pondělí 25. února 2013

Z prezidentské kuchyně

        Film Z prezidentské kuchyně je příběhem neobyčejné ženy Hortense, která naslouchá svému srdci a co si umíní, to i dosáhne. Všechna její dobrodružství jsou svázané s vařením a jedno z nich je přímo neuvěřitelné – dva roky vařila přímo pro francouzského prezidenta    Françoise Mitteranda v Elysejském paláci    a pronikla do     zákulisního politického světa nejmocnějšího muže v zemi. Francouzský režisér Christian Vincent ve filmu paralelně rozvíjí dvě příběhové linie. V první z nich se ocitáme na Antarktidě, kde Hortense určitou     dobu působila, a   prostřednictvím mladé    dokumentaristky    se vracíme zpět do dob její náročné, i když prestižní práce v prezidentském paláci. Postupně tak poznáváme obdivuhodnou ženu, která v sobě spojuje smysl pro tradice i modernitu, ambicióznost i pokoru, razantnost i křehkost zároveň. 
       Miluji filmy z gastronomického prostředí a tenhle  byl přímý  zásah do   srdce.   Určitě mně pobavil,   poučil i rozplakal. Celý film umocní závěrečná scéna  kdy se s Hortense loučí  s pracovníky  vědecké stanice pro které    rok   vařila  a kam   se původně měl podle inzerátu hlásit  mladý muž. Trochu mi  chyběla možnost ještě víc  nakouknout klíčovou dírkou  za zdi Elysejského paláce ale na druhou stranu mám o čem snít . Film doporučuji všem gurmánům a milovníkům gastronomie.

Pozvánka

2.3.2013
Švýcarský den s kantonem Wallis
Praha



Na farmářských trzích bude společnost Swiss Cheese prezentovat a prodávat vynikající švýcarské sýry a další švýcarské lahůdky.
Nechte na sebe působit kouzlo tradičního farmářského trhu, který je pořádán každou sobotu na břehu Vltavy. K prodeji jsou čerstvé potraviny, ovoce, zelenina, pečivo nebo ryby. Švýcarka Doris Windlin předvede 2. března tradiční způsob výroby švýcarského sýra.

Navštívenka Le Carrousel

   
    Kavárnu, pekařství ve francouzském stylu  Le Carrousel na Národní 37, Praha 1 jsem navštívila na doporučení. První atrakcí  co uvidíte je krásné  bílé kolo opřené venku o výlohu prodejny,  které  má v košíku  bagety. Přitahuje pozornost a kolemjdoucí se s ním fotografují.
V příjemném ale pro mně lehce nedotaženém prostoru je několik stolů a židlí v provensálském stylu.    
   Prodejna je hezky vyzdobena keramikou a dekoracemi z Flowers & Living.  Příjemné   je snídaňové    menu a otvírací    doba PO- Ne 7.30 - 20.00. Vitrina    obsahuje    drobné francouzské deserty a dorty. Pečivo ovšem zcela určitě rozpékané. V nabídce jsou i makronky ty větší stojí 59,-Kč. Co je mi sympatické je  každodenní výprodej neprodaného zboží  se slevou  25 % na neprodané pečivo. Obsluha je milá a líbí se mi jejich sejnokroj. Hodně to připomíná pekařství Paul . Miluju bistra ve francouzském stylu ale tohle mi připadá trochu strojené a umělé ne tak srdečné jak bych si přála . Pravidelným hostem se určitě nestanu.

středa 20. února 2013

Kouzelník Heston

  Nevím jestli ho znáte ale já toho chlapíka zbožňuji i když mnohdy nechápu jak to dělá a podezřívám ho z černé magie. Je to pro mně největší hvězda současné moderní gastronomie. Heston Marc Blumenthal, nositel Řádu britského impéria (* 27. května 1966 v Londýně, vyrostl v hrabství Buckinghamshire) je anglický kuchař a majitel  The Fat Duck, třemi Michelinskými hvězdami oceněné restaurace v městečku Bray v hrabství BerkshireVe světovém žebříčku nejlepších restaurací se tato restaurace pravidelně umisťuje na předních příčkách - v letech 2006-2009 se umístila druhá, v roce 2010 třetí a v roce 2011 pátá.

