pondělí 23. září 2013

Zážitek



                                                           Laboratorio Scuola di Cucina
                                                                        18.09.2013

  
  Minulý týden jsem se zúčastnila skvělé  kulinářské akce  pro food blogery kterou pořádala společnost Electrolux v kuchařské škole Laboratorio scuola di Cucina. Zástupce firmy zde představil nejnovější technologie a modely elektrospotřebičů nejen pro gastronomii. Po krátkém úvodu začala kuchařská show pod vedením profesionálního kuchaře společnosti Electrolux Antonínem Bradáčem. Na pracovním stole byl připraven suchý led který se po zalití vodou začal měnit v krásný bílý dým, který brzy zaplavil celou kuchyni. Jako první jsme dostali ochutnat tatarák z lososa zauzený přístrojem zvaný smoker. Připravený pokrm se zakryje skleněným poklopem který se lehce nazvedne a pomocí smokeru se zaudí. Jídlo získá zcela novou chuť a vypadá velmi efektně . Ve smokeru si můžete měnit vůně podle vašich chutí. Jako druhý chod nám kuchař připravil vynikající kuřecí prsa a hovězí pupek v konvektomatu. Maso předem opekl na pánvi a  následně dal péct. Teplotu uvnitř masa kontroloval pomocí indukční jehli. Maso bylo velmi štavnaté a chutné podávané s pečenými bramborami. Firma Electrolux nabízí konvektomat pro domácí vaření svou velikostí se vejde do každé kuchyně a umí skoro zázraky. Nemusíte se o nic starat jakmile ho naprogramujete o všechno se postará sám. Nakonec přišla sladká tečka. V kuchyni kralovala úžasná cukrářka Lucie Průšová dříve šéfcukrářka restaurace La Degustation Bohéme Bourgoise. Připravila zajímavý dezert s makronkou plněnou švestkovo čokoládovou náplní, ořechovým nočkem, chutneym ze švestek, bílkovým merenguem a kaviárem z citrusové šťávy z agaru. Celou kombinaci uzavřela tekutým dusíkem.  Makronka byla vynikající ale celkový dojem z dezertu vyvola rozpaky nad kombinací různých chutí. Následovala výměna poznatků a zkušeností s kuchařem, cukrářkou i mezi blogery. Celé setkání bylo velmi podnětné a těším se na další, které se již plánuje. Určitě musím vyzkoušet kaviár z agaru a ovocné šťávy a koupím si smoker. Vaření je prostě zábava.










































pondělí 16. září 2013

Naštívenka

Mistral Café / restaurant

Valentinská 11 v samém srdci Prahy 1 ukrývá velmi příjemný restaurant. Navštívila jsem ho na doporučení a nelituji ničeho. Už u vchodu mně zarazila řada lidí čekajících na místo. Byl pátek poledne a mnoho stejně hladových hostů jako já trpělivě stálo ve frontě. Když na Vás dojde řada velmi milá obsluha Vás uvede k prostřenému stolu. Místo prostírání papírový ubrus na něm příbor, ubrousek a vázička s květinkou. Servírka mi nabídla k pití domácí limonádu nebo domácí čaj. Od všeho tři druhy. Vybrala jsem si velmi chutnou mátovou limonádu. Byla jí velká 3 dcl sklenice. Polední menu je napsané na tabuli na zdi (4 hlavní jídla, 3 polévky, salát a dezerty) . Nemohla jsem se rozhodnout a prohlédla si stálé menu a oko mi padlo na fish and chips. Zajímalo mně jak tohle jídlo bude vypadat a chutnat ve chvíli kdy mají kuchaři plné ruce práce s výdejem poledního menu. Interiér restaurace je velmi jednoduchý. Za to se můžete plnět soustředit na jídlo nebo si přečíst noviny a surfovat na netu. Moje objednávka byla na stole do 25 minut ale za to čekání to stálo. Na talíři v misce z pečícího papíru leželi domácí zlatavé a voňavé hranolky, na nich kousky čerstvě opečené ryby a k tomu pepřová majonéza. Bylo to opravdu moc dobré a velmi syté jídlo. Restaurace nabízí i snídaně a dětské menu. Mistral je podle encyklopedie příjemný slabý vítr ze severozápadu. Ano dýchl na mně spíš ten západ tahle restaurace mi připoměla rakouské restaurace pro mladou klientelu. Čistá a vlídná. Najdete zde místo kde se za slušný peníz dobře najíte a obslouží Vás velmi milá obsluha. Když v centru dostanete hlad nebojte se vstoupit . Bistro Sezóna doporučuje !







http://www.mistralcafe.cz

Vichyssoise

Velmi jednoduchá polévka, které obsahuje minimum ingrediencí ale chutná božsky. Polévka pochází z francouzského lázeňského města Vichy a v létě se podává studená až podchlazená na ledu. Teplá v chladných měsících roku skvěle zahřeje a zasytí. 

