čtvrtek 28. listopadu 2013

Sezonní info / Prosinec 2014

Prosinec


Nejbláznivější ale i nejkrásnější období roku právě nastalo.

30.11. zapálíme první svíčku na adventním věnci a začneme  vánoční přípravy. Užívejte si večery při svíčkách obklopeni těmi, které máte rádi a hlavně dobrým a kvalitním jídlem ať  už slaným nebo sladkým. Provoňte si byt perníčky a svařeným vínem. Neznám nic hezčího než přijít  do vyzdobeného bytu zmrzlá z procházky a   zachumlat  se do deky s šálkem horkého nápoje. Miluji horkou čokoládou a vánoční punč. Začněte si vánoční čas užívat co nejdříve jinak Vám proteče mezi prsty .

1.12.
 zavěste nad dveře jmelí - nejobdivovanější parazit na světě - a můžete se pod ním beztrestně líbat s kýmkoli a ještě dnes vyloupněte první sladkost nebo překvapení z adventního kalendáře
4.12.
  kupte si nebo jinak obstarejte větvičku třešně Barborku a když Vám rozkvete na Štědrý den do roka se bude konat svatba
5.12.
 chodí městem i venkovem Mikuláš, čert a anděl ať už je pustíte domů či nikoli tradice je to velmi stará a krásná
6.12. je čas pečení cukroví - vrhněte se do toho a na nic nečekejte ať se Vám vše podaří a cukroví se stihne rozležet do do svátků
7.12.   zapalte druhou svíčku na adventním věnci a bežte od trouby trochu vymrznout třeba na vánoční trhy
14.12. zapalte třetí svíčku dokupte poslední dárky,  zabalte je a opatřete je jmenovkou
21.12.  zapalte poslední čtvrtou svíčku,  sestavte vánoční menu a nakupte potraviny na štědrovečerní stůl

zbývá zdobení stromku a spousta vaření ale najdete-li si v tomhle shonu trochu času věnujte je pohádkám, divadlu a taky trouchu kouzlům vánoc.

Mám tu pár tipů na vánoční čarování: 


Ořech:
Večer před Štědrým dnem si nachystejte k posteli vlašský ořech. Ráno po probuzení pokud se nebojíte, že přijdete o vidinu zlatého prasátka vyloupněte jádro z ořechu a nalačno ho snězte.
účinek je ohromující : celý rok vám dají pokoj blechy a štěnice a to za to stojí …..

Šupina:
tohle kouzlo je známé a uvádím ho jen proto, že je důležité !!! Vynechat lze jen tehdy pokud opravdu nepotřebujete peníze. 1-3 šupiny (podle uvážení jak velký mamon si přejete ) uschovejte do peněženky a nezapomeťe starou šupinu vyhodit už je zcela vyčerpaná ! Opatrujte šupinky v případě jejich ztráty hrozí insolvence .

Házení pantoflem:
je pro dívky svobodné. Na Štědrý den se dívka postaví zády ke dveřím a přes rameno hodí obuví. Zkušené to mohou zkusit i nohou. Dopadne-li špicí ke dveřím - vdavky jsou do roka jisté a dívka opustí svůj domov. Otočí-li se ke dveřím podpatkem - volnost a svoboda a ubytování v mama hotelu po další rok zajištěno !

  Pouštění skořápek a lití olova zná asi každý a tato kouzla se praktikují v mnoha domácnostech ale stoupnout bosou nohou na sekeru před večeří to už je trošku problém pokud nejste manželkou dřevorubce. Nicméně je to kouzlo plné energie a po vykonání tohoto rituálu by Vás po celý rok neměli bolet nohy ani trápit revma.