Blumenthal je předním světovým představitelem molekulární gastronomie a zastáncem techniky sous-vide. Mezi jeho nejznámější pokrmy patří například šnečí ovesná kaše. Kromě vlastního vaření je autorem čtyř knih,  a několika televizních sérií pro BBC a britský Channel 4. U nás vyšla zatím pouze jedna jeho kniha v anglickém jazyce: Heston Blumenthal at homeSlavný britský kuchař-samouk vymýšlí dosud nepředstavitelné pokrmy jako je zmrzlina ze slaniny s vejci. Na degustačním výběru roztodivných chodů jeho restaurace se stkví mrkvový karamel, petrželové cereálie či losos v lékořici. Též rád zkoumá všechny smyslové aspekty jídla, včetně zvukového, například křupavost, kterou pokládá za důležitý prvek dobře provedeného pečení nebo grilování. Se sluchátky na uších, napojen na sofistikované přístroje, pak vymýšlí, jak tento křupavý zvuk při požívání pokrmů ještě zesílit. Blumenthal je pro mnohé záhadou, ale jeho televizní pořady, kde rozebírá jednoduchá jídla do mrtě, aby je pak zase složil dohromady v mnohem nečekanější, zato dokonalé podobě, mají rostoucí sledovanost.
Na příkladu párků s kaší či hamburgerů nutí k přemýšlení, jak a proč jídlo funguje a proč lidem přináší potěšení. Upozorňuje na příčinné vztahy mezi kvalitou surovin, způsobem přípravy a celkovým výsledkem. Mnohé z jeho kulinářské filozofie, včetně kréda, že jídlo je zážitek mnoha smyslů, lze také vyčíst na nevšedních internetových stránkách jeho podniku. Nikdy nezapomenu na jím vytvořenou jedlou chaloupku uprostřed skutečného lesa. Sníst se dalo úplně vše včetně oken z karamelu. Dost zvláštní byl koláč podle středověkého receptu ze kterého přímo na stole před hosty vyletěli ptáci. Už to není jen vaření z běžných surovin je to něco co nelze pochopit ale stojí za to vidět. Do budoucna zkusím alespoň jeho dokonale ztracená vejce.





Smažený květák po pařížsku podle receptu Jaromíra Trejbala


Vím, že nyní není sezona čerstvého květáku i přesto jsem si ho troufla koupit a zkusit tenhle recept podle Jaromíra Trejbala . K mému úžasu všechno klaplo a vznikla super chutná večeře po které se zaprášilo.
Ingredience :
1 květák
3 lžíce oleje
1 lžíce sekané petrželky
4 vejce
4 lžíce hladké mouky
šťáva z 1/2 citronu
pepř a sůl
olej na smažení 

Propraný a očištěný květák rozdělte na růžičky a uvařte je v osolené vodě do poloměkka a sceďte.
V míse si smíchejte petrželku, olej, sůl, pepř a  citronovou šťávu (nebojte se jí vůbec ve výsledku není v pokrmu cítit). V této směsi obalte uvařený květák

 Z bílků ušlehejte pevný sníh se špetkou soli. Opatrně do něj po lžících vmíchejte hladkou mouku a žloutky. V hebkém těstíčku obalujte květákové růžičky a smažíme na pánvi na oleji do zlatova.


K tomuto pokrmu se hodí šťouchané brambory a zeleninový salát. Já jsem ho podávala s majonézou a rajčatovým salátem. Usmažený květák jsem vylepšila strouhaným parmazánem, který bych příště přidala i do těstíčka. Tento recept mně přesvědčil ustoupit od klasického trojobalu. Květák má skvělou chuť, těstíčko krásně drží a petrželka uvnitř mu dodá šmrnc.
Tak směle do toho ! Dobrou chuť !
….a takhle skvěle se podařilo uvařit podle našeho receptu čtenářce blogu Bistro Sezóna Lence Malovcové !

úterý 19. února 2013

Fantastický jablkový koláč

......zase padá venku to bílý ...a mně to už leze na nervy ...letošní zima je nějak dlouhá a vlezlá...
trochu se mi stýská po babičce a tak stojím u trouby a pod rukama mi vzniká těsto na fantastický  babiččin koláč s jablky. A život se stává voňavějším. Upečte si ho pro dobrou náladu !

Těsto: dávka je pro jeden plech koláče (pokud si ingredience vydělíte na 1/2 vyjde vám těsto perfektně na jednu koláčovou formu o průměru 24 cm.)
Předehřejte troubu na 200 C 
Doba pečení cca 30 -35 min.

