vymažte máslem a vysypte hrubou moukou !

130 g hladké mouky 
    3    vejce
100 g cukru krupice 
 1/2    sáčku prášku do pečiva 
 70 g  másla rozpuštěného
   3     pomeranče
špetka soli
   1    tabulku kvalitní hořké čokolády
   1    lžíci moučkového cukru na polevu

Pracovní postup:

1) Vymačkejte štávu z jednoho ze třech pomerančů a ponechte si ji stranou.
2) Oddělte bílky od žloutků.
3) Žloutky v hlubší míse smíchejte  ručně pomocí šlehací metličky s rozpuštěným máslem a polovinou šťávy z pomeranče.
4) Zbylé dva pomeranče oloupejte. 
    Pokud to půjde vyloupněte pouze  dužninu podobně jako když  loupete grapefruit .
    Dužninu pokrájejte na co nejmenší kousky a ponechte stranou.
5) Troubu rozehřejte na 175 C.
6) Mouku smíchjete s práškem do pečiva. 
    Ke žloutkové směsi přidejte cukr a mouku s práškem do pečiva a lehce zašlehejte. 
    Přidejte na hrubo posekanou čokoládu a pokrájenou dužninu z pomerančů.
7) Z bílků se špetkou soli ušlehejte pevný sníh z bílků.
    Ušlehané bílky zlehka pomocí stěrky vmíchjete do připraveného těsta.
8) Těsto vlijte do vymazané a vysypané formy a uhlaďte ho. 
    Vložte formu do trouby a pečte zhruba 30-35 minut.
    Upečený chlebíček nechte zchladnout a potom vykopte . 
    Zbylou šťávu z pomeranče svařte s 1 lžící moučkového cukru na hustý sirup. 
    Nechte ho zchladnout a celý chlebíček polijte sirupem a nechte zaschnout.  
    Ozdobit ho můžete rozehřátou čokoládou, nebo jen posypat moučkovým cukrem. 
    Moc chutné je plátek chlebíčku servírovat s kopečkem créme fra îche.









   





    












středa 22. ledna 2014

Salát z pečených paprik a rajčat / Salade de poivrons et tomates

  Tento salát z paprik a rajčat voní létem. Podává se s krajíčky opečeného chleba nebo k novým bramborám vařeným v páře. Léto je ještě daleko ale v obchodech jsou červené kapie a když budete vybírat najdete i kvalitní rajčata z dovozu.

Příprava a tepelná úprava: 1-1/4 hodiny

Ingredience - 6 porcí :

6 velkých pevných zralých rajčat      
4 červené papriky nebo kapie
jemná mořská sůl
čerstvý mletý pepř
olivový olej
2 stroužky česneku
1 čajová lžička dijonské hořčice
1 polévková lžíce bílého vinného octa

Alobal


Pracovní postup:

1)Papriky omyjeme, osušíme a zbavíme semen.  Teď je potřebujeme zbavit slupek. Provedeme  to buď opálením nad plamenem nebo pečením pod grilem na 250 C s kapkou olivového oleje. Až se na nich začnou dělat puchýřky otočíme a pečeme je z druhé strany. 
Horké opečené papriky přendáme do mikrotenového sáčku. Několikrát s nimi zaklepeme a sáček otevřeme. Slupka se odfoukne a pomocí malého ostrého nožíku ji sloupneme. Oloupané papriky pokrájíme na nudličky a pečlivě zabalíme do alobalu.

2)Rozpálíme troubu na 190 C.
Rajčata rozpůlíme  posypeme solí a dáme řeznou stranou do cedníku, trochu je přimáčkneme dlaní a necháme 5 minut vykapat. Rajčata obrátíme řeznou stranou navrch a naskládáme je do zapékací misky a pokapeme olejem a mírně opepříme.  Do další pečící misky vložíme balíček paprik. 
Papriky pečeme 20 minut.
Rajčata 30-40 minut.

3)Připravíme zálivku: 

   v hrnku smícháme prolisované stroužky česneku, hořčici, vinný ocet
   mírně osolíme, opepříme, vmícháme 1-2 lžíce olivového oleje 

4)Upečené papriky a rajčata smícháme v misce a spojíme se zálivkou. Před podáváním promícháme.
    Můžeme podávat teplé i studené. V chladničce v uzavřené nádobě zalité olivovým olejem vydrží až     
    3 dny.









