středa 23. března 2016

Špenátová polévka pro Zelený čtvrtek

Zelený čtvrtek, na tento den je třeba časně ráno vstát, omýt se rosou, uklidit dům před východem slunce aby se v domě nedržely blechy a zazvonit paličkou na hmožďýř aby z domu utekl hmyz a hlodavci. Nikdo se s nikým nesmí hádat a od nikoho si nic půjčovat.
Pro udržení zdraví na celý rok je ale nejdůležitější snít něco zeleného. Receptem na tento den je tedy podle nás ta nejlepší špenátová polévka podle receptu prestižního michelinského kuchaře Gary Rhodese.


















Doba přípravy a vaření: 35 - 40 min.
Vhodné pro : vegetariány

Ingredience na 3 porce polévky:


600 g čerstvých omytých listů špenátu
1 L domácího zeleninového vývaru (horkého)
1 polévková lžíce másla
2 větší brambory - oloupané a pokrájené na kostičky
1 menší cibule
špetka muškátového oříšku
2 polévkové lžíce smetany na šlehání 33%
šůl a čertvě mletý pepř

Pracovní postup:
Omytý a okapaný špenát povaříme 2 minuty v horkém zeleninovém vývaru, přecedíme a dáme zchladit. Vývar uchováme zatím stranou. Špenát necháme také vychladnout.
V jiném hrnci na lžíci másla zpěníme 2 pokrájené brambory s cibulí. Přidáme vývar a vaříme 15 minut. Vypneme plotnu a ponecháme zcela vychladnout. Do vychladlého vývaru s bramborama přidáme vychladlý špenát a ponorným mixerem rozmixujeme. Ochutíme solí, pepřem, přidáme muškátový oříšek a 2 lžíce šlehačky. Nyní můžeme zahřát polévku pod bod varu. Udrží si krásnou zelenou barvu.

TIP na servírování : 
Polévku můžete podávat s lívanci upravenými na slano s kousky červené papriky pokrájené na kostičky,  kterou zamícháte do těsta a přidáte ještě kousky kozího sýra.
Do hotové polévky můžete pokrájet malé kousky lososa uzeného kouřem.

RADA na závěr : nikdy ingredience nechlaďte uměle ( vložení do mrazáku apod.) jedině dodržením postupu bude polévka krásně zelená a svěží. Můžete si ji připravit i den předem.



Je to opravdová lahůdka!












neděle 13. března 2016

Osgood pie / Americký ořechový koláč

Někteří zasvěcenci říkají, že ,osgood‘ je zkratka spojení ,oh-so-good’ (ó, tak dobré). Jiní tvrdí, že to bylo jméno kuchaře, který tento páj vymyslel, a další soudí, že název poukazuje na místo původu: Ozarks. Máme rády výzvy a nové chutě. Koláč se povedl a je vynikající. Oproti původnímu receptu je naše receptura mírně upravená. I když, co je vlastně původní receptura o historii tohoto koláče se toho příliš neví.



Příprava : 30 - 40  minut
Pečení   : 30 minut
Vhodné pro:  vegetariány

Ingredience :  (cca 1 koláčovou formu) 
Ingredience měříme na hrnek o objemu 250 ml

Těsto : 
  • 1 šálek polohrubé mouky (250 ml) 
  • špetka soli
  • 110 g vychlazeného másla, nasekaného na kousky

  • Náplň : 
  • 2 spokojená vejce ( žloutky a bílky zvlášť)
  • 3/4 hrnku krupicového cukru 
  • 1/4 hrnku polohrubé mouky
  • 1/2 čajové lžičky mleté skořice 
  • špetka soli
  • 1 čajová lžička kakaa
  • 1 hrnek zakysané smetany
  • 3 polévkové lžíce másla rozpuštěného 
  • 1 hrnek mletých vlašských ořechů 
  • 1/2 hrnku rozinek předem namočených ve vodě nebo v amarettu     
  • Dále se bude hodit :
  • potravinářská folie, vál, váleček na rozvalování těsta, vidlička, robota se šlehací metlou, velkou mísu

Příprava :

1.  Na vál prosijte mouku se solí, přidejte máslo, dvě lžíce studené vody a co nejrychleji zpracujte na hladké těsto. Vytvořte bochánek, zabalte do potravinářské fólie a nechte dvě hodiny chladit.

2.  Předehřejte troubu na 200/180 stupňů. Těsto rozválejte a vyložte jím nevymaštěnou formu o průměru 20–22 cm. Propíchejte ho vidličkou a pečte dozlatova asi čtvrt hodiny. Nechte vychladnout.

