středa 21. prosince 2016

Kurz domácího pečení / Kuchařská kniha

Dnes Vám s velkou radostí představíme zbrusu novou kuchařskou spíše ale pekařskou knihu :

Kurz domácího pečení - s podtitulem Staňte se opravdovým mistrem, krok za krokem

Autorkou knihy je food editorka, učitelka, redaktorka a lektorka kurzů pečení a vaření :

Anneka Manning


  Kniha je určena pro všechny nadšené amatérské pekaře, kteří touží získat nové zkušenosti a schopnosti ale i pro úplné začátečníky v tomto odnes velmi oblíbeném oboru. Recepty jsou prezentovány tak jako kdyby jste byli účastníky kurzu pečení. Každý recept obsahuje pečlivě rozepsané ingredience dokonce i váhy jsou upravené na míru tzv. hrnečků pro pekaře kteří nemají doma kuchyňskou váhu. Najdete zde lekce při kterých se obejdete bez kuchyňských pomocníků a jiné vyžadují např. food procesor. V úvodu se dočtete o všem co potřebujete vědět než se do pečení vůbec pustíte. Dále následuje 10 lekcí kurzu pečení - osvojíte si tak deset základních postupů a prohloubíte svoji zručnost. Celkem můžete vyzkoušet 90 receptů na sladké i slané pečivo a moučníky.
V závěru knihy najdete pro úplnost Slovník pojmů. Kniha má 288 stran. Recepty jsou doplněny velkoformátovými fotografiemi a také fotopostupy krok za krokem.

My z Bistra Sezóna jsme velkými fanoušky domácího pečení, protože víme z jakých surovin pečeme a tím pádem víme "Co jíme". Sami si kontrolujeme kvalitu a navíc je to zábava.

Pomocí této krásné knihy se stanete opravdovými mistry pečení a budete zaručeně úspěšní.
Bistro Sezona doporučuje.
Knihu zakoupíte zde :

https://www.knihydobrovsky.cz/kurz-domaciho-peceni-stante-se-skvelym-kucharem






středa 14. prosince 2016

Opravdové jídlo Real food projects / Kuchařská kniha

V mé sbírce kuchařských knih je ode dneška jeden nováček a tím je kniha :

Opravdové jídlo Real food projects - jsem z této knihy opravdu nadšená, protože naprosto přesně vyjadřuje myšlenku mého blogu Bistro Sezóna.  Je to návrat ke kořenům a k domácí přípravě základních potravin jakým je např. chléb, máslo, džemy, sirupy nebo domácí hořčice. 
Proč si takové věci kupovat když obsahují suroviny o kterých nic nevíme, když si je můžeme jednoduše připravit doma. Vždyť jídlo je naše palivo. Do auta také nedáte nekvalitní benzin nebo naftu, protože víte, že ho to ničí. Jídlo je pohoda, rodina, přátelé a velká radost. 
Recepty jsou převážně jednoduché rozčleněné do 6 kapitol. Vyzkoušením 46 receptů získáte 30 dovedností. Knihu napsala žena - kuchařka samouk - Kate Walsh. A já ji za to tleskám. Recepty jsou  propracované a doplněné  názornými fotopostupy.
Určitě stojí za vyzkoušení recept na domácí ricottu, kefír, tortilly nebo korejské Kimči. S touto knihou budete mít vždy po ruce dobrou granolu k snídani, rajčatovou passatu na omáčku nebo můžete vyzkoušet domácí výrobu klobásek. 
Proč jíst opravdové jídlo ? ......je levnější než nejrůznější potravinové doplňky a je to přirozené.
Klíčem k úspěchu je použití těch správných surovin, které dnes v době farmářských trhů seženete prakticky celý rok. Jde jen o snahu jíst potraviny v té nejlepší kondici a ty pak chutnají tak jak chutnat mají. Kniha Vás vtáhne zpět do kuchyně a naučí Vás o jídle přemýšlet. Navíc se s její pomocí osvobodíte od potravinových řetězců a svými nákupy podpoříte lokální zemědělce a producenty a učiníte tak podstatný krok pro svůj lepší život. Je to cesta kterou šli naši předci a my se po ní pomalu vydáváme zpět.