úterý 21. ledna 2014

Medovo - mléčné koláčky s mandlemi

  Křehké a vláčné, teplé i studené vždycky Vám budou chutnat.
  Překvapte tímto neobvyklým dezertem své blízké.

Příprava: 20 min.
Pečení:   20 min.

Ingredience na 4 koláčkové formičky o průměru cca 10 cm:

 80 g změklého másla + kousek na vymazání formiček
   2 polévkové lžíce moučkového cukru
150 g hadké mouky
  60 g mletých mandlí nebo lískových oříšků
    1 polévková lžíce mléka

Náplň:

 125 ml mléka
   60 ml smetany
     1 svitek celé skořice
     3 žloutky
     2 lžíce medu

Pracovní postup:

1) Troubu předehřejte na 180 C.
    Máslo a cukr pomocí ručního mixeru nebo v robotu utřete do pěny. Přidejte mouku, mandle a mléko. 
    Těsto bude připomínat drobenku, přendejte ho do misky a uložte do chladu alespoň na půl hodiny.

2) Vymažte formičky máslem a vtlačte do nich těsto. Vytvořte okraje aby náplň držela tvar formičky.
     Pečte 10 minut na 180 C.

3) Připravte náplň:
    mléko, smetanu a svitek skořice  smíchejte v rendlíku a přiveďte k varu
    odstavte a vyjměte skořici

    Ve vodní lázní šlehejte žloutky a med do husté téměř bílé pěny.
    Přidejte k mléčné směsi a promíchejte. Nevařte !!!
   
4) Vyjměte formičky s koláčky z trouby a směs pomocí naběračky nalévejte  na předpečené korpusy.
     Pečte dále ještě 8 - 10 minut až náplň zpevní. 
     Upečené koláčky nechte zchladnout. Po úplném vychladnutí jdou lehce  vyjmout z formiček. 
     Můžete je ozdobit ovocem, podávat s ovocným pyré nebo kopečkem šlehačky.










Lotrinský koláč - Quiche Lorraine

  Francouzský slaný koláč, který najdete téměř v každém francouzském bistru se báječně hodí k svačině, večeři ale i s sebou na piknik. Koláč se dá upéct s různými náplněmi. Můžete do něj přidat mladý chřest, zelené  fazolky i žampiony. Tenhle recept patří mezi nejoblíbenější. Jíst ho můžete teplý i studený. Pokud Vám kousek zbyde klidně si ho ohřejte i druhý den chutná skvěle.




Fra
Ingredience na 1 větší koláčovou formu:

175 g hladké mouky
100 g studeného másla, nakrájeného na kousky
1 žloutek
špetka soli
4 lžíce studené vody

Náplň:
200 g slaniny v celku, nakrájené na kostičky
50 g gruyèru lze nahradit parmazánem
200 ml crème fraîche lze nahradit tučnou zakysanou smetanou
200 ml smetany ke šlehání
3 vejce, prošlehaná
sůl a čerstvě namletý pepř
špetka nastrouhaného muškátového oříšku
Navíc: pečící papír a fazole jako zátěž

Pracovní postup:
1) Těsto lze velmi rychle připravit v robotu. Do mísy dejte mouku, máslo, žloutek, sůl a 4 lžíce studené vody. Krátce promixujte dlouhými noži nebo hákem na těsto. Směs připomíná drobenku. Nasypte ji na pomoučněný vál a ručně spojte v těsto. Pracujte rychle aby těsto nebylo příliš tuhé.
2) Předehřejte troubu na 200 C. Těsto vyválejte na pomoučněném válu dotenka. Namotejte ho na váleček a rozviňte do formy. Prsty přitiskněte ke stěnám a dnu fromy. Těsto propíchejte vidličkou a dejte chladit na 10 minut do lednice .
3) Na těsto položte kus pečícího papíru tak aby zakryl dno  formy a vsypte hrst fazolí jako zátěž. Pečte 15 minut. Sundejte fazole i papír a pečte dalších 5 minut, až je povrch jemně zlatavý.
4) Mezitím připravte náplň:

 pokrájenou slaninu opečte na suché pánvi - přebytečný tuk slijte a            
 slaninu osušte na papírové utěrce
-  sýr nastrouhejte na hrubo
V misce promíchejte creme fraiche (nebo kysanou smetanu) s prošlehanými vejci, ochuťte solí, pepřem, muškátovým oříškem. Přidejte sýr a slaninu.
5) Teplotu v troubě snižte na 190 C. Směsí přelijte předpečený korpus a pečte zhruba 25 minut, až náplň zpevní a zezlátne. Před vyndáním z formy nechte koláč zchladnout. 

