neděle 19. dubna 2015

Tartar z chřestu a avokáda


Každý rok  se těším na 

první chřest !  

A stejně tak tomu je i letos . Těším  se na chřestovou polěvku ale hlavně na skvělý tartar z chřestu a avokáda. Jednoduchý a přitom velmi rafinovaný recept, který jsem před lety našla na stránkách francouzského časopisu CUSINE et Vins de france. Vyzkoušejte skvělý předkrm ze kterého budete nadšeni vy i vaši blízcí.





Celková doba přípravy : 40 minut 
Náročnost : lehká 
vhodné pro: bezlepkovou dietu,  bezvaječný pokrm, vegetariánský pokrm

Ingredience : pro 4 osoby  

12 stonků mladého zeleného chřestu
2 zralá avokáda 
2 velká zralá rajčata
1 šalotka nebo malá červená cibule
1/2 citronu
1 kávová lžička kapari v soli
1 svazek hladkolisté petržele 
4 polévkové lžíce olivového oleje 
2 polévkové lžíce vinného octa 
sůl, pepř, redukce aceta balsamica





Pracovní postup :

1) Z omytého chřestu odřízněte dřevnaté konce a pokud je třeba oloupejte ho. Chřest vložte na pařák do hrnce s osolenou vodou a vařte ho v páře 8-10 minut. Následně měkký ale pevný chřest vložte do misky s ledovou vodou. Tím zastavíte var uvnitř zeleniny. Vyjměte chřest z vody, dejte ho okapat na cedník. Nyní odřízněte špičky a ponechte je stranou na ozdobu. Stonky chřestu nakrájejte na kolečka a odložte je stranou.


2) V dalším hrnci přiveďte k varu vodu a do ní ponořte na 20 sec. rajčata. Po vyjmutí z hrnce z nich půjde dobře sloupnout slupka. Tak to udělejte a oloupejte je. Rajčata rozřízněte na čvrtky a vyškrábněte z nich dužninu a semínka. Pevnou část rajčat nakrájejte na drobno.

3) Oloupejte avokáda, vyjměte z nich pecku a pokrájejte je na drobno a zakapejte šťávou z citronu.

4) Nasekejte petržel na jemno a šalotku stejně tak.

5) V misce si připravte zálivku z :

olivového oleje
vinného octa
soli a pepře

6) Nyní spojte všechny ingredience ve velké míse : 

chřest+cibuli+bylinky+sůl+pepř+kapary+rajčata+avokáda
zlehka promíchejte a přidejte zálivku !
opět promíchejte

7) Do  malého hrnku na espresso nakapejte pár kapek olivového leje. Rozetřete olej po stěnách hrnku a napěchujte do něj tartar a ztlačte ho třeba lžící.
Vyklopte na talířek a ozdobte redukcí z aceta balsamica a špičkami chřestu. 

Servírujte s opečenou bagetkou. Vylepšit to celé lze snad už jen malými loupanými vařenými krevetkami a kouskem kopru. A samožejmě sklenkou skvělého vína. 































středa 15. dubna 2015

Cuketová polévka

  Cukety patří k mé oblíbené zelenině. Líbí se mi jejich snadná úprava a možnost jejich využití v kuchyni. Cukety o délce do 25 cm jsou velmi jemné, křupavé a snadno přejímají chuť přísad. Madé cukety není třeba ani loupat. Brzy tuto zeleninu najdete na farmářském tržišti. Vyzkoušejte báječnou, krémovou polévku, která Vás příjemě zasytí. Při přípravě tohoto receptu jsem zkusila hned dva nové výrobky. Prvním je skvělý zeleninový vývar. Hotový výrobek, připravený k okamžitému použití. A na dochucení polévky jsem vyzkoušela řecký balsamický krém kalamáta papadimitriou. 

Něco málo k novým výrobkům :

 Chcete šetřit svůj čas a přitom vařit z kvalitních surovin ? ....je to možné....na trhu se objevil český výrobek "Konečně vývar". Bez chemie, solí a lepku. Přesvědčit se můžete sami zde.......

 Rádi experimentujete, vylepšujete chutě pokrmů, hledáte nové, kvalitní výrobky ? Balsamické krémy mohou být odpovědí na Vaše otázky. Řecké výrobky firmy kalamáta papadimitriou můžete nyní zakoupit v široké sítí prodejen. Žádná umělá barviva, bez přidaného cukru s nízkým obsahem kalorií. Můžete je použít při přípravě salátů, na vaření i k dezertům. Více informací najdete zde :


A teď už jdem na polévku. Jak na to :

Celková doba přípravy : 40 minut 
Náročnost : lehká 
vhodné pro :bezlepkovou dietu, bezvaječný pokrm

Ingredience : pro 4 osoby  

500 g mladých cuket
100 g másla
400 g brambor
1 bílá cibule
400 ml zeleninového vývaru
sůl, pepř
balsamický krém kalamáta papadimitriou
Můžete potřebovat : toustový chléb, olivový olej, parmazán

Pracovní postup:

1) Cukety a brambory omyjte, osušte a oloupejte. U cuket můžete ponechat slupku nebo je pomocí škrabky na brambory oloupat jen částečně. Nákrájejte zeleninu na kostičky a odložte stranou. Cibuli oloupejte a nakrájejte na jemno.

2) Ve větším hrnci rozpusťte máslo a opečte na něm cibuli do sklovita. Přisypte zeleninu a 5 minut opékejte spolu s cibulí. Promíchávejte vařečkou. Přilijte vývar a pomalu vařte 30 minut. Dochuťe polévku solí a pepřem.

3) Hotovou polévku sundejte z plotny a rozmixujte ji na hladký krém ponorným mixerem.

4) Polévku servírujte s kousky opečeného toustového chleba (crostini) a s troškou balsamického krému.

Náš tip : 

- chléb do polévky můžete upéct v troubě pod grilem - zkuste chléb pokapat olivovým olejem a posypat strouhaným parmazánem

- crostini lze také potřít olivovým pâté a plátky sušených rajčat 

- polévku můžete také podávat s hoblinami parmazánu a dochutit ji tymiánem










středa 1. dubna 2015

Sezonní info / DUBEN 2015



Jaro je tady............

milovníci mladého masa, zeleniny, bylinek a sladkostí  slaví velikonoce radostně a spokojeně.
Obarvěte vajíčka, poseďte s rodinou a užijte si krásné jarní dny.






V dubnu se můžeme těšit na :      

Čerstvé k dostání :

čerstvý chřest
jarní cibulku
ředkvičky
rebarboru

bylinky, mladý špenát

Na trhu si kupte pro radost náruč tulipánů !

V lese můžeme najít :           

smrž obecný
kačenku českou

Stále je k dostání skladovaná mrkev, brambory, celer, česnek, petržel, pórek, červená řepa i zelí.








Přejeme Vám krásné jaro a Veselé Velikonoce.