pátek 30. srpna 2013

Pozvánka

Od 3.9. do 8.9.2013 se koná 10. ročník Festivalu Vyšehrátky.
Skvělé pohádky, loutky, herna, tržiště, workshopy ! Jen to nejlepší pro Vás a Vaše děti. Ve všední dny od 9.00 do 21.00 hod.! O víkendu od 11.00 do 21.00 hod ! Bistro Sezona bude přítomno s troškou sladkostí pouze v sobotu 7.9. 2013 ! Těšíme se na Vás !

http://www.vysehratky.cz/node/23


B-Cake

Tenhle narozeninový dort je lehký jako pírko, neobsahuje mouku a potěšíte jím každého kdo miluje ořechy, čokoládu a šlehačku. Tato kombinace bude chutnat dítěti i plnoletému oslavenci. Výroba základních dílů je trošku o nervy ale vydržte to, výsledek za to stojí . Tenhle dort nahradí i dárky, no i když......alespoň maličkost se k němu hodí ! Tak krásné narozeniny !



Ingredience na 8 kousků dortu :

150 g mletých ořechů (vlašské, lískové, pistácie)
4 vaječné bílky
175 ml cukru krupice
pečící papír

Náplň: 

400-500 ml šlehačky
1 vanilkový lusk
cukr na doslazení šlehačky

Zdobení:

150-200 g kvalitní alespoň 60 % čokolády
kakaový prášek

Pracovní postup :

 1) Ze všeho nejdříve si na pečící papír nakreslete 2 kruhy. Celkem potřebujete 4 kruhy (vždy dva na dva plechy). Rozměry nechám na Vás. Měli by se Vám vejít vždy dva na plech  vedle sebe s mezerou aspoň 2 cm. Nelekejte se když Vám vyjdou kruhy menší než je třeba forma na dort opravdu to nevadí dort nebude široký ale vysoký až ho naplníte šlehačkou. Předehřejte troubu na 160 C. 
2) Ušlehejte sníh z bílků nemusí být úplně tuhý ale pevný ano. Přidejte cukr a mleté ořechy.
Rozdělte si těsto na 4 díly a teď pomocí špachtle rozetřete těsto do připravených kruhů na pečícím papíře. Vrstva by měla být nízká a rovnoměrná. Pečte ve střední části trouby cca 20 min. 
Teď ta nejtěžší část sundat ořechové placky z papíru. Můžete zkusit ostrý nůž a placky opatrně odříznout od papíru. Já jsem si pomohla mokrou utěrkou. Utěrku přiložíte pod placku a necháte papír odlepit. Pokud jste to dokázali máte vyhráno. Pokud Vám placky prasknou můžete je použít i tak  pod kopcem šlehačky se krásně schovají. Nechte placky vychladnout každou samostatně a můžete se pustit do náplně a čokoládové lázně. 
3) Ve vodní lázni pomalu rozpouštějte nalámanou čokoládu. Nespěchejte !
Velké prkýnko nebo jinou rovnou desku si obalte potravinovou folií (jde to i na pečícím papíře) a uhlaďte  ji . Až se Vám čokoláda rozehřeje nalijte ji na připravenou desku s folií a rozetřete rovnoměrně cukrářskou špachtlí. Teď nechte čokoládu tuhnout. Není třeba jí dávat do lednice.
4) Nyní ušlehejte tuhou šlehačku, oslaďte ji cukrem podle chuti a přidejte semínka z vanilkového lusku. 
5) Šlehačku roztírejte na jednotlivá patra. Poslední vrstvu by měla tvořit šlehačka. Dort uhladíme a vyčnívající šlehačku rozetřeme i na boky dortu. 
6) Pokud je čokoláda ztuhlá pomocí ostrého nože a hrnku s vodou si nařežte ozdoby z čokolády. Trojúhelníky nebo obdélníky jak je libo. Přitiskněte je kolem obvodu celého dortu. Malá rada: přenášejte plátky čokolády opatrně pomocí špachtle tím se vyhnete otiskům prstů na čokoládě !
7) Na závěr dort posypte přes sítko kakaem.
8) Povrch můžete ozdobit zbylými odřezky z čokolády.
9) Až do podávání dort ponechte v lednici.

