úterý 28. května 2013

Mini pains aux raisins

aneb šneci z listového těsta....vidíte je všude v supermarketech ale domácí jsou jiné ...
já jsem je vylepšila o oříšky, pistácie a brusinky
....hotové jsou za chvilku, provoní vám celý byt a zmizí ze stolu ještě teplé

Ingredience pro cca 20-25 kusů (1 plech)

1 listové těsto ( dobré je babické čerstvé)
50 g měkkého másla
30 g hnědého cukru
trochu skořice
100 g rozinek (brusinek) předem namočených
trošku hladké mouky na podsypání
1 žloutek na potření
trochu cukru krystal na posypání
mleté ořechy a pistácie

Příprava:

na malou chvíli dejte do mikrovlnné trouby rozpustit máslo. Jen aby bylo hodně mazlavé ne tekuté 10 vteřin by mělo stačit. Vmíchejte do něj hnědý cukr a skořici. Listové těsto rozválejte na obdélník.
Ochuceným máslem potřete celou plochu těsta. Posypte okapanými rozinkami (brusinkami), mletými ořechy, pistáciemi. Těsto srolujte do co nejužšího dlouhého válce. Okraje těsta trochu navlhčete vodou aby se Vám rolky při pečení nerozbalovaly. Zabalte do folie a dejte chladit na 15 minut. Potom krájejte kolečka o síle cca 1,5 cm a klaďte je na plech vyložená pečícím papírem. Každé kolečko potřete žloutkem, posyptem krystalovým cukrem a ještě trochou pistácíí.
Pečte na 180 zhruba 15 minut !







Mousse z avokáda s lososem

Dlouhá cesta autem mně nutí něco dělat. Ale není mnoho činností, které se dají za jízdy provozovat a tak plnohodnotně překládám recepty z francouzštiny a po dojezdu ihned praktikuji!
Tohle je jeden z nich: lehká pěna z avokáda s lososem! Výborný předkrm ale i lehká večeře.

Pro 4 osoby

Ingredience pro mousse :

šťáva z 1/2 limetky
1 svazek petrželky (nebo libečku)
2 velká zralá avokáda
1 velký hustý bílý jogurt
sůl. pepř

Ingredience pro tataráček z lososa:

150 -200 g uzeného lososa nebo čerstvý filet
šťáva z 1/2 limetky
1-2 jarní cibulky nadrobno nasekané
2 lžíce olivového oleje

První si připravte mousse :

avokáda zbavte slupky, vyloupněte pecku a pokrájejte dužninu na drobno
zakápněte limetkou, přidejte petrželku a jogurt
osolte a opepřete dle chuti vše mixujte do pěny ručním mixerem s metličkami
Rozdělte do skleniček nebo misek

A teď tataráček:
lososa nakrájejte na drobné kousky, zakápněte limetkou přidejte cibulku a olivový olej promíchejte aby se všechny chutě propojili
ochutnejte případně okořeňte ! Pozor na sůl - losos je již dost slaný

rozdělte tataráček na připravený mousse ozdobte lístkem bylinky a uložte vychladit do lednice
Připravte si tousty ! Můžete si mousse mazat přímo na ně nebo toustík jen přikusovat.
Připravte se na super chuť ! Užijte si  a dejte vědět jaké to bylo Martina




neděle 26. května 2013

Tarta de Santiago

  Tady je recept na lahodný španělský koláč s náplní z mandlové mouky. Peče se u příležitosti velikonoční pouti do Santiaga de Compostela. Na svém povrchu má kříž ve tvaru meče, symbolu rytířského řádu svatého Jakuba z Compostely. Šablobu kříže najdete na webu zadejte do vyhledávače slova: plantilla torta de santiago. Upečte ho kdykoli nejen na velikonoce. Mandlová mouka je zde klíčovou ingrediencí.