600 g hladké mouky
150 g moučkového cukru
1 vanilkový cukr
1 vejce a jeden žloutek na potření koláče
250 g másla
50 ml mléka
1 prášek do pečiva
kůra z 1 citronu
Náplň: 1 kg oloupaných a nastrouhaných jablek
skořice 
vanilkový cukr
citronová šťáva

Všechny suroviny na těsto spojíme na vále a zpracujeme do válečku. Vláčné měkké těsto si rozdělíme na dvě poloviny. 

První polovinu vtlačíme do formy nebo rozválíme na plech. Dno 
lehce propícháme vidličkou
 Celou plochu pokryjeme ochucenými jablky. Můžeme přidat hrst ořechů nebo předem namočené     sušené brusinky.
 Druhým plátem zakryjeme jablka.Okraje těsta přimáčkneme ke krajům spodního těsta.
Vršek potřeme rozvedlaným žloutkem. Vidličkou uděláme ozdobné rýhy. A pozor nerušit právě pečeme!
A teď už si jen užijte tu nádhernou vůni teplého koláče. A super chuť křehkého těsta.
Upečte ho pro někoho koho máte rádi a když jste sami upečte ho pro sebe. Na pár chvil se budete cítit dobře.


Lenka Husárková


Ano i tohle tady má své místo. Mladá malířka a designérka Lenka Husárková tvoří neskutečně krásné věci, které se mohou stát perfektním doplňkem Vašeho interiéru. A mně se líbí tyhle slepice - babičky.
Lence držím palce ať se jí daří ve všem na co si jen pomyslí a ať její kariéra stoupá ke hvězdám.

http://lenkahusarkova.freepage.cz/nova-stranka-97714/




Iveta F. - Sladká Francie a Slavnostní pečení

       Jestli se Vám dobře vaří s Ditou P. a cítíte se jako když tančíte sambu a vše jde samo od ruky tak s Ivetou to trochu drhne. Iveta Fabešová nadšená amatérská cukrářka vydala dvě kuchařské knihy. První z nich Sladká Francie je krásná svým přebalem. Fotky uvnitř už trochu pokulhávají a recepty vyžadují čtení mezi řádky. Ne každý recept sedne perfektně. Ivetě  se nedá upřít snaha  a nadšení   ale na  téhle knize je vidět uspěchanost. Vyzkoušela jsem více jak polovinu ze 70 receptů a téměř u všech mám své poznámky co bych udělala jinak až budu chtít  recept použít znovu. 
     Slavnostní pečení už je mnohem propracovanější přehlídkou krásných a chutných desertů. Pokud chcete zkusit  Ivetiny makronky nemusíte se bát a jděte do toho recept je vynikající a splní vaše očekávání. Pokud se Vám nechce makronky péct ale chcete ty od Ivety ochutnat zakoupíte je v novém obchodě Nos macarons na pražském Smíchově. Jsem zvědavá kam se Ivetiny cesty budou ubírat a pokud vydá další kuchařku budu se těšit. Fandím všem co vaří, pečou s láskou. 


                                                      Moje makronky podle Ivety F.

pondělí 18. února 2013

Dva italští gurmáni

Antonio Carluccio a Gennaro Contaldo báječní muži, kuchaři, cestovatelé.
Mají společný televizní pořad jsou dlouholetí přátelé kteří se vydali na cestu, aby prozkoumali tradice a odhalili skutečnou duši italské gastronomie.
Nakladatelství Ikar vydalo jejich perfektní kuchařskou knihu.
Kniha obsahuje více než 100 receptů na jídlo tak jak ho vaří skuteční italové.
Už jí mám doma a při jejím listování jsem dostávala záchvaty jako jééé, mňam a to se musí uvařit a kde to teď v zimě seženu.... Zatím testem prošla jejich Zuppa di Aglio a byla to super dobrá česnečka (str.38). Budu pokračovat v testování a čtení ...už se těším moc a moc.

http://www.bux.cz/knihy/130130-dva-italsti-gurmani.html



Pozvánka


Navštivte vybrané pražské restaurace a ochutnejte speciální bezmasá menu o třech chodech

http://www.alakarte.cz/vegetfest/2012

Bouquet garni

Svazek vonných bylinek je pro přípravu mnoha pokrmů opravdu důležitý.
Jako podpora poslouží kousek pórku 4-7 cm dlouhý (bílá část) nebo řapíkatého celeru. Bylinkami vyplňte dutinu v řapíku nebo pórku.
Svažte vše kuchyňským provázkem nebo petrželkou.
Hezky spolu ladí  čerstvý bobkový list a tymián.
Do sytých masitých jídel se hodí rozmarýn.
Ke kuřecímu masu se hodí estragon nebo šalvěj.
Na ryby pak fenykl, tymián, kopr, bobkový list.
Bouquet garni přidávejte do pokrmu těsně před koncem doby přípravy .