A teď už se můžete jen těšit z radosti oslavence ! Všechno nejlepčí !


B-Cake na řezu

Máme velkou radost takhle se dort povedl naší pravidelné čtenářce paní Renatě :







sobota 24. srpna 2013

Navštívenka Peter's Burger Pub

  Narozeniny jedné z nás, sobota a krásné počasí přímo vybízelo k návštěvě Karlína. Do Můj šálek kávy chodíme často a kromě toho, že se tam změnil majitel a obsluha už není co bývala nepotřebuje tento podnik žádnou recenzi. Stal se stálicí mezi resturacemi kam chodíme rády a často. Nikdy jsme se tam nespletly. Tentokrát ale volba padla na  Peter's Burger Pub , Pernerova 31/10, Praha 8 - Karlín. S radostí oznamujeme, že naše  mise byla úspěšná a velmi chutná. Příjemné venkovní posezení u starých stolků, odjednání, servis i podávání na jedničku. Báječné jídlo z lokálních surovin a domácí limonády vše za přijatelné ceny. Všechno si můžete vzít s sebou ve stylové tašce s logem podniku. Nebo si můžete pokrm objednat přes server Dáme jídlo a bude Vám doručeno na místo Vašeho určení.
Pochutnali jsme si na burgeru: PBP a Wellington vol.2. Vynikající domácí bulka se 150 g plátkem hovězího mletého masa s přílohou, salátem a domácími hranolky Vás naprosto uspokojí. Grilovaná zelenina byla dokonalá. Osvěžující ledový zelený čaj plný kousků ovoce je velice chutný. Až si budete chtít zpestřit jídelníček o burger tady se nespletete. Dáváme palec nahoru a doporučujeme PBP stojí za návštěvu ! 

http://burgerpub.cz/menu.html




Domácí loupáky

Na stole mísa loupáků, hrnek mléka nebo bílé kávy ...všude se line nádherná vůně a vy je musíte jíst.
Upečte si je a s kouskem másla a s domácí marmeládou si vychutnejte skvělou chuť domácího pečiva.
Pokud se Vám zdá že 24 kousků je hodně vydělte suroviny dvěma. Těsto vyjde perfektně i z poloviční dávky,  jen Vám hrozí nedostatek. Až sníte poslední budete přemýšlet jestli nezadělat těsto na další várku a tak už to zůstane........


Suroviny na 24 kusů :kuchyňský robot s hnětacím hákem, pečící papír,
                                     rádýlko ( nebo příborový nůž), váleček, vál

450 ml vlažného polotučného mléka
1 kg hladké mouky
120 g cukru krupice
100 g sádla
12 g soli
60 g čerstvého droždí
1 vejce

na dokončení: 2 rozšlehaná vejce
                       a když chcete makovky připravte si mák na posypání zhruba 3 lžíce

Pracovní postup:


  Do mísy od kuchyňského robotu nalijte vlažné mléko (cca 30 stupňů) a přidejte všechny ostatní suroviny. Promíchejte vařečkou. Nasaďte šlehací hák a nechte míchat zhruba 10 minut. Dohladka vypracované těsto vyklopte na lehce pomoučněný vál a rozdělte ho na 4 díly (bochánky). Velmi lehce je poprašte moukou, přikryjte je utěrkou a nechte 45 minut zrát. 