Kniha je mým tipem na zajímavý dárek pod stromeček.

Knihu vydal Dobrovský s.r.o a koupit si ji můžete zde :
http://www.knihyomega.cz/eshop-opravdove-jidlo-real-food-projects-30-dovednosti-46-receptu-pekne-od-nuly.html




pondělí 28. listopadu 2016

Advent 2016

                             ADVENT / Čas vánočních příprav 



                    **** A D V E N T ****

                                        Nejbláznivější a zároveň  nejkrásnější období roku právě nastalo.

27.11. jsme zapálili první svíčku na adventním věnci a  vánoční přípravy mohou začít. Užívejte si večery při svíčkách obklopeni těmi, které máte rádi a hlavně dobrým a kvalitním jídlem ať  už slaným nebo sladkým. Provoňte si byt perníčky a svařeným vínem. Neznám nic hezčího než přijít  do vyzdobeného bytu zmrzlá z procházky a   zachumlat  se do deky s šálkem horkého nápoje. Miluji horkou čokoládou a vánoční punč. Začněte si vánoční čas užívat co nejdříve jinak Vám proteče mezi prsty.


1.12.
 zavěste nad dveře jmelí - nejobdivovanější parazit na světě - a můžete se pod ním beztrestně líbat s
 kýmkoli a ještě dnes vyloupněte první sladkost nebo překvapení z adventního kalendáře


4.12.
  kupte si nebo jinak obstarejte větvičku třešně Barborku a když Vám rozkvete na Štědrý den do
  roka se bude konat svatba
  v tento den  zapalte druhou svíčku na adventním věnci a pokud jste již začali s pečením bežte od trouby  
  trochu vymrznout třeba na vánoční trhy


5.12.
 chodí městem i venkovem Mikuláš, čert a anděl ať už je pustíte domů či nikoli tradice je to 
 velmi stará a krásná



6.12. je čas pečení cukroví - vrhněte se do toho a na nic nečekejte ať se Vám vše podaří a cukroví se
         stihne rozležet do do svátků. My letos začneme v sobotu 3.12.




11.12. zapalte třetí svíčku dokupte poslední dárky,  zabalte je a opatřete je jmenovkou 
           a běžte třeba na adventní koncert - nebo přijďte v 17.00 na Staroměstské náměstí a dejte si s námi 
           třeba  svařáček  


17.12. zapalte poslední čtvrtou svíčku,
           sestavte vánoční menu a nakupte potraviny na štědrovečerní stůl, vyzdobte si byt a kupte stromeček
           Letos můžete překvapit  třeba tradiční vánoční francouzskou roládou Bouche de Nöel.



  Zbývá zdobení stromku a spousta vaření ale najdete-li si v tomhle shonu trochu času věnujte je pohádkám, 
  divadlu a taky trouchu kouzlům vánoc.

                     Mám tu pár tipů na vánoční čarování: 
****************************************************************

Ořech:
Večer před Štědrým dnem si nachystejte k posteli vlašský ořech. Ráno po probuzení pokud se nebojíte, že přijdete o vidinu zlatého prasátka vyloupněte jádro z ořechu a nalačno ho snězte.
účinek je ohromující : celý rok vám dají pokoj blechy a štěnice a to za to stojí …..*

Šupina:
tohle kouzlo je známé a uvádím ho jen proto, že je důležité !!! Vynechat lze jen tehdy pokud opravdu nepotřebujete peníze. 1-3 šupiny (podle uvážení jak velký mamon si přejete ) uschovejte do peněženky a nezapomeťe starou šupinu vyhodit už je zcela vyčerpaná ! Opatrujte šupinky v případě jejich ztráty hrozí insolvence .*