Na svátečním stole podle lidových obyčejů nesmí chybět tyto magické rekvizity pro ochranu domácnosti : česnek, med, svěcená křída (v tom vidím trochu potíže) a černý kmín !
Počet stolovníků by měl být vždycky sudý. Je-li lichý honem někoho přizvěte ke stolu nebo alespoň prostřete pro další osobu která jde kolem a nemá s kým stolovat (trochu riziko) ale prý to odvrátí potíže a neštěstí celé rodině to stojí za trochu námahy.
Nevstávejte od stolu dřív než ostatní dojedí i kdyby za dveřmi stál prezident čehokoli.
A pozor nikomu nedávejte poslední sousto, je v něm zakleta největší síla.
Rybí polévku jezte pomalu, abyste byli dlouho živi.
A tohle mně baví ze všeho nejvíc drobky z vánočky hoďte Meluzíně, aby měla čím nakrmit své dětičky. Podívejte se pořádně z okna na koho to házíte ne každý kdo se plíží kolem Vašich oken je Meluzína.
Konec čarování !!!

Něco málo ke zdobení stromku:
nemáte-li ozdoby, pověste na stromek jablíčka, mandarinky ozdobené hřebíčkem a převázané stužkou, vlašské ořechy, borové šišky, ozdoby ze slámy a perníčky. Kdo ozdoby má vybere barvy ve kterých to bude stromečku slušet. Tradiční je červená a bílá ale krásná je i stříbrná. Slušet mu to bude tak jak vy ho naparádíte. Nezapomeťe si ozdobit vstupní dveře krásným věncem, který bude vítat Vaše hosty.

Sladké a čarovné vánoce Vám přeje Bistro Sezona

  






čerstvé k dostání:
jedlé kaštany

skladované:
hrušky, jablka, celer, cibule, cukety, dýně, mrkev, brambory, zelí, petržel kořenová, pastiňák



Jestli máte času nazbyt zavařte si vlastní pomerančovou marmeládu je to velká pochoutka !

……nezapomeňte krmit ptactvo a něco dobrého můžete donést i zvířátkům v lese !
















úterý 12. listopadu 2013

Brandnooz - ochutnávky u Vás doma

Bistro Sezóna se zapojilo do ochutnávek nových potravin na českém trhu. Budeme při testování objektivní a pravidelně Vás budeme informovat o nových výrobcích. Zapojit se  a hodnotit  můžete i Vy. 

Více informací na :  http://www.brandnooz.cz








pondělí 11. listopadu 2013

Francouzský ořechovo karamelový koláč

  Vlašské ořechy a vše co se z nich dá připravit jsou pro mně symbolem podzimu a nadcházející zimy. Mám je moc ráda a kdykoli je mohu v receptu použít nešetřím s nimi. Můj děda měl na venkovské chalupě na dvoře obrovský ořešák a když strom vydal své plody měla celá rodina na rukou hnědé znamení po loupaní ořechů. Dnes už je domek prodaný a tak si ořechy kupuji a loupu sama a dost mi chybí ty ořechové večery s dědou. Pokud Vás chytla nostalgická mlsná bude pro Vás tento koláč tím pravým ořechovým. Recept jsem přeložila z francouzského kulinářského časopisu Cuisine & Vins.


pro koláčovou formu o půměru 29 cm
Ingredience:

Náplň:
30 cl smetany 
120 g krupicového cukru
125 g ořechů posekaných na hrubo
50 g másla

Těsto:
125 g vychlazeného másla + kousek na vymazání formy
200 g hladké mouky + trochu hrubé mouky na vysypání formy
1 celé vejce
75 g moučkového cukru 
30 g mletých ořechů
1 polévková lžíce kvalitního kakaa
1 špetka soli
trochu mletých pistácíí na ozdobu

Příprava těsta :
Na přípravu těsta můžete použít kuchyňského robota. Do zadělávací mísy vložte vychlazené máslo pokrájené na kousky, přidejte mouku, cukr, mleté ořechy, kakao a sůl. Zapněte robota na vysokou rychlost a nechte ho pracovat. Až se ingredience spojí v sypkou směs přidejte celé vejce (předem rozmíchané vidličkou). Jakmile těsto zvláční vypněte robota. Vyndejte těsto na lehce pomoučněný vál a zformujte do koule. Zabalte těsto do folie a uložte do lednice. Ponechte ho v chladu přibližně hodinu.

