neděle 9. října 2016

Francouzský koláč s hruškami a vanilkovým krémem



  Jablečné koláče jsou klasika a pečeme je často a pravidelně. Dnes pro změnu můžete vyzkoušet báječný bretaňský koláč s hruškami a vanilkovým krémem. Hrušky jsou symbolem podzimu a mám je moc ráda. Objevte skvělou kombinaci které zaručeně podlehnete.




Doba přípravy : 45 min. 
Pečení : 40  minut
Vhodné pro : vegetariány

Ingredience na jednu kulatou koláčovou formu:

Těsto :

250 g hladké mouky prosáté
špetka soli
1 polévková lžíce moučkového cukru 
120 g másla studeného
120 ml smetany 33%
1 žloutek

Náplň:

250 ml mléka
60 g krupicového cukru 
40 g kukuřičného škrobu
1 vanilkový lusk
4 žloutky 
3 velké oloupané hrušky, zbavené jadřinců - nakrájejte na tenké plátky 
1 polévková lžíce citronové šťávy
80 g meruňkového džemu nebo želatiny z vína passita 

dále budete potřebovat: trochu hrubé mouky na vysypání formy a kousek másla na vymazání formy

 Bude se hodit : 

kuchyňská váha, pracovní vál
, kastrůlek s nepřilnavým dnem na vaření krému, lis na citrusy, potravinovou folii, váleček, šlehací metličku



Pracovní postup:

Nakrájené hrušky pokapejte citronovou šťávou a odložte je stranou.
Těsto :

Na pracovní plochu dejte prosátou mouku, moučkový cukr, přidejte sůl a na kousky pokrájené máslo. V mouce udělejte důlek a  přilejte smetanu a přidejte žloutek. Vypracujte pevné těsto. Zabalené ve folii ho nechte odležet alespoň 30 minut v chladničce.


Náplň: 

Do kastrůlku nalijte mléko, přidejte cukr a škrob. Vyškrábněte semínka z vanilkového lusku a přidejte do mléka.
Uvařte hustý krém při nízké teplotě. Neodcházejte od vaření a stále míchejte šlehací metličkou. Krém nechte mírně vychladnout a potom do něj vmíchejte žloutky.

Pečení :

Rozehřejte troubu na 180 C.
Vymažte máslem formu a vysypejte ji hrubou moukou.
Odleželé těsto rozválejte na kulatý plát, vyložte jím koláčovou formu a vytvarujte okraje koláče.
Na těsto rozetřete krém a uhlaďte ho. Na náplň naskládejte hrušky. Koláč vložte do trouby a pečte 40 minut.
Povrch koláče po upečení ihned potřete rozehřátým meruňkovým džemem.


TIP : pokud spěcháte můžete použít
         koupené listové těsto 



















CROSTATA citronová s mandlemi a borůvkami
























  Jednoduchý italský koláč ve francouzské úpravě Vás nadchne svou jednoduchostí na přípravu a skvělou kombinací citronů s mandlemi a šťavnatými borůvkami. Proto nebudu  psát žádné delší úvodníky a pusťme se do pečení ať nám zavoní v kuchyni tahle sladká dobrota třeba již tuto neděli.




Doba přípravy : 20 min. 
Pečení : 45 - 50  minut
Vhodné pro : vegetariány

Formu můžete použít klasickou koláčovou a v tom případě budete mít nižší náplň a těsto by jste měli koupit o váze 500 g.

Pokud máte typickou francouzskou obdélníkovou formu s vyjímacím dnem o rozměrech : 
35 x 12,5 cm je to přesně ono.
V obou případech  Vám zbyde trochu  listového těsta, které můžete využít třeba na malinké croissanty ke snídani.
Těsto :


1 balení listového těsta na pečícím papíře 250 g značky Wewalka 
   ( pro kulatou formu kupte těsto o váze 400 - 500 g)
kousek másla na vymazání formy  a trošku  hrubé mouky  na vysypání formy


Náplň:

5 čerstvých vajec
140 g hnědého třtinového cukru 
3 citrony BIO 
90 g másla 
50 g mandlových lupínků
50 g mletých mandlí 
100 g čerstvých nebo mražených borůvek 


trochu slaného karamelu - návod na jeho přípravu najdete zde : 
https://bistrosezona.blogspot.cz/2014/12/smetanovy-slany-karamel-salidou.html
Karamel také můžete zakoupit hotový např. v obchodě CIPA http://www.cipa-gastro.cz




Bude se hodit : 

kuchyňská váha, kuchyńský robot, struhadlo na citrusovou kůru, pánev na opékání mandlových lupínků, lis na citrusy 


Pracovní postup:

Náplň:

1 ) Ze dvou omytých citronů nastrouhejte na jemném struhadle kůru a pomocí lisu na   
     citrusy z nich vymačkejte  šťávu.  Odložte šťávu a kůru zatím stranou.

