neděle 21. srpna 2016

Alsaský koláč se švestkami a jablky

  Jednoduchý ale velice chutný koláč, který koupíte v každém francouzském pekařství. Nejčastější verze je jen s jablky, ovšem když k nim přidáte švestky jeho chuť se zdokonalí a stává se velmi žádanou. Nyní v sezóně švestek tento rychlý koláč ocení celá rodina a potěší každou návštěvu.



Doba přípravy : 20 min. 
Doba pečení : 50 min.
Vhodné pro : vegetariány

Ingredience na 1 koláčovou formu o průměru cca 30 cm : 

Těsto :
400 g chlazeného listového těsta  + trochu hladké mouky na podsypání
máslo na vymazání formy dle Vaší potřeby

Náplň:

400 g zralých švestek, omytých, vypeckovaných, překrájených na půlky přípaně na čtvrtky
3 zralá jablka oloupaná, pokrájená na čtvrtky
3 polévkové lžíce třtinového cukru
120 ml smetany ke šlehání 33%
2 velká vejce
30 g moučkového cukru


Dále se bude hodit : vál, váleček, pečící papír, fazole jako zátěž, pečící papír

Pracovní postup :

1) Rozehřejte troubu  na 180 C.  
2) Vál nebo pracovní plochu si podsypte troškou hladké mouky. Rozválejte listové těsto dle velikosti pečící formy. Těstem vyložte formu a vytvarujte okraje.  Dle potřeby formu předem vymažte troškou másla. Těsto zakryjte pečícím papírem a zatěžte fazolemi. Formu s těstem vložte do trouby a předpečte těsto asi 15 minut. Potom vyjměte formu s těstem z trouby a nechte ho zchladnout. Troubu nevypínejte. Teplotu snižte na 165-170 C.
3) Na předpečené těsto skládejte střídavě jablka a švestky. Ovoce posypte třtinovým cukrem. Smetanu nalijte do misky a pomocí metličky ji prošlehejte s vejci a moučkovým cukrem. Směs nalijte na ovoce a koláč dejte zpět do trouby péct na cca 45 minut. Náplň musí ztuhnout a okraje těsta zezlátnout.
4) Po upečení  nechte koláč vychladnout a teprve potom ho krájejte.
BON APPÉTIT..........








pondělí 15. srpna 2016

Kynutý koláč s mákem, povidly a švestkami

Mák je český fenomén a s jeho produkcí si stojíme na první příčce ve světě. Milujeme mák a kdykoli můžeme dopřejeme si ho v koláči a kdo by nemiloval bramborové šišky s mákem....proto i dnešní recept je takový ......makový :-)))






Doba přípravy a vaření: 45 min. + kynutí
Pečení : 60 minut
Vhodné pro : vegetariány

Ingredience na 1 koláčovou formu o průměru cca 30 cm : 

Těsto :
400 g prosáté hladké mouky + trochu na podsypání
špetka soli 1
100 g másla + rozpuštěné na potření 
1/2 kostky droždí  cca 20 g
150 ml vlažného mléka 
1 celé vejce + 1 ŽLOUTEK
50 g cukru 

Náplň:

100 g mletého máku 
100 ml mléka ohřáté
100 g Marcipánu (nemusí být)
2 lžíce povidel
1-2 polévkové lžíce brandy nebo rumu 

Povrch :

20 - 25  ks vypeckovaných, omytých, rozpůlených švestek (velké překrájíme na čtvrtiny)
cukr krupice na posypání
2 hrsti mandlových lupínků
moučkový cukr na poprášení

Bude se hodit : kuchyňská váha, vál, váleček, kuchyńský robot a hnětací hák








Pracovní postup:

1) připravte náplň:
Mák zalijte vroucím mlékem a nechte vychladnout. Přidejte marcipán nakrájený na malé kostičky a povidla s brandy. Vše promíchejte a odložte stranou.

2) příprava těsta :
Do prosáté mouky přidejte špetku soli. Mouku se solí dejte do hnětací mísy od robota. Máslo nakrájejte na kostičky. Droždí nadrobte a zalijte vlažným mlékem. 
Jakmile droždí vzejde přidejte vejce, žloutek a cukr. Směs nalijte na mouku do mísy, přidejte pokrájené máslo a prohněťte na měkké nelepivé těsto.
Zakryjte těsto utěrkou a nechte hodinu kynout.

3) pečení :
Troubu předehřejte na 180 C.
Těsto vyválejte válečkem na pomoučněné ploše do obdélníku cca 30 x 40 cm a rozdělte podélně na tři díly.
Každý plát potřete makovou náplní a zaviňte jako dlouhého hada. Hady stočte do kulaté formy. Vytvoříte velkého šneka, který pečením nabyde a zaplní celou formu. Nechávejte mezi nimi mezery pro švestky. Proložte švestkami, pocukrujte krupicovým cukrem a zalijte rozpuštěným máslem. Posypte mandlovými lupínky.
Pečte dozlatova 40-50 minut. 

TIP na servírování : 
Upečený koláč posypte moučkovým cukrem. Koláč můžte podávat s kopečekem kysané smetany.

RADA na závěr : pokud Vám okraje při pečení příliš rychle zhnědnou zakryjte je alobalem a dopečte střed bez zakrytá 






pondělí 8. srpna 2016

Sezónní info / Červenec - Srpen 2016

Červenec 2016 

a je to tady .....konečně léto a prázdniny….. všude plno letních lahůdek !
Osvěžte se polévkou gazpacho, pijte okurkovou limonádu, upečte letní ovocný koláč nebo si dejte sorbet z meduňky ! Hlavně si to pořádně užívejte !




čerstvé k dostání

angrešt, borůvky, broskve, letní jablka a hrušky, jahody, maliny, melouny, rybíz, třešně, višně, nové brambory, cukety, česnek, zelené fazolky, brokolice, celer, květák, kedlubny, kapusta, hrách lusky, lilek, mangold, různé druhy zelených salátů, okurky, pótrek, ředkvičky, řepa, zelí, mrkev

v lese najdete 

všechny hřibovité houby, klouzky a lišky obecné a spoustu lesních plodů

.......tak šup s košíčkem na trh nebo na procházku vždycky si domů něco z procházky donesete
přeji krásné léto a chutné kulinaření !



SRPEN 2016 

Srpen je tady a s ním druhá polovina prázdnin a spousta dobrot k dostání pro naše letní hodování. Schovejte si léto na zimu : zmrazujte a konzervujte, pečte, vařte a užívejte si tyhle letní věcičky !
My jsme byli čerpat síly a inspiraci  ve Francii ! Navštívili jsme provensálské trhy v Antibes a ochutnali speciality v Nice !



Na trhu nyní můžete koupit :

čerstvé k dostání :

angrešt, borůvky, broskve, letní jablka, meruňky, ostružiny, rybíz, švestky, nové brambory, brokolice, cibule, cukety, celer, česnek, dýně Hokkaido, zelené fazolky, hrách, kapusta, kukuřice, rajčata, lilek, mrkev, květák, kedlubny, patison, pórek, saláty, řepa, zelí, ředkvičky, mangold, bílá ředkev


      

v lese už najdete:

hřiby, jedlé holubinky, bedlu vysokou, lišky, lesní maliny a borůvky

Přejeme Vám hodně letních zážitků a to nejen gastronomických !