Házení pantoflem:
je pro dívky svobodné. Na Štědrý den se dívka postaví zády ke dveřím a přes rameno hodí obuví. Zkušené to mohou zkusit i nohou. Dopadne-li špicí ke dveřím - vdavky jsou do roka jisté a dívka opustí svůj domov. Otočí-li se ke dveřím podpatkem - volnost a svoboda a ubytování v mama hotelu po další rok zajištěno !*

  Pouštění skořápek a lití olova zná asi každý a tato kouzla se praktikují v mnoha domácnostech ale stoupnout bosou nohou na sekeru před večeří to už je trošku problém pokud nejste manželkou dřevorubce. Nicméně je to kouzlo plné energie a po vykonání tohoto rituálu by Vás po celý rok neměli bolet nohy ani trápit revma.*

Na svátečním stole podle lidových obyčejů nesmí chybět tyto magické rekvizity pro ochranu domácnosti : česnek, med, svěcená křída (v tom vidím trochu potíže) a černý kmín !
Počet stolovníků by měl být vždycky sudý. Je-li lichý honem někoho přizvěte ke stolu nebo alespoň prostřete pro další osobu která jde kolem a nemá s kým stolovat (trochu riziko) ale prý to odvrátí potíže a neštěstí celé rodině to stojí za trochu námahy.
Nevstávejte od stolu dřív než ostatní dojedí i kdyby za dveřmi stál prezident čehokoli.
A pozor nikomu nedávejte poslední sousto, je v něm zakleta největší síla.
Rybí polévku jezte pomalu, abyste byli dlouho živi.
A tohle mně baví ze všeho nejvíc drobky z vánočky hoďte Meluzíně, aby měla čím nakrmit své dětičky. Podívejte se pořádně z okna na koho to házíte, ne každý kdo se plíží kolem Vašich oken je Meluzína.
Konec čarování !!!*

Něco málo ke zdobení stromku:
nemáte-li ozdoby, pověste na stromek jablíčka, mandarinky ozdobené hřebíčkem a převázané stužkou, vlašské ořechy, borové šišky, ozdoby ze slámy a perníčky. Kdo ozdoby má vybere barvy ve kterých to bude stromečku slušet. Tradiční je červená a bílá ale krásná je i stříbrná. Slušet mu to bude tak jak vy ho naparádíte. Nezapomeťe si ozdobit vstupní dveře krásným věncem, který bude vítat Vaše hosty.

Sladké a čarovné vánoce 2016 Vám přeje Bistro Sezona*

P.S : a sypte ptáčkům........... tak už sypte :-)







  

neděle 20. listopadu 2016

PRACNY / MEDVĚDÍ TLAPKY





PRACNY 
Staročeské vánoční cukroví, které se v různých koutech naší země nazývá pokaždé jinak. Někde pracny, jinde medvědí tlapky nebo pracky. U nás by bez nich vánoční sada cukroví nebyla kompletní. A navíc každý rok přikoupíme ke starým formičkám po babičce další tvary a tak pečeme, hvězdičky, oříšky, kohoutky.....Jsou svůdné, lákavé a vnucují se svou vůní a kořeněnou chutí.....
*********.....Milujeme je k čaji a mizí z talíře jako první ....********


Příprava : 15 minut
Pečení   : 10 minut
Doba odpočinku těsta: 1 hodina
Vhodné pro : vegetariány 

Ingredience :  (cca 2 plechy plné fromiček)

  • 250 g prosáté hladké mouky 
  • 175 g másla pokojové teploty  + máslo na vymazání formiček 
  • 100 g moučkového cukru prosátého + trochu na posypání po upečení
  •   90 g mletých lískových nebo vlašských ořechů 
  •     1 žloutek, 1/2 polévkové lžíce kakaa, 1/4 čajové lžičky mleté skořice,
  •     2 utlučené hřebíčky (koření) v hmoždíři, špetka prášku do pečiva (nemusí být), 
  •     strouhaná kůra z BIO citronu (lze vynechat)
Dále se bude hodit : vál, kovové fromičky na pracny , pečící plechy, potravinová folie