Hollywoodský sen po česku

Jaromír Trejbal (1905 - 1995)

- jeden z nejznámějších českých kuchařů se narodil v Lounech v rodině kováře na dráze. Pro jeho život byl osudový rok 1919, kdy se rozhodovalo co bude dále v životě dělat. Jaromír TrejbalUrčující byly dva jeho zájmy - oblíba sladkostí a aktivně provozovaný fotbal. Finanční možnosti rodičů na studia nestačila a na řemeslo po otci zase neměl dostatečně urostlou postavu. Ke konečnému rozhodnutí přispěla jeho o pět let starší sestra, která pracovala jako pokladní ve vyhlášené restauraci v Praze, která citovala vzkaz svého šéfa a majitele restaurace: "Dejte chlapce na kuchaře a bude mít celý život zajištěnou nejlepší stravu zadarmo".Do kuchařského učňovství byl přijat v tehdejším šlechtickém kasínu v Praze v Celetné ulici.

Za čtyři roky po tomto rozhodnutí složil Jaromír tovaryšské zkoušky a navíc si svoje "řemeslo" velmi oblíbil, že se stalo jeho celoživotní láskou. Postupně pracoval po dobu téměř pěti let v restauracích "Obecního domu" a hotelu "Beránek". Po osmnácti měsících vojenské služby vedly jeho kroky na "Svaz kuchařů", jehož členem byl od vyučení. Vyjádřil svůj zájem o práci v zahraničí. Česká restaurace v Paříži právě v tomto okamžiku hledala mladého svobodného kuchaře, nekuřáka, mluvícího francouzsky a hrajícího výborně fotbal. Nabídka mu byla šita jako na míru. Byl zapřisáhlý nekuřák a ve fotbalu hrál dorosteneckou první ligu za Slávii.

Tak se během tří dnů v roce 1929 ocitl v Paříži. V České restauraci v Paříži bylo také sídlo fotbalového klubu Čechů žijících v Paříži a také proto požadovali fotbalistu-kuchaře. Hned v prvním zápase proti Svazu francouzských kuchařů vyhrálo jeho mužstvo tři jedna a dva góly dál on sám jako centr. Uvedl se tedy dobře nejen profesně, ale prokázal také, že je více než úspěšným hráčem fotbalového mužstva. Činovníci výboru Svazu francouzských kuchařů mu nabídli, aby přešel do jejich mužstva. To uspíšilo, že byl brzy přijat za člena "Svazu francouzských kuchařů", což umožňovalo pracovat ve domácích francouzských kuchyních.

La Coupole MontparnasseJeho první působiště byla pařížská superrestaurace "La Coupole Montparnasse" ve které vařilo osmdesát kuchařů různých národností a kde získal neocenitelný rozhled a výbornou praxi. Tak dostal možnost seznámit se s nejlepší gastronomií tehdejšího světa.
Střídavě pracoval ve vynikajících restaurantech v Paříži (La Coupole Montparnasse, Chez Potin na Champs Elysées, Hotel Ritz) a také tři zimní sezóny vařil v kuchyni královské rezidence belgického krále Alberta I.v lázních "Biarritz" na Atlantském pobřeží. Pak sbíral několik měsíců zkušenosti v "Hôtel de Paris" na Azurovém pobřeží Monte Carlo.

Tak se při na své pouti mohl seznámit nejenom s konzervovanými sarančaty, falešnými pštrosími vejci, ale dokonce při hostování indonéské kuchařky s přípravou polévky z hadů či ještěrů. Umožnilo mu to dále seznámit se s mnoha slavnými osobnostmi jako byli např. Pablo Picasso, tvůrce módy Christian Dior, výrobce šicích strojů B. Singer, herečka Greta Garbo či loďařský magnát Aristoteles Onassis. Fotbal mu také umožnil seznámit se s tehdejší "hvězdou gastronomického nebe" Francouzem Augustinem Escoffierem. Escoffier byl fotbalovým fanouškem a když fotbalové družstvo francouzských kuchařů, ve kterém Jaromír hrál, vyhrálo jedno mistrovství, Escoffier z radosti pozval celé mužstvo do své vily v Neuilly u Paříže, kde je pohostil. Jaromír Trejbal během hostiny horlivě zapisoval všechny předpisy, které jim tehdy prozradila "gastronomická hvězda". Když odcházeli Augustin Escoffier řekl na rozloučenou: "Mes garcons, ne fumez pas! (Chlapci nekuřte!) Kuchař, který kouří, ztrácí veškerou schopnost chuti. A kuchař bez chuti nikdy není a nemůže být opravdovým kuchařem!"