  Po uplynulé době rozválejte bochánky do kruhu o síle cca 4 mm. Každý rozřežte rádýlkem nebo nožem na 6-8 trojúhelníků záleží na Vás jak velké loupáky chcete mít. Trojúhelníky srolujte od nejkratší strany ke špičce. Špičku zatlačte do těsta aby se Vám rohlík nerozbalil. Spojem dolů je položte na plech vyložený pečícím papírem. Zahněte loupáky do podkovy a nechte je znovu kynout cca 30 minut. Po uplynutí času je potřete  rozšlehanými vejci a pokud chcete makovky nyní je posypte mákem. 
Pokud chcete čokoládové rohlíky zabalte do těsta  kousky kvalitní čokolády. 
Pečte v troubě na 165 C / 15-20 minut do zhnědnutí.
A ted už se nadechněte té krásné vůně a já přeji dobrou chuť ! 






středa 21. srpna 2013

Chocolate Crack Cookies aneb Popraskané čokoládové sušenky

Pro tuhle laskominu mám jen samá superlativa. Kdo je jednou vyzkouší nepřestane je péct a pořád ochutnávat. Pro čokoholiky zamenají naprosté uspokojení. Recept mi laskavě poskytla Jana Florentýna Zatloukalová. Jana je autorkou báječných kuchařských knih např.: Kuchařka pro dceru, Vánoční kuchařka pro dceru, Hovory s řezníkem a další. Tenhle recept na čokoládové sušenky bude v nové knize plánové na začátek roku 2014. Kniha bude věnovaná snídaním. Už se na ni těším. Ale teď už dost o čtení a běžte k pečení. Tohle nepočkáá !!!!


Ingredience:


Na 30 kousků
60 g sušených brusinek
40 ml rumu nebo jiného alkoholu
50 g másla
200 g hořké čokolády
2 velká vejce
60 g cukru krupice
100 hladké mouky
1/2 lžičky (3 g) jedlé sody
špetka soli

na obalení před pečením:
50 g cukru krupice
100 g cukru moučka

Pracovní postup:

Brusinky naložte do rumu. Pokud to můžete udělat pár hodin předem, učiňte tak.

Do vodní lázně odměřte máslo a čokoládu a nechte zvolna rozpouštět. Čím pomaleji, tím lépe, v mezičase toho musíte ještě dost stihnout, tak ať čokoládu nespálíte kvůli nedostatečné pozornosti při míchání.

S pomocí kuchyňského robota vyšlehejte vejce a 60 g cukru do husté světlé pěny, která ve stužkáchstéká dolů z metličky a chvíli vydrží ležet na povrchu pěny, šlehání trvá zhruba 5 minut.

Mouku metličkou smíchejte se sodou a solí. Do rozpuštěné čokolády zapracujte v několika dávkách macerované brusinky včetně zbylého, nevsáknutého alkoholu. Malým tenkým pramínkem vvlévejte rozpuštěnou čokoládu k vaječné pěně a stále přitom nechte robota pracovat při nejnižších otáčkách, všechno se tak snadno spojí. Na závěr po lžících vpracujte stejným způsobem mouku. Vzniklé těsto, které je příliš řídké na to, aby připomínalo jakékoli těsto na sušenky, uložte alespoň na 2 hodiny do lednice. Vzhledem k vysokému obsahu čokolády ztuhne do podoby, se kterou se dá dále pracovat.

Troubu začněte předehřívat na 160 stupňů. Dva plechy vyložte papírem na pečení. Do dvou misek nebo hlubokých talířů zvlášť připravte oba cukry na obalování.

Lžící odkrajujte kousky zatuhlého těsta, letmo je zakulaťte do tvaru, který alespoň trochu připomíná kouli o velikosti 3 cm, a vhoďte do krupicového cukru. Obalte ze všech stran, poupravte tvar (nyní to půjde o poznání lépe, těsto už se nebude tolik lepit) a následně ještě důkladně obalte v moučkovém cukru. Takto vybavené kuličky těsta skládejte na plech s rozestupy alespoň 5 cm, při pečení se dost roztečou a potřebují prostor. Na jeden plech jich vměstnáte kolem 15 kousků, což by měla být přesně polovina dávky. První hotový plech vložte do trouby a pečte 10-12 minut. Upečené sušenky jsou sice uprostřed podezřele měkké, avšak pokud provedete test prstem, kdy je letmo zmáčknete a vytvoříte malý důlek, ten se zase pomalu vyrovná zpět. Jestliže je přepečete, přijdete o velkou část požitku. U těchto sušenek je vláčnost prvořadá.