Pracovní postup :

1) Formičky umyjte, usušte a vymažte zlehka máslem.
2) Na vál postupně dejte všechny suroviny. Začněte moukou, přidejte cukr a mleté ořechy.     Obložte kousky másla. V mouce a cukru udělejte důlek do něj klepněte žoutek.    Nyní  přidejte koření, kakao a  ostatní zbývající suroviny. Vše promíchejte rukama a začněte tvořit      pevné těsto. Těsto zformujte do koule a zabalte do folie a uložte do lednice na hodinu odležet.
3) Rozehřejte troubu  na 180 C.  Vychlazené těsto rozbalte a uloupněte prsty malý kousek těsta a         vtlačte  ho do formičky. Těstem naplňte celou formičku, uhlaďte okraje a uprostřed nechte menší    prohlubeň,  protože těsto se během pečení mírně nafoukne.    Naplňte všechny formičky a ukládejte je na pečící  plech.     Pracujte rychle dokud je těsto studené. Pečte dozlatova k propečení postačí 10 minut.     Upečené  pracny nechte chvíli zchladnout a pak je vyklepněte na pracovní plochu.   Ještě teplé je obalujte v prosátém moučkovém cukru a ukládejte do uzavíratelné nádoby nebo do    krabice  a uchovejte v  chladu. 
   Pracny nejlépe chutnají se šálkem čaje.



 











sobota 19. listopadu 2016

Sezónní info / Listopad 2016

                             L i s t o p a d


 .... no a je to za námi. Ochutnali jsme Svatomartinské víno, francouzské Beaujolais, oslavili Haloween a sezóna se pomalu uzavírá…příroda vydává své poslední poklady. Je čas si všechno to dobré uskladnit nejen do skleniček, mrazáků ale i do vzpomínek. Doufám, že máte mnoho tzv. malých ohříváčků na zimu. A až Vás přepadne podzimní nebo zimní chandra zaženete ji nějakou dobrotou a sladkou vzpomínkou…...Zapalujte svíčky, vařte syté polévky a vydatnější hřejivá jídla. Pečte slané koláče z dýně nebo špenátu a těšte se ze všeho co Vás potká.
Rychle se blíží krásná ale uspěchaná doba adventní...jak všechno stihnu ....to se neví ....ale já to stihnu :-) a Vy taky....:-)



čerstvé k dostání:

kapusta, zelí, pórek, vlašské ořechy, lískové oříšky
určitě si kupte jedlé kaštany
 - upečte si je v troubě a dejte si k nim gorgonzolu s mascarpone - zaručeně Vám to 
zvedne náladu






v lese najdete:

václavku obecnou a jidášovo ucho

uskladněte si :

zimní hrušky a jablka
celer, mrkev, cibuli, česnek
brambory

zavařte si :

dýňové pyré


                                                             A běhejte se psem ...zvedá to  kondici a dobrou náladu :-)














neděle 9. října 2016

Francouzský koláč s hruškami a vanilkovým krémem



  Jablečné koláče jsou klasika a pečeme je často a pravidelně. Dnes pro změnu můžete vyzkoušet báječný bretaňský koláč s hruškami a vanilkovým krémem. Hrušky jsou symbolem podzimu a mám je moc ráda. Objevte skvělou kombinaci které zaručeně podlehnete.