  Vymažte máslem a vysypte moukou formu na koláč.

Příprava náplně:
V době kdy se těsto chladí si připravte náplň
Na suché rozehřáté pánvi lehce opražte na hrubo posekané  ořechy. Nechte je vychladnout. 
V malém kastrůlku ohřejte smetanu.
Na další pánvi připravte světlý karamel ze 120 g cukru a 2 polévkovými lžícemi vody. Sundejte z ohně a přilijte vlažnou smetanu cca 5 minut nechte probublávat. Stále míchejte metličkou až se karamel ve smetaně rozpustí. Potom přidejte opražené ořechy a 50 g másla. Promíchejte a směs odstavte z plotny.
Rozpalte troubu na 180 C.
Těsto vyjměte z lednice a rozválejte ho a vytvarujte do připravené formy a propíchejte vidličkou. Na těsto položte pečící papír s fazolemi jako zátěž a pečte 20 minut. Po uplynutí času sejměte papír s fazolemi a těsto potřete rovnoměrně ořechovo karamelovou náplní. Povrch můžete posypat mletými postáciemi.Vraťte koláč do trouby a pečte dalších 10 minut. Koláč nechte úplně vychladit než ho začnete krájet. Vynikajícím doplňkem ke koláči je vychlazená vanilková omáčka.














neděle 10. listopadu 2013

Navštívenka

Pas   à pas (čti pazapa) neboli krok za krokem

  je podnikem s duchem místa v ulici Na Hrobci na pražské Výtoni. Pokud máte chuť na posezení a objevování vín z oblasti francouzské Rhôny  vydejte  se  do útulné vinotéky ve francouzském stylu . Ať už budete chtít jen nerušeně ochutnávat velká vína nebo se objednáte na řízenou degustaci budete spokojeni a personálem i prostředím.  
Nabízená vína lze koupit přímo na místě nebo je objednat přes 
e-shop pas  à pas. 
Ráno od 8.30 Vám zde uvaří výbornou kávu nebo lahodný čaj a nabídnou čerstvý croissant. K vínu můžete ochutnávat francouzské uzeniny a křupavou bagetu. Když chcete vyjít s vínem ven zapůjčí Vám zde piknikový koš a skleničky. 
Pozor na otevírací dobu : 
obchod drží tzv. polední siestu v době od 13 do 16 (PO-PÁ a v NE)
Bistro Sezona doporučuje !










http://www.pasapas.cz/o-nas.html
https://www.facebook.com/pages/Pas-à-pas-sro-V%C3%ADno-s-tělem-i-duš%C3%AD/162101317176334?ref=hl

Mrkvomlsná kolečka

  Tento recept je tak trochu vánoční, ale prakticky lze využít kdykoli si chcete dopřát malou sladkost k odpolední kávě nebo čaji. Kolečka jsou jedlá okamžitě po upečení nemusíte jim dopřávat  čas na odležení tak  že,  pokud recept zařadíte mezi vánoční cukroví lze je připravit tzv. na poslední chvíli.

Ingredience : cca na dva plechy koleček

250 g karotky, nastrouhané na jemno
200 g změklého másla
  50 g krupicového cukru
400 g polohrubé mouky (+ trochu na podsypání)
1 sáček prášku do pečiva
1 kelímek bílého jogurtu

vlašské ořechy na ozdobu
pečící papír

na obalení: 100 g moučkového cukru
                  1 sáček vanilkového cukru ( nebo přidejte semínka vanilky do moučkového cukru)

Pracovní postup:

Nastrouhanou karotku promíchejte v míse s máslem, krupicovým cukrem, moukou smíchanou s práškem do pečiva. Podle potřeby přidávejte jogurt. Vypracujte vláčné těsto. Těsto vložte alespoň na hodinu do lednice.