Než se první plech upeče, stihnete tak akorát připravit druhý. Upečené sušenky nechte minutu odpočinout na plechu, pak je ale rychle přeneste na mřížku, aby měly šanci důstojně vychladnout. Vůbec netuším jak dlouho vydrží u nás asi hodinu !



Okurková limonáda

Jednoduchá, osvěžující, vynikající pro horké dny. Právě taková je okurková limonáda .
pro přípravu budete potřebovat velký džbán,  drátěný cedník, tyčový mixer a led.

Ingredience:

1-1,5 l studené vody (perlivé nebo neperlivé to je na Vás)
1 salátová okurka na limonádu a 1 okurka na ozdobu
2-3 polévkové lžíce třtinového cukru nebo medu
2 kusy limetky
mátu nebo bazalku na ozdobu

Příprava :

Okurku omyjte, oloupejte, nákrájejte na kousky ve větší nádobě rozmixujte na pyré. Přilijte cca půl litru vody a nechte vyluhovat 10-15 minut v chladničce. Vylouhovanou okurku přelijte přes cedník a lžíci vymačkejte všechnu šťávu . Vymačkejte šťávu z limetek a přilijte jí k okurkové šťávě. Oslaďte cukrem nebo medem a dolijte vodou. Řádně promíchejte . Přidejte led a plátky okurky. Ozdobte bazalkou nebo mátou. A hotovo teď už si jen pochutnávejte na skvělé letní limonádě.



neděle 18. srpna 2013

Pasteis de nata

Tenhle dezert mi dal zabrat. Recept pochází z Portugalska a jedná se o slavné  košíčky z listového těsta plněné vynikajícím žloutkovým krémem. Existuje mnoho ¨zaručených¨ receptů na tuhle sladkost. Hledáním toho pravého receptu jsem strávila mnoho hodin až jsem našla jeden  vyzkoušený a podle čtenářů velmi povedený recept. Přeložila jsem si postup a vyzkoušela. Světe div se - ono to vyšlo a je to nad očekávání vynikající. 
Chce to trochu odvahy a pevné nervy, protože to co se děje v troubě při pečení to je mazec. Těsto i náplň se Vám před očima začnou vzdouvat a vy máte pocit, že se to nikdy neupeče. Ale když to vydržíte, po prvním ochutnání pochopíte proč jste to podstoupili. Stojí to za to ! 


Ingredience : na 12 koláčků 
určitě potřebujete formu na mufiny :  předem ji poctivě vymažte máslem 
a vyplatí se si připravit cukrářský teploměr a 30 cm pravítko
Příprava: 20 minut
Čas pečení: cca 30 minut


1 balíček listového těsta, trochu mouky na vál a máslo na vymazání formy

Na krém : 15-20 g hladké mouky (opravdu tak málo stačí)
50 ml vody
3 žloutky
1 celé vejce
kůra z  BIO citronu celá oloupaná do spirály
1 svitek celé skořice
1 vanilkový lusk
200 g krupicového cukru
500 ml mléka

Pracovní postup: 

1) cukr a vodu dejte do hrnce a svařte na cukrový sirup (měl by dosáhnout teplotu max. 107 C) potom   
hrnec odstavte z plotny 

2) Pracujte s chladným těstem a co nejrychleji. Listové těsto rozválejte na pomoučněném vále a pomocí pravítka si  naměřte obdélníky o rozměru 21x11 cm. Tyto obdélníky překrájejte uprostřed na čtverce.  Strany k sobě přimáčkněte a získáte malý košíček ten vložte do formy na mufiny a pevně přitiskněte ke stěnám formy pozor na protržení. Těsto vytáhněte až k okraji formy. Takto naplňte všechny otvory ve formě a celé to vložte do lednice a ponechte po dobu než budete mít hotový krém.