Mnohokrát vyzkoušeno !

                                 











Fazolové lusky na smetaně s koprem

   Fazolové lusky zelené, žluté a kopr jsou ukryté poklady v mrazáku. Tahle vzpomínka na léto přijde k chuti i v lednu. Venku sice konečně začal padat sníh ale s hrncem plným fazolek si připadám jako na prázdninách u babičky.


Ingredience asi pro 2 osoby:

500-600 g fazolek nejlépe směs zelených a žlutých
v létě čerstvých a v zimě mražených
50-60 g másla
100-150 ml smetany
1-2 lžíce hladké mouky
1 kávová lžička cukru, ocet, sůl, čerstvý mletý pepř
kopr

Pracovní postup:


Fazolky mražené už máte pravděpodobně předem očištěné. U čerstvých seřízněte konce a propláchněte je vodou. Dejte fazolky vařit do osolené vody. Vody dejte jen málo tak aby lusky byli ponořené a vařte do poloměkka. Trvá to jen pár minut. Na pánvi si připravte  světlou jíšku z másla a hladké mouky. Jíšku přidejte k fazolkám a dobře rozmíchejte. Znovu přivedťe k varu a přidejte smetanu. Ochuťte asi jednou lžičkou cukru, pár kapkami octa. Přidejte sůl a pepř podle Vaší chuti. Vařte fazolky do měkka a ke konci varu přidejte jemně posekaný kopr. Takto uvařené fazolky si můžete vychutnat s vařeným vejcem, plátkem vařeného hovězího masa a s vařenými bramborami. Já je mám nejradši s vařeným vejcem z hlubokého talíře a lžící. 



neděle 19. ledna 2014

Banánový chlebíček / Banana bread

Banánový chlebíček s ořechy a kousky čokolády můžete jíst k snídani, k svačině nebo jako dezert ke kávě či čaji. Je plný energie a skvěle chutná.

Ingredience pro 1 formu na chlebíček:

125 g másla + kousek na vymazání formy
175 g tmavého třtinového  cukru
1 ližčka vanilkového extraktu
2 vejce
4 banány
225 g hladké mouky
1 lžička kypřicího prášku
1 lžička jedlé sody
1 lžika mleté skořice
70 g lískových ořechů (mletých nebo na hrubo posekaných)
120 g medu
100 g tmavé čokolády
hrubá mouka na vysypání


Na karamelovou polevu:
250 ml smetany na šlehání
135 g tmavého cukru


1–2 hrsti ořechů (směs lískových a vlašských) na posypání

Pracovní postup:

1) Máslo s cukrem ušleháme v robotu do nadýchané pěny
2) Do pěny zašleháme jedno po druhém celá vejce
3) Banány oloupeme a pokrájíme na kolečka do mísy a  rozmačkáme vidličkou 
4) Do těsta přidáme med, vanilkový extrakt a znovu promícháme
5) Přidáme banány a znovu promícháme
6) Mouku smícháme s práškem do pečiva, jedlou sodou a skořicí a přidáme k těstu do robota a znovu promícháme
7) Nasekáme na hrubo čokoládu
8) Čokoládu a ořechy přidáme do těsta a už jen pomocí stěrky spojíme s těstem
9) Rozehřejeme troubu na 160 C
    Vymažeme formu na chlebíček máslem a vysypeme hrubou moukou. Do formy vlijeme připravené   
    těsto a uhladíme povrch.
    Pečeme 1 hodinu - 1h 15min.

Příprava polevy:
Smetanu svaříme s cukrem do zhoustnutí cca 8 minut. Necháme zchladnout.

Upečený chlebíček zalijeme polevou a ozdobíme oříškama.

A už ho můžete prudce sníst. Inspirováno Deníkem Dity P.
















sobota 18. ledna 2014

Ořechové řezy

Miluji ořechy v každé podobě. Sladké, slané, v dezertech nebo jen tak si po večerech loupu……
Miluji všechny druhy …
…...pokud jste na tom stejně tenhle dezert Vás ořechově uspokojí …..