 Rozehřejte troubu na 200 C.

Na pomoučněném vále vyválejte plát silný asi 5 mm. Vykrajujte kolečka, klaďte je na plech vyložený pečícím papírem. Do každého vmáčkněte polovinu jádra vlašského ořechu. Pečte 15-20 minut.
Ještě teplé opatrně obalujte v moučkovém cukru s vanilkou. Nebo je posypte cukrem pomocí sítka.

Můj tip: 
Polovinu upečených koleček ozdobte ořechy- zbytek nechte prázdné.  Slepte kolečka marmeládou (výborná je pomerančová) s druhou polovinou koleček. Povrch pocukrujte pomocí sítka moučkovým cukrem. 
A je hotovo teď už nezbývá než popřát dobrou chuť ! 










Škvarkové placky

Pokud máte dobré škvarky pusťte se do pečení škvarkových placek. Jsou výborné teplé i studené k polévce nebo jen tak když Vás honí slaná mlsná.


Ingredience: na 2 plechy placek

12 dkg škvarků (posekaných na drobno)
50 dkg hladké mouky
18 dkg kvalitního sádla
125 ml mléka vlažného
2 dkg droždí
lžičku cukru na kvásek
sůl a kdo má chuť přidá trochu pepře                      

2 vejce (1 do těsta a 1 na potření)
hrubá mořská sůl na posypání nebo kmín
pečící papír


Pracovní postup:

Připravíme v hrnečku nebo malé mističce.
Kvásek: Do vlažného mléka rozdrobíme droždí, přidáme lžičku cukru a necháme na teplém místě nakynout. Ve chvíli kdy se začnou tvořit bubliny a kvásek nabyde na objemu je připraven k použití.

Do mísy prosijeme mouku, přidáme sádlo, osolíme (plnou kávovou lžičku soli), kdo chce přidá pepř.
Přilijeme kvásek, rozklepneme 1 celé vejce, přidáme škvarky  a vypracujeme těsto.

Těsto položíme na poumočněný vál, rozválíme a dvakrát přeložíme. Utvoříme bochánek a necháme pod utěrkou kynout cca 20 minut.

Předehřejte troubu na 180 C.
Těsto rozválíme na plát silný asi 1 cm a  pomocí skleničky vykrajujeme kolečka ( velikost záleží na vás). Kolečka klademe na plech vystlaný pečicím papírem.  Teď můžete kolečka ozdobit nožem - vytvořte na nich mřížku. Nebo je ponechte hladké. Povrch  potřete rozšlehaným vajíčkem a posypejte hrubou mořskou solí a kmínem podle Vaší chuti. Pečte do zlatova cca 25 minut. Podle typu trouby.
















Sezonní info

Listopad

  sezóna se pomalu uzavírá…příroda vydává své poslední poklady. Je čas si  všechno to dobré uskladnit nejen do skleniček, mrazáků ale i do vzpomínek. Doufám, že máte mnoho tzv. malých ohříváčků na zimu. A až Vás přepadne podzimní nebo zimní chandra zaženete ji nějakou dobrotou a sladkou vzpomínkou…...


čerstvé k dostání:

kapusta, zelí, pórek,
určitě si kupte jedlé kaštany
 - upečte si je v troubě a dejte si knim gorgonzolu s mascarpone - zaručeně Vám to zvedne náladu

v lese najdete:

václavku obecnou a jidášovo ucho

uskladněte si :

zimní hrušky a jablka
celer, mrkev, cibuli, česnek
brambory

zavařte si :

dýňové pyré

11. listopadu si upečte svatomartinskou husu a otevřete si lahev svatomartinského vína.
21. listopadu ochutnejte beaujolais nouveau.
Pomalu se připravujte na advent !