Příprava : 20 minut
Pečení: 30 minut

Kulatá koláčová forma o průměru cca 26 cm          

Ingredience pro těsto :

200 g prosáté hladké mouky
75 g prosátého moučkového cukru
100g másla měkkého
1 vejce 
trochu mléka 

Ingredience na náplň:

4 vejce
250 g krucipového cukru
nastrouhaná kůra z 1 bio citronu
250 g mandlové mouky



Pracovní postup:

Těsto:

Z mouky, cukru, nasekaného másla a vejce vypracujte těsto. Pokud se nedaří vše spojit pomůže troška mléka ale opatrně.
 Utvořte kouli a vložte na 30 minut do lednice pod folii. 

Náplň: 

Ušlehejte vejce s cukrem do krému. Přidejte citronovou kůru a mandle.
Předehřejte troubu na 180 C. 

Z těsta vyválejte  plát a vyložte jím vymazanou formu. Vytáhněte okraje vysoko. Na těsto naneste náplň  a pečte asi 30 minut. Koláč nechte vychladnout. Přiložte šablonu, pocukrujte  a je hotovo. 
 Nyní ochutnáte  opravdové mandlové nebe !



Jehněčí PILAF

Jídlo které mně nadchlo ! Zasytí, zahřeje  a je velmi chutné ! Vzkoušeno i z mletého telecího masa a je to stejně dobré .

Pro 4 osoby
Vaření skoro 1 hodina - dost záleží na typu rýže

Ingredience :

3 polévkové lžíce olivového olej
1 velká cibule
500 g mletého jehněčího masa ( předem ochucené solí, pepřem a trochou rozmarýnu)
3-4 stroužky česneku na jemno posekané
1 lžička uzené mleté papriky
1 lžička pálivé papriky (používám piment d'espelet)
400 g konzervovaných krájených rajčat
500 g rýže ( použila jsem riso nano vialone veronese I.G.P. - per risotti)
1 - 1/2 L domácího vývaru z morkových kostí
2 čerstvé bobkové listy
svazek petrželky a několik snítek koriandru - posekané
sůl, čerstvý mletý pepř na dochucení

Příprava :

  Ve velkém hrnci nejlépe litinovém rozpalte olivový olej. Vsypte jemně pokrájenou cibuli a opečte ji . Přidejte mleté jehněčí maso po malých kouscích . Opékejte až se maso zatáhne. Přidejte česnek, obě papriky a promíchejte. Přidejte konzervovaná rajčata.  Přidejte rýži a bobkové listy. Vlijte část vývaru, promíchejte a přiveďte k varu. Ochutnejte a pokud je třeba ještě dochuťte solí a pepřem. Duste pomalu na mírném ohni. Postupně přilévejte vývar až do doby než rýže změkne. Ke konci vaření vsypte petrželku a korinadr. 
Od vaření neodcházejte, pilaf má tendenci se připalovat. Opravdu vydatně ho podlévejte vývarem. Až zchladne uvidíte, že do sebe vstřebá téměř všechnu tekutinu. Vyjměte bobkové listy.
Podávejte pilaf s chlebem nebo samotný.

Můj tip: Pilaf můžete vyzkoušet i s chorizem ale jídlo bude mastnější a chuť choriza je silně dominantní.

Dobrou chuť !


