úterý 25. listopadu 2014

Citronové stromečky / Sapins au citron


  Když jsem překládala z francouzštiny recept na citronové stromečky bylo pod receptem napsané sdělení : Celý svět tohle miluje ! 
  
  Mohu směle říct, že je peču už několik let a všichni kdo je ochutnali mi to potvrdili. 
Ano, jsou jemné a lehce citronové  a jestli jim dopřejete kabátek z mletých pistácií .....jsou perfektním cukrovím ! 



Příprava : 15 minut
Pečení : 10 minut

Ingredience asi na 40 kusů:

250 g hladké mouky prosáté + trochu mouky na podsypání
80 g cukru moučka + 2 polévkové lžíce na polevu
1 kávová lžička prášku do pečiva
1 špetka soli
1 žloutek
1 BIO citron / šťáva i kůra
10 cl smetany 33%
100 g změklého másla
Mleté pistácie nebo ořechy

Dále budete potřebovat : vál, váleček, vykrajovátka ve tvaru stromečků, pečící papír,

Pracovní postup :

  Mouku, cukr, prášek do pečiva, sůl, kůru z citronu, žloutek, smetanu a máslo zpracujte ve vláčné těsto.  Zformujte ho do koule a dejte chladit na 30 minut do lednice. Rozválejte těsto na pomoučněném vále na tlouštku 3 mm a vykrajujte stromečky. Rozehřejte troubu na 180 C. Stromečky klaďte na plech s pečícím papírem a pečte je do růžova asi 10 minut. Nechte zchladnout na plechu. V misce smíchejte 2 polévkové lžíce moučkového cukru s citronovou šťávou do husté polevy. Vychladlé stromečky potřete citronovou polevou a posypte mletými pistáciemi nebo oříšky. Nechte zaschnout a uložte do plechové krabice. 





Linecká kolečka

  Ano, pomalu, plíživě se se blíží doba adventu a s ní maraton vánočního pečení. Mezi klasické druhy už dávno patří linecká kolečka.  Zábavný to druh pečiva. Můžete vykrajovat tvary jaké se Vám líbí a slepovat čím se Vám právě chce. Nejčastější náplní je rybízová marmeláda. Ale zkusit je můžete s meruňkovou, jahodovou, pomerančovou a třeba pro velké mlsaly i s nutelou. Můj recept je velmi jednoduchý a neobsahuje prášek do pečiva. Doba rozležení je velmi rychlá stačí tři dny a kolečka jsou křehká a velmi dobře chutnají. Tak si je nyní upečte na zkoušku. Tohle pečivo miluje snad každý koho znám. 


Doba přípravy : 15 minut
Doba pečení : 10 minut

Zvláštní pomůcky: pečící papír, vál, váleček, vykrajovátka 


Ingredience: na 2 plechy cukroví

420 g prosáté hladké mouky
140 g moučkového cukru
280 g změklého másla
4 žloutky
 Jemně nastrouhaná kůra z jednou BIO citronu
Moučkový cukr na poprášení
Zavařenina dle Vaší volby 

Pracovní postup :

  Mouku prosejte na vál, přidejte cukr, máslo, žloutky a kůru z citronu. Zpracujte na hladké těsto. Zabalte ho do folie a uložte na hodinu do lednice. Těsto postupně rozvalujte na plát tenký 2 mm a vykrajujte tvary.  Do poloviny z nich vypíchněte menším vykrajovátkem středy aby při slepení byla vidět náplň. Kla'dte tvary na plechy s pečícím papírem.  Rozehřejte troubu na 175 C a pečte do růžova zhruba 10 minut. Nechte zchladnout na plechu. Slepujte náplní a závšrem zlehka pocukrujte moučkovým cukrem. 














neděle 23. listopadu 2014

Podzimní jablečný koláč



Poslední podzimní dny je třeba si užít společně s chutí pečených jablíček se skořicí. Upečte si křehký koláč plný vůní. Pro sebe, pro návštěvu, pro tu nejlepší náladu ! Většinu ingrediencí budete mít doma.





Příprava : 1 hodina
Doba pečení : 45 minut



Ingredience 
na jednu koláčovou formu :

Na těsto:

200 g hladké mouky
špetka soli
100 g másla pokojové teploty 
1 žloutek 
2-3 lžíce studené vody 

- dále trošku hrubé mouky a kousek másla na vymazaní a vysypání formy 

Na náplň :

4-5 jablek oloupaných 
      (bez jadřinců)
3 polévkové lžíce třtinového cukru
50 g másla 
4-6 lžiček meruňkové marmelády 
2 polévkové lžíce např. amaretta nebo sladkého portského vína, vhodný je samozřejmě i calvados

Navíc potřebujete : vál, váleček




Pracovní postup :

1) Mouku prosijte na vál a utvořte v          ní důlek. Do něj vložte kousky másla     a žloutek. Prsty rozmělněte. Směs připomíná míchaná vejce.
2) Po troškách přilévejte vodu a zpracovávejte v těsto. Vytvořte z těsta kouli. Zabalte ji do folie a vložte na 30 minut do lednice.