Doba přípravy : 45 min. 
Pečení : 40  minut
Vhodné pro : vegetariány

Ingredience na jednu kulatou koláčovou formu:

Těsto :

250 g hladké mouky prosáté
špetka soli
1 polévková lžíce moučkového cukru 
120 g másla studeného
120 ml smetany 33%
1 žloutek

Náplň:

250 ml mléka
60 g krupicového cukru 
40 g kukuřičného škrobu
1 vanilkový lusk
4 žloutky 
3 velké oloupané hrušky, zbavené jadřinců - nakrájejte na tenké plátky 
1 polévková lžíce citronové šťávy
80 g meruňkového džemu nebo želatiny z vína passita 

dále budete potřebovat: trochu hrubé mouky na vysypání formy a kousek másla na vymazání formy

 Bude se hodit : 

kuchyňská váha, pracovní vál
, kastrůlek s nepřilnavým dnem na vaření krému, lis na citrusy, potravinovou folii, váleček, šlehací metličku



Pracovní postup:

Nakrájené hrušky pokapejte citronovou šťávou a odložte je stranou.
Těsto :

Na pracovní plochu dejte prosátou mouku, moučkový cukr, přidejte sůl a na kousky pokrájené máslo. V mouce udělejte důlek a  přilejte smetanu a přidejte žloutek. Vypracujte pevné těsto. Zabalené ve folii ho nechte odležet alespoň 30 minut v chladničce.


Náplň: 

Do kastrůlku nalijte mléko, přidejte cukr a škrob. Vyškrábněte semínka z vanilkového lusku a přidejte do mléka.
Uvařte hustý krém při nízké teplotě. Neodcházejte od vaření a stále míchejte šlehací metličkou. Krém nechte mírně vychladnout a potom do něj vmíchejte žloutky.

Pečení :

Rozehřejte troubu na 180 C.
Vymažte máslem formu a vysypejte ji hrubou moukou.
Odleželé těsto rozválejte na kulatý plát, vyložte jím koláčovou formu a vytvarujte okraje koláče.
Na těsto rozetřete krém a uhlaďte ho. Na náplň naskládejte hrušky. Koláč vložte do trouby a pečte 40 minut.
Povrch koláče po upečení ihned potřete rozehřátým meruňkovým džemem.


TIP : pokud spěcháte můžete použít
         koupené listové těsto 



















CROSTATA citronová s mandlemi a borůvkami
























  Jednoduchý italský koláč ve francouzské úpravě Vás nadchne svou jednoduchostí na přípravu a skvělou kombinací citronů s mandlemi a šťavnatými borůvkami. Proto nebudu  psát žádné delší úvodníky a pusťme se do pečení ať nám zavoní v kuchyni tahle sladká dobrota třeba již tuto neděli.




Doba přípravy : 20 min. 
Pečení : 45 - 50  minut
Vhodné pro : vegetariány

Formu můžete použít klasickou koláčovou a v tom případě budete mít nižší náplň a těsto by jste měli koupit o váze 500 g.

Pokud máte typickou francouzskou obdélníkovou formu s vyjímacím dnem o rozměrech : 
35 x 12,5 cm je to přesně ono.
V obou případech  Vám zbyde trochu  listového těsta, které můžete využít třeba na malinké croissanty ke snídani.
Těsto :


1 balení listového těsta na pečícím papíře 250 g značky Wewalka 
   ( pro kulatou formu kupte těsto o váze 400 - 500 g)
kousek másla na vymazání formy  a trošku  hrubé mouky  na vysypání formy


Náplň:

5 čerstvých vajec
140 g hnědého třtinového cukru 
3 citrony BIO 
90 g másla 
50 g mandlových lupínků
50 g mletých mandlí 
100 g čerstvých nebo mražených borůvek 


trochu slaného karamelu - návod na jeho přípravu najdete zde : 
https://bistrosezona.blogspot.cz/2014/12/smetanovy-slany-karamel-salidou.html
Karamel také můžete zakoupit hotový např. v obchodě CIPA http://www.cipa-gastro.cz




Bude se hodit : 

kuchyňská váha, kuchyńský robot, struhadlo na citrusovou kůru, pánev na opékání mandlových lupínků, lis na citrusy 


Pracovní postup:

Náplň:

1 ) Ze dvou omytých citronů nastrouhejte na jemném struhadle kůru a pomocí lisu na   
     citrusy z nich vymačkejte  šťávu.  Odložte šťávu a kůru zatím stranou.