     Rozpusťte v kastrůlku máslo a nechte ho chvilku zchladnout.
     Na suché pánvi zlehka opečte mandlové lupínky. Pozor snadno se připalují a to může   
     zkazit chuť celého koláče. Hlídejte je prohazujte je, měli by mít jen zlatavou barvu.

2 ) Do šlehací mísy od robota dejte třtinový cukr a rozklepněte k němu 5 celých vajec.    
     Pusťte robota na střední míchání a šlehejte do lehké pěny. Poté přidejte kůru a šťávu z 
     citronů, mleté mandle a rozpuštěné máslo. Vypněte robota a ručně zlehka 
     pomocí špachtle  vmíchejte borůvky.


 Těsto a Pečení :

    Troubu předehřejte na 180 C.
    Do vymazané a vysypané formy vložte listové těsto zbavené pečícího papíru.
    Vytvarujte okraje koláče. Dno těsta lehce propíchejte vidličkou a posypte polovinou 
    opečených mandlových lupínků. Nyní nalijte na těsto náplň a uhlaďte ji. Koláč vložte do  
    rozehřáté trouby a pečte 25 minut. Jakmile náplň zpevní posypte povrch druhou 
    polovinou opečených mandlí. Aby Vám mandle lépe drželi na můžete povrch potřít   
    rozehřátým   karamelem. (Karamel rozehřejte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě).
    Koláč vraťte do trouby a dopečte ještě asi 15 minut. Vyzkoušejte špejlí zda se Vám 
    náplň nelepí a je pevná. Okraje i  náplň by měli mít zlatavou barvu. Nyní je koláč hotový.  
    Nechte ho vychladnout a pak už jen zbývá uvařit kávu, čaj nebo kakao a pochutnat si na 
    skvělém dezertu.


TIP na servírování : 
Upečený koláč servírujte vychladlý. Povrch můžete ještě zlehka posypat moučkovým cukrem.


Borůvky můžete vyměnit za maliny. Koláč dostane novou zajímavou chuť. Kombinace malin a citronů je hodně oblíbená.





neděle 2. října 2016

Sezónní info /říjen 2016

                     Ř  í  j  e  n




A je tady říjen. Zahájila jsem topnou sezónu. Vyprala šály, čepice a vyzvedla kabáty z čistírny. Z procházky jsem si donesla šípky do vázy. Venku prší a mám melancholickou náladu. Pes nechce ven, začínám popíjet červené víno a přemýšlím čím se zahřát na těle i na duši. Přesto všechno mám první podzimní měsíc moc ráda. Na tržišti a v obchodech se dá nakoupit spousta dobrot, které využiji v kuchyni. Mám toho mnoho na výběr : mohu péct koláče s  jablky, hruškami, švestkami ale i s hroznovým vínem. Ovšem královnou kuchyně je v říjnu dýně. Nejen o svátku Halloween ale prakticky denně ji můžete zařadit do svého jídleníčku v podobě polévek, pyré i  koláčů.

Přeji Vám barevný, voňavý a šťastný teto krásný měsíc. 






Čerstvé k dostání :

hrušky, jablka, švestky, hroznové víno, brambory, brokolice, celer, dýně na vaření i okrasné, fenykl, jedlé kaštany, kapusta, kvtěták, kysané zelí, lilek, okurky, patizony, petržel, pórek, červená řepa, zelí, cibule, mrkev, česnek, papriky, cukety

V lese stále najdete:

hřiby, klouzky a václavky


Můj tip:

Do vázy si kupte chryzantémy vydrží velmi dlouho a na stůl si vydlabejte dýni. Když ji potřete olejem smíchaným se skořicí a zapálíte v ní svíčku krásně Vám provoní byt.