V Monte Carlu pracoval ve studené kuchyni, což mu umožnilo okamžitě pokračovat v práci po návratu do Prahy v r. 1937. Získal místo šéfa studené kuchyně ve "Vaňhově rybárně" na Václavském náměstí a zanedlouho přešel do "Lippertova lahůdkářství" Na Příkopě. Zejména proto, abych se zdokonalil v německém jazyce. Šlo o podnik s prvotřídním vybavením, nabídkou, obsluhou, a proto take nejlepší klientelou. Sem denně chodíval Vlasta Burian se svou ženou pro studenou večeři. Po dvou letech pověřil ředitel podniku Trejbala zajištěním večeře pro 30 osob přímo ve vile Burianových.

Druhý den mu Burianova manželka nabídla místo osobního kuchaře v rodině. V této funkci pracoval až do roku 1945, pak zůstal nějaký čas "na volné noze" a pustil se do psaní kuchařské knihy, která vyšla v roce 1947 po názvem "Nová kuchyně". Druhou knihu, která již nevyšla tiskem, měl připravenou k vydání v roce 1947 pod názvem "Novododobá kuchařka". Až do roku 1965 pracoval ve výrobně lahůdek podniku "Potraviny", odkud odešel do důchodu. I v tomto období sepisoval své vzpomínky na svou práci kuchaře. V roce 1991 to byla kniha "Z hotelu Ritz do kuchyně Vlasty Buriana" a v následujícím roce sešitová příloha časopisu "Naše rodina" s názvem "Český kuchař ve francouzské kuchyni", dále v letech 1990 - 1991 vycházela na pokračování serie jeho článků v deníku "Svobodné slovo".
¨ V roce 1985, kdy slavil Jaromír Trejbal své 80. narozeniny, byl pozván majitelem "České restaurace" v Paříži, aby naučil místní personál vařit novou českou kuchyni. O rok později získal "Cenu čs. televize za nejhodnotnější výtvarný exponát na výstavě Gastroprag". 

Batterie de cusine aneb výbava vaší kuchyně

Aby šlo vaření lehce a snadno je třeba mít všechno pěkně po ruce !  A vracet vždy na své místo aby jste v kuchyni nepoletovali jako včela po louce ale věděli co máte v pravo, co vlevo, co nahoře a co dole.
Určitě je dobré mít několik rendlíků se silným dnem a velkou hlubokou pánev s poklicí. Měla by být z litiny nebo mědi. Další pánev mělkou s nepřilnavým povrchem na přípravu omelet. Důležitá je i pánev na grilování. Já griluji na litinovém tálu od Baumaticu je úžasný na plynové hořáky. Velký hrnec na těstoviny a  další na vývar je nutný ! Dále velké mísy na saláty nebo míchání těsta. Určitě hmoždíř ale je třeba dobře vybírat ideální je z mramoru takže pozor na nohy až vám upadne. Do téhle sbírky patří cedníky, naběračky, vařečky, kleště, dlouhá pinzeta a síta. Další kapitolou jsou nože, škrabky na zeleninu, struhadlo  a prkénka. 
A veliká převeliká halda utěrek. Mně je doma někdo žere stále jich mám akutní nedostatek!!!! a občas se hodí i chňapka.

  MISE-EN-PLACE - posvátné místo
pracovní plocha by měla trvale obsahovat:
Úžasné hrnce od firmy Staub Vám usnadní vaření !
drcený pepř
strouhanku
petrželku a pažitku
olej
bílé víno
brandy
poblíž by se měli vyskytovat česnek s cibulí a šalotkou
změklé máslo

Kuchyňský nůž
alespoň jeden opravdu kvalitní a ostrý nůž - takový aby vám pohodlně seděl v ruce vynikající jsou ty od firmy Global - velice kvalitní japonské výrobky.
Koupíte jeden a za nějaký čas budete chtít další třeba ohebný vykošťovací nůž a pak další na zeleninu a nakonec si koupíte vroubkovaný nůž s odsazenou rukojetí a zaoblenou čepelí na chleba, rajčata i ryby.