Ingredience: na jeden menší plech nebo do větší koláčové formy

Těsto:
140 g másla změklého
140 g moučkového cukru prosátého
1 žloutek
200 g vlaššských nebo lískových ořechů, mletých
          ořechy lze nahradit i mletými mandlemi
4 bílky
70 g hrubé mouky
máslo a hrubá mouka na vymazání formy na řezy

Poleva :
3 žloutky
100 g moučkového cukru
1 vanilkový cukr

Pracovní postup:

1) Troubu předehřejte na 170 C
2) Pomocí ručního mixéru  nebo metličky důkladně utřete v míse máslo, cukr a žloutek do husté bílé pěny
3) Z bílků ušlehejte tuhý sníh
4)Do žloutkové pěny přidejte pouze 140 g mletých ořechů (zbytek ořechů ponechte stranou), hrubou mouku a zlehka vmíchejte sníh z bílků
5) Těsto rovnoměrně rozetřete stěrkou na vymazaný a vysypaný plech nebo do vymazané a vysypané koláčové formy
6) Pečte, až těsto pěkně zrůžoví a okraje začnou zlátnout cca 10-15 minut. Těsto nesmí být hnědé ani zcela  propečené
7) Připravte si polevu : utřete žloutky s oběma cukry až úplně zbělají (je-li poleva příliš hustá, kápněte do ní malinko vody ). Ihned po vyndání plechu z trouby rozetřete polevu na horké těsto a posypte zbylými ořechy
8)Nechte na plechu úplně vychladnout a pak nakrájejte řezy. Pokud budete chtít tenhle dezert použít jako další druh vánočního cukroví vykrajujte z upečeného těsta vykrajovátky tvary podle vašeho výběru. Stačí upéct těsně před Štědrým dnem, řezy  nepotřebují rozležet.
Řezy můžete ozdobit krémem podle Vaší chuti. 









Brusinkové muffiny

  Tenhle recept sem prostě musím dát. Mám ho totiž na strašně umaštěném papírku a bojím se , že další pečení už nepřežije a zůstane utajený budoucím generacím. Muffinky a cupcakes jsou vděčné dortíky pro každou příležitost. Tyhle jsou super vláčné a vždycky se povedou.

Příprava asi 40 minut
Pečení 20 minut

Ingredience pro 12 kusů (1 forma na muffiny)

50 g práškového kakaa (velmi kvalitního nebo vysoce procentní čokoládu v prášku to je ještě lepší)
2,3 dl horké vody
120 g změklého másla
200 g krupicového cukru
2 velká vejce
175 g hladké mouky prosáté
2 lžičky prášku do pečiva





A teď brusinky:

máte dvě možnosti buď použijete sušené namočené :
a) ve vodě                                                                                  b) nebo v dobrém likéru já preferuji portské víno

druhá možnost použijete brusinky zavařené jako džem, který také ochutíte likérem
sušených stačí asi 60 g
 konzervované 1 malá sklenička 100/150 g

Speciální pomůcka: papírové košíčky na pečení muffinků a forma na 12 muffinů

Pracovní postup:

1) Vyložte formu na muffiny papírovými košíčky na pečení.
2) Kakaový prášek nebo čokoládu v prášku rozmíchejte metličkou v horké vodě a nechte zchladnout.
3) V robotu nebo pomocí ručního elektrické šlehače ušlehejte máslo s cukrem do pěny.
4) Do ušlehané pěny postupně zašlehávejte celá vejce a nakonec vlijte vychadlou vodu s rozmíchaným
kakaem nebo čokoládou
5)Prosátou mouku smíchejte s práškem do pečiva a přidjte do směsi
6) Pokud chcete použít sušené brusinky přeceďte je přes jemné síto a  přidejte je do těsta nyní. S konzervovanými ještě počkejte
7)Rozehřejte troubu na 180 C
8)Těsto rozdělte do papírových košíčků. Pokud jste použili sušené brusinky naplňte košíčky těstem. Ponechte asi 4mm od okraje košíčku volné. Muffiny se při pečení zvednou tak aby Vám nevytekly.
Pokud máte připravené ochucené konzervované brusinky naplťe košíčky těstem zhruba do poloviny. Na těsto dejte čajovou lžičku brusinek a doplňte košíček těstem. Opět si ponechte volný okraj košíčku.
9)Pečte cca 15-25 minut až se těsto nebude lepit na špejli.

TIP: pokud si chcete dezert ještě vylepšit přidejte do těsta hrst na hrubo posekaných ořechů

Upečené muffiny nechte vychladnout. Můžete je jíst jen tak nebo je vylepšit krémem. Ideální je mascarpone s kapkou smetany, troškou cukru a vanilkou.




