středa 31. prosince 2014

Staromódní lanýže

  Miluji věci s historií a směle mohu napsat, že moje staromódní lanýže vyrábím již od roku 2000. Tedy 14 let je každý rok připravuji jako náš nejoblíbenější druh rodinného cukroví. Bez lanýžů by u nás vánoce nebyli kompletní. Milujeme francouzské lanýže značky Mathez. Ten pocit když otevřete plechovou dózu a vložíte si do úst jeden ten úžasný kousek, který se Vám rozplyne na jazyku a ještě dlouho cítíte tu chuť plnou čokolády a kakaa. Ovšem mohu směle říct, že  ty naše domácí se jim podobají velmi, velmi silně. Nyní si je můžete zkusit připravit i Vy sami doma a překvapit tak sebe i ostatní milovníky lanýžů. 











Ingredience na 20-25 kusů:

125 g másla pokojové teploty
100 g moučkového cukru
1 polévková lžíce kakaa nejlépe nepražené BIO
150 g hořké čokolády 75 % jemně nastrouhané
1-2 lžíce koňaku nebo amareta (výběr je čistě na Vás)
kakao na obalení
mleté ořechy na obalení (pistácie, lískové ořechy, mleté mandle)
malé papírové košíčky (třeba IKEA)

Pracovní postup :

V robotu utřeme pomocí šlehací metly máslo s cukrem a kakaem do pěny. Přimícháme nastrouhanou čokoládu a koňak. Hmotu uložíme alespoň na 6 hodin do lednice. Klidně můžete ponechat i do druhého dne. Po ztuhnutí si nasypte kakao do hlubší misky a lžičkou nabírejte kousky hmoty, vytvarujte malé kuličky a obalujte je v kakau. Část hmoty obalte v mletých oříšcích. Kuličky ukládejte do papírových košíčků. Lanýže uložte do plechové dózy a uchovejte v lednici. Vydrží až dva týdny.










Tartaletky / Francouzské koláčky


  Tartaletky jsou malé koláčky z křehkého těsta. Dají se plnit různými náplněmi a jsou ozdobou každého sladkého baru. Hodí se na oslavy nebo jen tak k odpolední kávě jako malý dezert.
Vyzkoušela jsem mnoho receptů na křehké těsto a postupným zkoušením jsem zůstala věrná jednomu receptu. Těsto nepraská a jde velmi dobře vykklápět z formiček na tartaletky. Pokud nemáte pravé francouzské formičky můžete použít jiné tvary třeba formičky na klasické košíčky. Vyzkoušejte tartaletky se slaným karamelem s čokoládovou polevou. Nejlépe chutnají druhý den.



Ingredience asi na 10 kusů :

250 g hladké mouky
100 g másla
  80 g cukru moučka
       1 celé vejce

kousek másla na vymazání formiček


Dále potřebujete plech na pečení, vál, váleček a 10 formiček na tartaletky vymazané máslem ! 

Pracovní postup :

  Všechny suroviny zpracujte na pevné těsto a postupně ho použijte tak že vždy malý kousek těsta vtlačíte do připravené, vymazané formičky. Formičky s těstem klaďte na plech a poté vložte do trouby. Pečte zhruba 15 minut na 180 C do zlatova. Po upečení vyklopte hotové tartaletky na pracovní plochu a nechte vychladnout.  
Nyní můžete potřít povrch karamelem, recept najdete zde : 


poté polijte rozpuštěnou čokoládou ve vodní lázni a ozdobte dle Vaší fantazie. 








Smetanový slaný karamel / Salidou

  Salidou je sametová bretaňská specialita z másla, smetany a cukru. Ochutnala jsem ji v přímo v Bretani a vyzkoušela doma. Je to vynikajicí pochoutka kterou využijete na palačinky, galety nebo jako náplň do tartaletek, dortů či ovocných pohárů. Při jeho přípravě buďte velmi opatrní a dodržujte bezpečnost. Popálenina vařícím karamelem je vemi nepříjemná, proto k vaření nepouštějte děti. Nepropadejte panice když se Vám bude zdát karamel řídký. Zhoustne v lednici během pár hodin. Až ho ochutnáte vychlazený dáte mu vždy přednost před nutelou. 

Ingredience na jednu střední skleničku :

100 g cukru krupice
50 g slaného másla (lze nahradit obyčejným máslem a lžičkou hrubé soli )
20 cl smetany 33%

dále budete potřebovat : menší hrnec
                                       šlehací metlu
                                       čistou sklenici s víčkem od marmelády

Pracovní postup :

  Cukr nasypte do hrnce a na mírném plameni ho rozpouštějte. Až dosáhne hnědé medové barvy, odstavte hrnec z tepla a přidejte kousky másla. Vraťte na plotnu a nechte rozpustit. Směs nyní začne vřít a bublat. Nyní za stálého míchání přilijte smetanu. Nepodlehněte panice a míchejte i když se směs začne slepovat, po chvíli se cukr rozpustí a karamel bude tekutý. Vařte 5 minut na velmi mírném plameni. Nechte karamel chvilku zchladnout a po té ho nalijte do sklenice, uzavřete víčkem a uložte do lednice. Za 3 hodiny bude karamel vychlazený a tuhý. Můžete ho ochutnat a začít používat. 


Tartaletky se slaným karamelem 


Slaný karamel můžete doplnit polevou z hořké čokolády