3) V dalším hrnci s nepřilnavým dnem pomocí metličky rozmíchejte v mléce hladkou mouku - případné hrudky přeceďte přes síto. Do mléka s moukou přidejte celou vanilku, celou skořici a celou kůru z citronu. Tuto směs pomalu přiveďte k varu. Po celou dobu míchejte (hrozí připálení) pokud máte obavy uvařte směs ve vodní lázni. Jakmile směs dosáhne budu varu začne houstnout. Vypněte a odstavte z hořáku. Pomocí pinzety vyjměte skořici, vanilku a citronovou kůru. Vanilku na prkénku rozřízněte a seškrábněte její obsah a vraťte do mléčného krému. Přilijte předem přiravený cukrový rozvar a promíchejte.
Směs nechte chladnout na pokojovou teplotu. 

4) Zvlášť si v misce rozmíchejte žloutky a v další misce  pomocí vidličky rozetřete jedno celé vejce.

5) Pokud je mléčný krém zchladlý tak, že v něm udržíte prst můžete do něj zašlehat postupně žloutky a celé vejce .  Nevařit !!!! V této chvíli je krém hotový. Rozpalte troubu na  225 C.

6) Vyndejte  z lednice formu s připravenými košíčky. Pomocí menší naběračky plňte košíčky připraveným krémem 5 mm pod horní okraj formy. Naplněnou formu opatrně vložte do rozehřáté trouby. Pečte cca 20 min. Těsto zezlátne a krém se zatáhne vyběhne do výšky. Troubu přepněte na gril opět na 225 C . Pečte cca 10 minut. Na krému se začnou dělat hnědé fleky (krém zkaramelizuje). Po upečení opatrně vytáhněte plech s košíčky z trouby. Po chvilce se vám kopečky propadnou dovnitř košíčků a když mírně zchladnou pomocí příborového nože je vyjměte ven. A je hotovo. Můžete povrch košíčků dodatečně posypat mletou skořicí. 

Pasteis de nata můžete podávat teplé i studené. V každém případě je to velká lahoda. Přeji úspěch při  pečení a případné dotazy mi sypte na hlavu ! 

S pozdravem Martina 





neděle 11. srpna 2013

Kuchařská kniha

Kuchařka Zpátky domů od Hanky Michopulu

  Dalo mi dost práce sehnat alespoń druhé vydání kuchařské knihy Hanky Michopulu. Kniha je vyprodaná. Nakonec mi jí prodali přímo v nakladatelství Smart press jako druhou jakost s mírným poškozením. Kniha vznikala dva roky a autorka s přáteli všechny recepty uvařila a vyzkoušela. Kniha je rozdělená netradičně  do několika kapitol spíše pocitových : Na bolavou duši,  Prázdniny v Čechách.....a  další. Jednotlivé kapitoly doprovází hezké fotografie. Ale není pravidlem aby fotografii měl každý zde uvedený recept.
  Každý recept obsahuje předmluvu, použité ingredence a pracovní postup. Vyzkoušela jsem asi 40 % receptů. Vyplatí se si přečíst pracovní postup podrobně. V některých receptech se ztratíte, jiné Vám půjdou sami. U dezertů doporučuji ubrat cukr, jsou opravdu ve výsledku velmi sladké. Moc jsem si oblíbila recept na Parmskou šunku v listovém těstě ze str. 110. V receptu je malá chyba ale napraví to přidané fotografie pracovního postupu. Jedná se o to, že než přiložíte horní část listového těsta je třeba náplň pokropit olivovým olejem o tom se v postupu nikde nepíše.
Tato kniha je příjemné čtení a pocta domácímu vaření. Najdete v ní inspiraci a mnoho důvodů proč je skvělé na chvíli vypustit starosti a ponořit se do vzrušení které vaření poskytuje. Hanka napsala další dvě kuchařské knihy s názvem Recepty s farmářského trhu (1. a 2.díl) ty budeme testovat příště.