čtvrtek 9. května 2013

ChilLiLa

 Bistro Sezóna Vám  představuje báječné  delikatesy, které  prostě nemohou ujít Vašim chuťovým buňkám. V našem gurmánském deníku našli  Delikatesy ChiLiLa  přední místo. Všechny produkty jsou vyráběny z čerstvých surovin v malých sériích. Vyrábí se ručně a neobsahují konzervanty ani umělá barviva a chutnají božsky. V Praze je můžete ochutnat na farmářských trzích na kulaťáku a to pravidelně každou druhou sobotu. Nejbližší možnost tedy máte 18.5.2013. Nebo si tyto produkty můžete zakoupit v Lahůdkářství Sváček na pražském Smíchově. 
 Až si dáte ke grilovanému masíčku cibulové chutney, k rybě citronové s chilli a vanilkou, k modrému sýru datlové nebo ke zrajícím sýrům chutney z modrých blum či sušených švestek pochopíte o čem se tu snažíme napsat. V nabídce je i salsa  nebo bazalka s česnekem na těstoviny nebo opečené bagety. Nemohu  opomenout ani tapenádu z černých oliv. Ale já mám zaděláno na problém protože mi vznikla závislost na marmeládě z pomerančů s vanilkou ...Pomerančovou  marmeládu miluji ale tahle má jemnou chuť a krásnou konzistenci,  je plná ovoce a není doslazovaná. Je fantastická.  Ceny výrobků jsou velmi přívětivé. Kombinujte, ochutnejte , užívejte ......ChiLiLa..........lalala

Výrobky Chillila můžete nyní zakoupit v síti prodejen Globus !


http://www.chillila.cz




neděle 5. května 2013

Prague food festival


 Tahle food akce už nepotřebuje reklamu. Letos se koná již 7. ročník s podtitulem Nejezte blbě.
Ve dnech 24. - 26.5.2013 v Královské zahradě pod širým nebem se představí nejlepší šéfkuchaři a špičkové podniky. V zastřešené degustační zóně se bude konat tzv. pikniková louka kde si můžete udělat pohodu s chutným jídlem a pitím. Vstupenky jsou již v předprodeji.

http://www.praguefoodfestival.cz

Red velvet cake

Už se s tímhle receptem potýkám dost dlouho. Zkusila jsem red velvet cupcake a nyní dort. Obě varianty jsou chuťově výborné ale ani jedna nesplnila moje očekávání. Nicméně poptávka po receptu je obrovská tak ho tady veřejně sděluji. Pokud ho někdo z vás vyzkouší napište mi prosím jak to dopadlo.


Příprava : 30 min.
Pečení: 30 min.

12 porcí


Ingredience: 

Na korpus:

250 g hladké mouky
1 špetku soli
15 g kakaa
120 g změklého másla
300 g moučkového cukru (osobně jsem ubrala)
2 vejce
1 čajovou lžičku vanilkového extraktu
240 ml podmáslí
2 čajové lžičky potravinářského barviva červené barvy
2 čajové lžičky prášku do pečiva

Na krém:

230 g sýr philadelphia
230 g mascarpone
1 čaj. lžička vanilkového extraktu
120 g moučkového cukru
1 šlehačka

Pracovní postup:

Troubu na 180 C.
Dortovou formu vymazat a vysypat .

V míse smíchejte všehcny sypké indresience: mouku, špetku soli, kakao, prášek do pečiva.
V další míse mixujte máslo s cukrem do pěny. Postupně zašlehejte vejce. Nakonec směs provoňte vanilkovým extraktem.

Podmáslí smíchejte s barvivem (práškové rozmíchejte v trošce vody) a vlijte do mixované směsi. Nyní přidejte smíchané sypké ingredience. Těsto vlijte do dortové formy, uhlaďte a pečte 30 min na 180 C.
Po upečení nechte zcela vychladnout.
Připravte si krém:  sýr a mascarpone a cukru smíchejte
                              šlehačku si ušlehejte do tuha a spojte se sýry. Dejte chladit !


upečený korpus ozdobte krémem dle vaší fantazie......

Sezónní info - květen

A je tady květen…………..a není to jen lásky čas ale také čas chřestu a rebarbory …užívejte je ve zdraví a pro zdraví !

 z čerstvých surovin lze koupit:

 cibuli jarní, chřest, kedlubny, ředkvičky, salát, rebarboru, mangold
 koncem měsíce možná už budou jahody

v lese najdeme : čirůvku, májovku, smrž obecný

skladované:
celer, česnek, mrkev, petržel kořen, pórek, řepu

až rozvete černý bez nezapomeňte si z květů připravit chutný bezový sirup !