 













středa 15. ledna 2014

Celerová remuláda

Celerová remuláda podle Hestona Blumenthala je velká lahůdka. Můžete ji jíst jen tak s bagetou jako lehkou večeři nebo ji připravit jako předkrm. Obzvlášť bude chutnat mužům.

Ingredience asi pro 4 osoby :

300 g celeru nastrouhaného (na jemno nebo na hrubo jak má kdo rád)
1 lžíce kaparů v soli nebo v octě ! (pokud použijete kapary v octě opláchněte je pod vodou )
25 g slaných okurek Cornichons
( dají se koupit v Makru - znojemské ani domácí  nejsou do téhle remulády vhodné)
35 g hrubozrnné hořčice
šťáva z 1 citronu
2 lžíce petržele jemně pokrájené
4 lístky estragonu (lze vynechat)
150 g majonézy (nejlépe domácí)
sůl, pepř

Pracovní postup:

Oloupaný a nastrouhaný celer dáme do misky. Přidáme hořčici, kapary, jemně pokrájené okurky a šťávu z citronu. Přidáme majonézu a petržel. Ochutíme solí a pepřem.

Je to jednoduché ale naprosto překvapivě dobré jídlo. Fotku nemám když jsem to zkusila poprvé remuláda byla hned fuč ! Nechte si chutnat. Výhodou tohoto receptu je, že si ho můžete připravit prakticky po celý rok. Celeru sezóna nikdy nekončí ! Za vyzkoušení by stálo vyměnit celer za mrkev. Získáme tak jemnější variantu této pochoutky. 






Bramborové lokše

Lokše anebo v Čechách bramborové placky to je vzpomínka na dětství. Pekla nám je babička na sucho na rozpálené plotýnce. Je to jídlo s historií. Velmi oblíbené jsou v kuchyni západního Slovenska. Hotové placky se podávají k polévce, plní se zelím nebo mletým masem. Zkuste je místo knedlíků k pečené kachně. Vynikající jsou i na sladko, plněné tvarohem, povidly nebo mákem.



Ingredience asi pro 10-12 kusů záleží jak velké lokše budete péct

1kg brambor uvařených ve slupce
300 g hladké mouky (může být i polohrubá)
sůl
máslo nebo husí sádlo na potření hotových placek

Pracovní postup:
Uvařené, vychladlé brambory oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle.
K bramborám přisypáváme mouku a vypracujeme měkké nelepivé těsto. Nemusíme zpracovat všechnu mouku jen tolik aby se těsto spojilo. Příliš mouky může způsobit to, že budou placky tvrdé.
Z těsta utvoříme váleček a z něho odkrajujeme kousky, které rozválíme válečkem na nudle na kulaté placky. Placky by neměly být ani tenké ani tlusté. Během rozvalování podsypáváme zbylou moukou. Rozpálíme plotýnku (pánev nebo tál). A na sucho opékáme z obou stran až se začnou tvořit puchýřky. Trvá to jen krátkou chvilku. Nikam neodcházejte. Po upečení placky ihned odstraníme připečenou mouku  z plotýnky třeba kuchyňskou štětkou na nádobí (samozřejmě novou).  Upečené ihned potřeme po obou stranách rozpuštěným sádlem nebo máslem. Potřené sádlem se hodí jako příloha k masu a k zelí. Potřené máslem jsou ideální k sladkým náplním.  Takto postupujeme dokud nezpracujeme všechno těsto.
A to je vše ! Upečte si lokše a pochutnejte si ! Zmizí Vám prakticky pod rukama.




čtvrtek 9. ledna 2014

Sezonní info

Leden
pro většinu lidí je zima protivné roční období.
Pro milovníky dobrého jídla začíná ráj. Máme najednou více času na vaření a pečení. Po příjemné procházce máme chuť na sytější jídla a hřejivé nápoje. Proto zahajme nový rok dobrým jídlem a radujme se až do Velikonoc. Využijme letní zásoby do poslední skleničky .

Čerstvé k dostání :
v lednu nic neroste tak tuhle kapitolu vynecháme

Skladované:
zimní hrušky a jablka
celer, cibule, česnek, mrkev, pastiňák a petržel
červená řepa, dýně Hokkaidó
bílé a červené zelí

V zimě si užívejme husté krémové zeleninové polévky,  sytá jídla z luštenin, slané koláče,  sýrové fondue a buchty jako od babičky.  Nenechme se zimou unavit a zaskočit. Z dostupného ovoce a zeleniny vylisujme šťávu a bojujme proti únavě. Užijme si kuchyni víc než kdy jindy.