3) Troubu předehřejte na 200 C. Formu vymažte máslem a vysypte hrubou moukou.

4) Polovinu jablek  nakrájejte na tenké plátky, zbytek nasekejte na nepravidelné kousky. Těsto rozválejte na placku a vložte do formy. Vytvořte dno a okraje. Dno zlehka propíchejte vidličkou. Jako první pokryjte těsto drobnými kousky jablek a teprve na ně pokládejte plátky jablek. Posypte cukrem, skořicí a poházejte kousky másla. Pokud Vám zbyde kousek těsta můžete z něj vykrájet ozdoby kterými pokladete povrch koláče.

5) Takto připravený koláč vložte do trouby a pečte 45 minut. Po uplynutí času troubu vypněte a ponechte koláč ještě v troubě 5 minut.

6) V kastrůlku na mírném ohni rozmíchejte marmeládu s alkoholem. Směsí potřete koláč.

7) Nyní troubu přepněte na gril a 3-5 minut nechte koláč pod grilem.









    Přejeme krásný konec podzimu a ještě hezčí začínající advent !






































středa 19. listopadu 2014

Linecký koláč / Tarte de Linz


  Linecký koláč, Crostata marmelatta, Tarte de Linz........ zná snad úplně každý.milovník sladkostí. Receptů na ten "zaručeně pravý" je mnoho. Vyzkoušely jsme jich opravdu hodně a vítězem se stal recept voňavý po skořici a mandlích. Můžete ho péct po celý rok ale nejvíc si ho užijete v zimě. Naplněný tou Vaší domácí marmeládou bude chutnat prostě nejlépe. Kousek tohoto koláče s šálkem čaje nebo kávy dokáže vykouzlit skvělou atmosféru. Připravit ho zvládne každý.  Tradiční linecký koláč je mřížkový, ale Vy si můžete vymyslet cokoli a vykrájet ozdoby ze zbylého těsta podle Vaší fantazie a koláč bude vypadat pokaždé jinak. Podle druhu marmelády mu také dáte pokaždé jinou chuť. Nebuďte konzervativní a vyzkoušejte meruňkovou nebo pomerančovou marmeládu. Zkoušejte a hrajte si s chutí.


Příprava : 30 minut
Pečení : 35 minut

Ingredience na jednu kulatou koláčovou formu (průměr 24-25 cm)

Další potřeby : vál, váleček, vykrajovátka podle Vaší fantazie


200 g hladké mouky + trošku na podsypání
  60 g mletých mandlí
    1 špetka skořice
    2 žloutky
  60 g moučkového cukru
125 g másla (lepší chladnější)

400 - 500 g marmelády dle Vaší volby a třeba trošku rumu nebo amaretta

hrubá mouka a kousek másla pro vymazání a vysypání formy

Pracovní postup :


1)  Na vále smíchejte mouku, máslo, cukr, mandle,  1 žloutek a skořici. Pracujte rychle a vše spojte rukama v hladké těsto. Těsto zformujte do koule, zabalte do folie a uložte do lednice zhruba na 30 minut. 


2) Vymažte a vysypte formu. Teď máte čas dochutit marmeládu alkoholem nebo troškou skořice a prošlehat ji vidličkou aby se hezky leskla a šla dobře rozetřít na těsto.


3) Po uplynutí oddechového času vyjměte těsto z lednice. Oddělte z něj asi 150 g na pozdější zdobení  a odložte ho stranou. Větší část těsta na pomoučněném vále rozválejte na menší kruh než je forma a pomocí válečku těsto přeneste do formy. Vytvarujte těsto, vytvořte okraje a dno zlehka propíchejte vidličkou. Nyní naneste marmeládovou náplň a uhlaďte ji rovnoměrně po celé ploše koláče.

