Francouzský ořechovo karamelový koláč

  Vlašské ořechy a vše co se z nich dá připravit jsou pro mně symbolem podzimu a nadcházející zimy. Mám je moc ráda a kdykoli je mohu v receptu použít nešetřím s nimi. Můj děda měl na venkovské chalupě na dvoře obrovský ořešák a když strom vydal své plody měla celá rodina na rukou hnědé znamení po loupaní ořechů. Dnes už je domek prodaný a tak si ořechy kupuji a loupu sama a dost mi chybí ty ořechové večery s dědou. Pokud Vás chytla nostalgická mlsná bude pro Vás tento koláč tím pravým ořechovým. Recept jsem přeložila z francouzského kulinářského časopisu Cuisine & Vins.

pro koláčovou formu o půměru 29 cm

Ingredience:

Náplň:

30 cl smetany 

120 g krupicového cukru

125 g ořechů posekaných na hrubo

50 g másla

Těsto:

125 g vychlazeného másla + kousek na vymazání formy

200 g hladké mouky + trochu hrubé mouky na vysypání formy

1 celé vejce

75 g moučkového cukru 

30 g mletých ořechů

1 polévková lžíce kvalitního kakaa

1 špetka soli

trochu mletých pistácíí na ozdobu

Příprava těsta :

Na přípravu těsta můžete použít kuchyňského robota. Do zadělávací mísy vložte vychlazené máslo pokrájené na kousky, přidejte mouku, cukr, mleté ořechy, kakao a sůl. Zapněte robota na vysokou rychlost a nechte ho pracovat. Až se ingredience spojí v sypkou směs přidejte celé vejce (předem rozmíchané vidličkou). Jakmile těsto zvláční vypněte robota. Vyndejte těsto na lehce pomoučněný vál a zformujte do koule. Zabalte těsto do folie a uložte do lednice. Ponechte ho v chladu přibližně hodinu.

  Vymažte máslem a vysypte moukou formu na koláč.

Příprava náplně:

V době kdy se těsto chladí si připravte náplň

Na suché rozehřáté pánvi lehce opražte na hrubo posekané  ořechy. Nechte je vychladnout. 

V malém kastrůlku ohřejte smetanu.

Na další pánvi připravte světlý karamel ze 120 g cukru a 2 polévkovými lžícemi vody. Sundejte z ohně a přilijte vlažnou smetanu cca 5 minut nechte probublávat. Stále míchejte metličkou až se karamel ve smetaně rozpustí. Potom přidejte opražené ořechy a 50 g másla. Promíchejte a směs odstavte z plotny.

Rozpalte troubu na 180 C.

Těsto vyjměte z lednice a rozválejte ho a vytvarujte do připravené formy a propíchejte vidličkou. Na těsto položte pečící papír s fazolemi jako zátěž a pečte 20 minut. Po uplynutí času sejměte papír s fazolemi a těsto potřete rovnoměrně ořechovo karamelovou náplní. Povrch můžete posypat mletými postáciemi.Vraťte koláč do trouby a pečte dalších 10 minut. Koláč nechte úplně vychladit než ho začnete krájet. Vynikajícím doplňkem ke koláči je vychlazená vanilková omáčka.