3.  Připravte náplň: bílky vyšlehejte do polotuha a pak k nim postupně zašlehejte cukr. Tuhý sníh smíchejte s prošlehanými žloutky. Ve velké míse smíchejte mouku se skořicí, solí a kakaem a střídavě po troškách přidávejte smetanu a vaječnou směs. Nakonec přimíchejte máslo,  ořechy a rozinky.

4.  Směsí naplňte korpus a 5 minut zapékejte při 200 °C. Pak teplotu o 20 °C snižte a pečte 30–40 minut, aby náplň ztuhla (má být vláčná, ne vysušená).

Náš Tip: Povrch koláče můžete před pečením ještě posypat nahrubo pokrájenými ořechy a po upečení zlehka poprášit moučkovým cukrem.










Pórkový koláč s kozím sýrem


Lehkou večeří nebo průvodcem na cesty v piknikovém  koši Vám bude tento jednoduchý ale chuťově vynikající slaný koláč. Všechny suroviny máte buď doma nebo je seženete bez velkého běhání po obchodech.






Příprava : 20 minut
Pečení   : 30 minut
Vhodné pro:  vegetariány

Ingredience :  (cca 1 koláčovou formu) nebo 5 menších zapékacích keramických misek 


  • 1 balení chlazeného listového těsta  + trošku hrubé mouky na vysypání formy    
  • + kousek másla na vymazání formy
  • 500 g pórku omytého a nakrájeného na kolečka 
  • 2 polévkové lžíce másla 
  • 4 snítky tymiánu otrhané nebo sušený tymián dvě špetky
  • 300 ml smetany na vaření 
  • špetka strouhaného muškátového oříšku
  • 3-4 celá spokojená vejce 
  • sůl a čertvě mletý pepř
  • 125 g čerstvého kozího sýra - váleček s bílou plísní na povrchu
  •          (polovinu nakrájejte na kostičky, druhou polovinu na kolečka)
  • Dále se bude hodit : vál, váleček na rozvalování těsta, vidlička, velkou mísu a šlehací metlu

Pracovní postup : 

1) Formu nebo menší fromičky vymažte máslem a vysypte hrubou moukou.

2) Těsto rozválejte a vyložte jim formu ( nebo fromičky). Dno propíchejte vidličkou.

3) Na pánvi rozehřejte máslo a opékejte na něm nakrájený pórek asi 8 minut až změkne.  
    Nechte ho zchladnout.
    Rozehřejte troubu na 200 C.

4) V míse si rozmíchejte šlehací metlou smetanu s vejci. Přidejte část tymiánu a  špetku 
    muškátového oříšku.  
    Osolte, opepřete, přidejte kozí sýr (první polovinu pokrájenou na kostičky). 
    A nakonec vmíchejte opečený pórek.

5) Náplň vlijte na těsto, posypte zbývajícím tymiánem a ozdobte kolečky kozího sýra.

6) Pečte 25-30 minut až náplň zpevní a těsto bude zlatavé.

Koláč můžete podávat samotný nebo se salátem. Chutná dobře vlažný i studený.





A nyní dejte koláč do košíčku a vezměte si ho s sebou na první jarní procházku a třeba se potkáme na Náplavce :-)




Sezónní info / Březen 2016

                                    Sezónní info - březen




Březen - první jarní měsíc, farmářské trhy otevřeli své pomyslné brány.  Avšak na sezonní potraviny si ještě chvilku počkáme. Nicméně první vlaštovkou je medvědí česnek. Udělejte si z něj pesto a pochutnejte si na skvělých těstovinách s tímto pestem. Zapomeňte na zimu a přivítejte jaro. Zasaďte si doma bylinky a těšte se z prvních jarních dnů. I když, se zdá, že na blogu to teď moc nežije, jsme stále tady. Jen času je méně. Příští týden se s námi můžete potkat na Velikonočním jarmarku v Řeži.





v březnu je k dostání:

růžičková  kapusta

zimní jablka
celer
cibule
česnek
kapusta
mrkev
brambory
petržel
zelí červené a bílé

kdo se vyzná může koncem března najít v lese:

penízovku sametovou
kačenku českou





Milovníci mladého masa, zeleniny, bylinek a sladkostí  slaví 
Velikonoce radostně a spokojeně.
Obarvěte vajíčka, poseďte s rodinou a užijte si první sluneční paprsky.
Přejeme Vám krásné Velikonoce a radost z každého prožitého dne.