4) Z odloženého zbytku těsta si vykrajujte ozdoby dle Vaší fantazie nebo ročního období. Ozdobte povrch koláče. Rozehřejte troubu na 180 C. Na závěr okraje  ozdoby potřete druhým žloutkem. Vložte koláč do trouby a pečte přibližně 45 minut. Upečený koláč poznáte podle zlatavé barvy okrajů a zdobení a také těsto mírně odskočí od okrajů formy. A když Vám neskutečně začne vonět z trouby je hotovo. Nechte koláč úplně vychladnout což je na celé té práci nejhorší ale studený vzduch na okně nebo balkoně Vám čekání ukrátí. Dobrou chuť.








sobota 15. listopadu 2014

Čokoládový koláč s oříškovo čokoládovou náplní / Tarte au chocolat

  V podzimním a zimním čase je čokoláda nejvíc potřebná. Je vědecky prokázáno, že čokoláda zlepšuje náladu. Nyní si ji můžete zlepšit tím nejvíc čokoládovým dezertem, který pochází z Francie  z kolébky cukrařiny. Až ho ochutnáte, dáte mi zapravdu a budete s každým kouskem stále veselejší.

















Příprava : 20 minut
Doba pečení : 30 minut na 180 C

Ingredience na jednu obdélníkovou formu:

Náplň :

200 g oříškové nutely nebo jiného oříškového krému  
100 g hořké kvalitní čokolády alespoň 70 %
100 g másla
1 celé vejce
2 žloutky
1 polévková lžíce cukru krupice
1 polévková lžíce hořkého kakaového prášku

Těsto : 

250 g hladké mouky
100 g másla
80  g cukru moučka
1 celé vejce

Lískové ořechy a kakaový prášek na ozdobu

 Dále budete potřebovat :
 kousek másla a hrubou mouku do formy a fazole a pečící papír na zatížení těsta !!!!

Pracovní postup:

1) Připravte si těsto na koláč. Všechny ingredence vložte do mísy elektrického robota a zapněte ho na vysokou rychlost. Jakmile se vše spojí můžete robota vypnout a přendat těsto na pracovní plochu. Rukama těsto spojte, vytvořte kouli. Formu na koláč vymažte máslem a vysypte hrubou moukou. Rozehřejte troubu na 180 C. Těstem vyložte formu a utvořte okraje.

2) Těsto ve formě zlehka propíchejte vidličkou, zakryjte pečícím papírem a zatěžkejte fazolemi po celé obvodu formy. Takto připravené těsto vložte do trouby a pečte 20 minut.

3) Během pečení si připravte náplň. Ve vodní lázní rozpusťte čokoládu společně s máslem. Jakmile se čokoláda s máslem spojí, rozmíchejte náplň kovovou metličkou nebo vidličkou a přidejte nutelu. Opět vše rozmíchejte ne hladký krém. Přidejte jedno celé vejce a dva žloutky. Znovu důkladně rozmíchejte. Vypněte hořák.  Takto připravenou náplň pomocí stěrky naneste na předpečený korpus. Fazole s papírem samozřejmě sundejte. Koláč s náplní vložte znovu do trouby a dopečte koláč ještě asi 10 minut opět na 180 C.

4) Upečený koláč nechte vychladnout a na závěr ho popraště přes jemné sítko kakaovým práškem. Ozdobit ho můžete opraženými lískovými ořechy. Opražíte je  pár minut na suché pánvi a v utěrce je jemným promnutím zbavíte slupek. Potom jimi ozdobte hotový koláč.

Nyní už jen stačí pozvat stejného milovníka čokolády na kousek koláče a dobrou kávu a společně si vychutnat to nejčokoládovější pokušení.








neděle 9. listopadu 2014

Citrónový chlebíček / Cake au Citron

  Citrony jsou k dostání po celý rok ale s největší pravděpodobností je máte doma právě nyní v těchto chladných dnech. Vaříte si pořád dokola čaj a choulíte se v dece. K tomu čaji by bylo prima mít něco na zub. Využijte ze svých zásob dva citrony a upečte si báječný citronový chlebíček s polevou. Váš den bude lepší a celý byt provoněný citrusovou vůní.


Příprava : 20 minut
Doba pečení : 35 -40 minut



Igredience :

3 celá vejce
150 g rozpuštěného másla
150 g třtinového cukru
170 g hladké mouky
1/2 sáčku prášku do pečiva (bezfosfátového)
1 citron
1 vanilkový cukr
špetka soli

Hrubá mouka a máslo na formu

Poleva :

Moučkový cukr prosátý
1 šťáva z jednoho citronu


Pracovní postup :

1) V hluboké misce pomocí elektrického šlehače, vyšlehejte cukr a vanilkový cukr s vejci do pěny.