Navštívenka v Kandelábru


  Tak jsme si minulý týden zase jednou vyšly. Tentokrát na polední menu do Vyšehradského restaurantu Kandelábr. Rezervace stolu po telefonu proběhla bez problémů a to i na venkovní rozlehlou zahrádku plnou hostů. První co nás zaujalo je velmi špatné rozmístění stolů a slunečníků, číšníci neustále zakopávají  a přeskakují betonové kostky od slunečníků. Na stole je týdenní nabídka poledního menu a nabídka alkoholických nápojů a ošklivá slánka s pepřenkou. Zeptaly jsme se obsluhy na domácí černý nebo zelený čaj . Odpověď číšníka:"Ano, máme ale je to rozpuštěný granulovaný čaj". Tak jsme zvolily raději domácí citronádu. Byla dobrá podávaná ve džbáncích s ledem a plátky citronů. Chtěly jsme ochutnat údajně vyhlášený hamburger. Zhruba po 15 minutách nám bylo sděleno, že hamburgery už nejsou a kachna taky ne, ale na tu se nikdo neptal.
Nakonec jsme si  z menu  vybraly kuřecí řízek v trojobalu s bramborem a okurkovým salátem. A   zeleninový salát s kousky opečené vepřové panenky.
  Řízek byl šťavnatý, brambory chutné a okurkový salát v mini mističce posazený mezi brambory byl hořký. Zeleninový salát úplně bez nápadu pouze kopa listů různých druhů salátů a mezi nimi pár kousků opečené panenky. Nebyl nám nabídnut ani olivový olej ani aceto balsamico na dochucení salátu. Po hlavním jídle se nám nikdo nesnažil nabídnout dezert nebo kávu. Ceny poledních jídel se pohybují od 90,- do 170,-Kč. Uvnitř restaurace je malá prodejna. Sortiment tvoří několik kousků francouzských paštik, asi 5 druhů sýrů a jogurty z Itálie zhruba 100g za 30,-Kč a ve vitrině pro zákusky byli větrníky a linecká kolečka. Prodejna nabízí točenou zmrzlinu. Kandelábr je tedy podnik typu najez se, zaplať a běž. Pro nás palec dolů a už nikdy více. 



http://www.restaurantkandelabr.cz/cs/

neděle 4. srpna 2013

Pozvánka



Zveme Vás na Kroměřížské vinařské slavnosti, které  jsou tradiční nesoutěžní přehlídkou vinařů z Moravy a celého světa. Přehlídka je pravidelně pořádána v historických prostorách Arcibiskupského zámku. Slavnosti se konají dne 31.8.2013. Začátek v 17.00 předpokládaný konec ve 24.00 hod. Bistro Sezóna zde již třetím rokem zajišťje občerstvení k degustaci vína a letos poprvé přibíráme i dobroty Chillila (http://www.chillila.cz) ! Přijeďte do Kroměříže užít si poslední srpnovou sobotu ! 
 Pořadatelé akce jsou: VINITIS s.r.o., Arcibiskupský zámek Kroměříž








http://www.vinitis.cz/akce/kromerizske-vinarske-slavnosti/

Sezónní info

Srpen je tady a s ním druhá polovina prázdnin a spousta dobrot k dostání pro naše letní hodování. Schovejte si léto na zimu : zmrazujte a konzervujte , pečte, vařte a užívejte si tyhle letní věcičky !

čerstvé k dostání :

angrešt, borůvky, broskve, letní jablka, meruňky, ostružiny, rybíz, švestky, nové brambory, brokolice, cibule, cukety, celer, česnek, dýně Hokkaido, zelené fazolky, hrách, kapusta, kukuřice, rajčata, lilek, mrkev, květák, kedlubny, patison, pórek, saláty, řepa, zelí, ředkvičky, mangold, bílá ředkev

v lese nejdete:

hřiby, jedlé holubinky, bedlu vysokou, lišky