     Rozpusťte v kastrůlku máslo a nechte ho chvilku zchladnout.
     Na suché pánvi zlehka opečte mandlové lupínky. Pozor snadno se připalují a to může   
     zkazit chuť celého koláče. Hlídejte je prohazujte je, měli by mít jen zlatavou barvu.

2 ) Do šlehací mísy od robota dejte třtinový cukr a rozklepněte k němu 5 celých vajec.    
     Pusťte robota na střední míchání a šlehejte do lehké pěny. Poté přidejte kůru a šťávu z 
     citronů, mleté mandle a rozpuštěné máslo. Vypněte robota a ručně zlehka 
     pomocí špachtle  vmíchejte borůvky.


 Těsto a Pečení :

    Troubu předehřejte na 180 C.
    Do vymazané a vysypané formy vložte listové těsto zbavené pečícího papíru.
    Vytvarujte okraje koláče. Dno těsta lehce propíchejte vidličkou a posypte polovinou 
    opečených mandlových lupínků. Nyní nalijte na těsto náplň a uhlaďte ji. Koláč vložte do  
    rozehřáté trouby a pečte 25 minut. Jakmile náplň zpevní posypte povrch druhou 
    polovinou opečených mandlí. Aby Vám mandle lépe drželi na můžete povrch potřít   
    rozehřátým   karamelem. (Karamel rozehřejte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě).
    Koláč vraťte do trouby a dopečte ještě asi 15 minut. Vyzkoušejte špejlí zda se Vám 
    náplň nelepí a je pevná. Okraje i  náplň by měli mít zlatavou barvu. Nyní je koláč hotový.  
    Nechte ho vychladnout a pak už jen zbývá uvařit kávu, čaj nebo kakao a pochutnat si na 
    skvělém dezertu.


TIP na servírování : 
Upečený koláč servírujte vychladlý. Povrch můžete ještě zlehka posypat moučkovým cukrem.


Borůvky můžete vyměnit za maliny. Koláč dostane novou zajímavou chuť. Kombinace malin a citronů je hodně oblíbená.





neděle 2. října 2016

Sezónní info /říjen 2016

                     Ř  í  j  e  n




A je tady říjen. Zahájila jsem topnou sezónu. Vyprala šály, čepice a vyzvedla kabáty z čistírny. Z procházky jsem si donesla šípky do vázy. Venku prší a mám melancholickou náladu. Pes nechce ven, začínám popíjet červené víno a přemýšlím čím se zahřát na těle i na duši. Přesto všechno mám první podzimní měsíc moc ráda. Na tržišti a v obchodech se dá nakoupit spousta dobrot, které využiji v kuchyni. Mám toho mnoho na výběr : mohu péct koláče s  jablky, hruškami, švestkami ale i s hroznovým vínem. Ovšem královnou kuchyně je v říjnu dýně. Nejen o svátku Halloween ale prakticky denně ji můžete zařadit do svého jídleníčku v podobě polévek, pyré i  koláčů.

Přeji Vám barevný, voňavý a šťastný teto krásný měsíc. 






Čerstvé k dostání :

hrušky, jablka, švestky, hroznové víno, brambory, brokolice, celer, dýně na vaření i okrasné, fenykl, jedlé kaštany, kapusta, kvtěták, kysané zelí, lilek, okurky, patizony, petržel, pórek, červená řepa, zelí, cibule, mrkev, česnek, papriky, cukety

V lese stále najdete:

hřiby, klouzky a václavky


Můj tip:

Do vázy si kupte chryzantémy vydrží velmi dlouho a na stůl si vydlabejte dýni. Když ji potřete olejem smíchaným se skořicí a zapálíte v ní svíčku krásně Vám provoní byt.