2) Přidejte mouku s práškem do pečiva, zchladlé máslo a sůl. Dále přidejte kůru a šťávu z jednoho  citronu. Můžete vyměnit i citron za limetu jen pozor na bílou část pod kůrou. Chlebíček by chutnal hořce. Vše znovu prošlehejte. Troubu zahřejte na 180 C.

3) Formu na chlebíček vymažte máslem a vysypte hrubou moukou. Vlijte do formy připravené těsto a uhlaďte ho stěrkou. Vložte formu do trouby a pečte 35-40 minut. Až těsto zezlátne vyzkoušejte zda je pečené pomocí špejle. Pokud se těsto nelepí, vyjměte formu z trouby a ponechte pár minut zchladnout. Po té vyklopte chlebíček třeba na větší dřevěné prkénko a nechte zcela vychladnout.

4) Připravte si polevu. Šťávu z jednoho citronu vymačkejte do misky a za stáleho míchání přisypávejte prosátý moučkový cukr, takové množství až získáte opravdu hustou konzistenci polevy. Polevu nalijte na vychladlý chlebíček. Nechte ztuhnout a je hotovo. Pokud si chlebíček chcete ozdobit, použijte drobné cukrářské zdobení ještě před tím nž poleva úplně ztuhne.
Nyní si vychutnejte jemný a voňavý zákusek a můžete se jít zpátky zachumlat do té deky. Nebudete litovat, že jste z ní na hodinku vylezli.










neděle 2. listopadu 2014

Máslové sušenky

  To nejlepší co si můžete dát ke kávě nebo čaji je rozhodně máslová sušenka. Tak se do nich pusťte. Jsou hotové za chvilku a pokud je nesníte hned vydrží Vám několik dní. Ale já jsem pro mlsání tzv. ihned, tak  jestli si dáváte čaj o páté jako angličani můžete k němu podávat i tahle sladká kolečka.


Z jedné dávky získáte asi 12 kusů středně velkých sušenek.

Ingredience : 
2 žloutky
120 g rozpuštěného másla
100 g moučkového cukru
1/2 sáčku prášku do pečiva ( bez fosfátů)    
240 g hladké mouky 
kůra z poloviny BiO citronu

Příprava : 

Rozehřejte troubu na 180 C
Pečící plech vyložte pečícím papírem.

1) Ve středně velké misce smíchejte vidličkou žloutky s moučkovým cukrem

2) Přidejte rozpuštěné zchladlé máslo, kůru z citronu a mouku smíchanou s práškem do pečiva

3) Spojte vše v těsto, zformujte do koule a uložte pod folii do lednice asi na 30 minut

4) Po uplynutí času vyjměte těsto z lednice a tvořte středně velké kuličky, dlaní je zploštěte a urovnejte okraje a pokládejte na plech až do spotřebovaní veškerého těsta. Sušenk klaďte dál od sebe, při pečení lehce nabydou.  Nyní je můžete ozdobit třeba vidličkou nebo ozdobným razítkem.

5) Plech se sušenkami vložte do rozehřáté trouby a pečte asi 12-15 minut až lehce zrůžoví. Po upečení je nechte pár minut zchladnout a pak je můžete lehce poprášit moučkovým cukrem. Pečené je uchovejte nejlépe v plechové dóze. Otázka je jestli ji vůbec vytahovat .....

Náš TIP : Recept můžete využít i jako jeden druh vánočního cukroví.






Sezónní info /Listopad 2014

Listopad

  sezóna se pomalu uzavírá…příroda vydává své poslední poklady. Je čas si  všechno to dobré uskladnit nejen do skleniček, mrazáků ale i do vzpomínek. Doufám, že máte mnoho tzv. malých ohříváčků na zimu. A až Vás přepadne podzimní nebo zimní chandra zaženete ji nějakou dobrotou a sladkou vzpomínkou…...Zapalujte svíčky, vařte syté polévky a vydatnější hřejivá jídla. Pečte slané koláče z dýně nebo špenátu a těšte se ze všeho co Vás potká.


čerstvé k dostání:

kapusta, zelí, pórek,
určitě si kupte jedlé kaštany
 - upečte si je v troubě a dejte si k nim gorgonzolu s mascarpone - zaručeně Vám to zvedne náladu

v lese najdete:

václavku obecnou a jidášovo ucho

uskladněte si :

zimní hrušky a jablka
celer, mrkev, cibuli, česnek
brambory

zavařte si :

dýňové pyré


Nezpomeňte na  :

- dušičky a take si .........

11. listopadu si upečte svatomartinskou husu a otevřete si lahev svatomartinského vína.
20. listopadu ochutnejte beaujolais nouveau.
Pomalu se připravujte na advent !