Příprava cca 15 minut
Vaření : 15-20 min

Ingredience zhruba pro 6 osob :

2 lžíce másla a 1 lžíce másla na dochucení
3 velké pórky (nákrájené na kolečka jen bílá část pórku) zelenou si ponehte na ozdobu
1/2 cibule nakrájené na drobno
2 - 3 střední brambory nakrájené na kousky
1/4 l zeleninového vývaru
mořská sůl, čerstvý mletý pepř
200 ml smetany ke šlehání
hrst pažitky nasekané na drobno

Na másle opečte lehce cibuli. Přidejte pórek a velmi zvolna opékejte asi 5 minut do sklovita. Přidejte brambory, zalijte vývarem, osolte, opepřete a přiveďte k varu. Na mírném plameni nechte bublat cca 20 minut. Po uplynuté době zkuste zda jsou brambory měkké. Polévku rozmixujte ponorným mixérem na hladký krém. Pro dokonalý vzhled můžete polévku propasírovat přes síto. Prošlehejte polévku se smetanou, ochutnejte. Nyní máte dvě možnosti:

1)  Polévku prohřejte a dodejte pro jemnost kousek másla.
2)  Nebo polévku ponechejte v lednici odpočívat  a servítujte po třech hodinách chlazení

Na závěr polévku ozdobte na jemno posekanou pažitkou a kousky zelené části pórku. Podávejte s opečenou bagetou nebo zkuste můj recept na přílohu malajský roti jala.




Roti Jala (net bread)

Roti Jala (čti roty džala) neboli net bread 

 Je to vlastně výborná kořeněná palačinka s dírama ! Já jí říkám síťovka. Recept pochází z Malajsie a patří k nejoblíbenějším tradičním  jídlům této země. Kombinace kokosového mléka a curry koření je úžasná. Síťovku můžete jíst na slano jako přílohu k polévce. Nebo si k ní dejte sladkokyselou chilli omáčku a čerstvou zeleninu. A poslední verze je, že si ji dáte na sladko s ovocným pyré. Ačkoli tohle jídlo vypadá velmi křehce dnes společně s polévkou nasytilo zedníka, kuchaře a opraváře televize. 

Ingredience zhruba na 6 kusů :

125 g hladké mouky
2 lžičky curry koření 
špetka soli
200 ml kokosového mléka
1 vejce
olej na smažení

cukrářský sáček 

Pracovní postup:

Poprvé recept dodržte a ochutnejte 
Ve větší míse smíchejte mouku s curry kořením a špetkou soli. Přidejte kokosové mléko a řádně vymíchejte metličkou na šlehání. Následně přidejte celé vejce a znovu zamíchejte. Získáte husté těsto kterým naplňte cukrářský sáček s malým otvorem. Rozpalte pánev s trochou oleje na smažení . Pomocí sáčku tvořte na pánvi vzory. Opečte z jedné strany a opatrně otočte a smažte z druhé strany. Trvá to jen chvilku. Ještě teplé budˇsrolujte nebo přehněte na půl a ještě jednou na půl. Vznikne vám krásný děravý vějíř. Podávejte teplé.
Chce to trochu cviku. První síťovka nebude úplně nejhezčí ale druhá a další už bude krásná. Ochutnejte a až je budete dělat znovu změňte její chuť přidáním více curry a třeba i více soli. 

















Sezonní info

Září

  a je po létě ....uteklo stejně  jako všechno kolem nás, ale nezoufejme září nabízí stále mnoho dobrého.
Slunce už se ukazuje sporadicky, venku jsou dny více upršené a rychleji se stmívá. Dětem začal další školní rok ale v kuchyni si nyní můžete začít užívat plodů podzimu. V nejlepší kondici jsou nyní švestky. Ty failové frajerky svařte na povidla, napěchujte je do koláčů a ovocných knedlíků. Užívejte hroznové víno nejen k jídlu ale vyzkoušejte z něj i koláč chutná výtečně. Hrušky to jsou báječné šťavnaté boubelky ze kterých je skvělý kompot. A ke slovu přichází dýně to je oranžová královna kuchyně. Dýňová polévka  je skvostné a hřejivé podzimní jídlo. Dejte si do vázy svazek aster a jiřinek a nadechněte se lehce podzimního vzduchu. My jsme spojili své síly s Kavárnou Čekárna a na krásném místečku pod Vyšehradem si plníme společné sny o malinké útulné kavárničce s vynikající kávou a příjemným místem k odpočinku. Chceme aby se toto místo s romantickou zahradou stalou malou kulturní oázou. Tak  ještě chvíli čekejte než bude Čekárna otevřena pro všechny milovníky kávy. 



Čerstvé k dostání:

broskve, hrušky, jablka, švestky, hroznové víno, brambory, brokolice, celer, cibule, cukety, dýně, fazole, lilek, mrkev, okurky, petržel, pórek, řepa, různé druhy salátů, zelí červené i bílé, čenek.

V lese najdete:
všechny hřibovité druhy hub, klouzky, lišky