Ani nejlepší vybavení na světě vám nenahradí pár šikovných rukou !
Přidejte k tomu kopec nadšení a lásku k vaření a máte vyhráno !

Moje solingeny !




neděle 17. února 2013

Sezónní info

V únoru lze koupit:
kapusta růžičková
zimní hrušky
zimní jablka
celer
cibule
česnek
kapusta
mrkev
petržel
pórek
zelí bílé i červené
brambory


Vařte s Ditou

Dita Pecháčková je autorkou kuchařské knihy s názvem Deník Dity P.
Pracovala jako šefredaktorka časopisu Apetit je vášnivou kuchařkou a nyní pracuje pro měsíčník Albert. Její rukopis je velmi nápaditý a nezaměnitelný, doplněný krásnými fotografiemi . Kniha není jen kuchařkou ale stává se průvodcem a perfektmím pomocníkem všech co rádi vaří. Recepty perfektě sedí a co je hlavní všechno uvařené chutná tak jak to čekáte . Věřím, že Dita napíše pokračování úspěšné knihy a my si to čekání můžeme zpříjemnit servírováním dobrého jídla ve vyšíváném porcelánu, který Dita sama navrhla a vařit můžeme v jejích zástěrách.
Proto vařte s Ditou !
http://www.ditap.cz/uvod/



Spižírna

Není nic horšího než přijít do spíže nebo lednice a zjistit, že musíte v inkriminovaném okamžiku vaření jít pro důležitou surovinu do obchodu nebo nedej bože začít improvizovat. Doma by jste měli mít základní výbavu surovin pro úspěšné zvládnutí receptů.
Já mám doma zásobu surovin kterou pravidelně doplňuji a někdy si připadám jako malá obchodní jednotka. Buďte nemilosrdní .Všechno co doma máte ochutnejte a když už to nechutná jak má tak to vyhoďte. Určitě to pokrmu neprospěje  - dokonce to může celé jídlo zkazit a to jistě nechcete.

Nákupní seznam:
Olivový olej sansa - základní olej na vaření
Olivový olej extra virgin
-uchovávejte na tmavém místě a spotřebujte během několika měsíců od nákupu
Fajnové místo ve spíži vyhraďte oblíbeným surovinám.
Moje oblíbené jsou :
ančovičky v oleji
kapary v kyselém nálevu i v soli
hrubá mořská sůl, mlýnek s barevným pepřem
olivy na vaření (bez pecek) i na servírování
ovocné zavařeniny a med
tuňák v olivovém oleji
sardinky
rajčata v konzervě nejraději mám celá loupaná - sama si je rozmixuji a mám záruku, že jsou kvalitní
rajčata polosušená v olivovém oleji
ochucené octy
dijonskou hořčici
Ne, tohle není moje spižírna ! Fotografie pochází z mé osobní návštěvy továrny na výrobu šunky San  Daniele. Je to mučivý sen každého šunkomila.

Určitě musím mít :
rýži arborio nebo carnaroli      
červenou čočku                      
cous-cous
bílé a červené fazole
těstoviny preferuji vaječné            
piniové oříšky
pistáciové oříšky
provensálské koření
česnek, cibule a šalotka
mouka a cukr je samozřejmost
jedna lahev červeného a jedna láhev bílého vína na vaření se vždycky hodí

V lednici by neměla být zima ale aspoň :
čerstvá vejce, ždibec másla a mléko a kousek pravého parmazánu (balím ho do suché utěrky, kterou parvidelně měním)
uznávám, že kousek libové slaniny nebo pancetty je vlastně nutnost dodá pokrmům šmrnc.
A pochopitelně pokud je to možné bylinky a to zejména čerstvé musíte mít po ruce. 

S těmito  základními surovinami by jste měli zvládnout základní recepty italské a francouzské kuchyně.
Tak vzhůru na nákupy !
 A jedna rada na závěr: pokud máte o víkendu čas věnujte ho domácím vývarům. Je až neskutečné co umí udělat dobrý domácí vývar s připravovaným pokrmem. Vývary uchováte bez problémů v mrazáku v plastové krabičce nebo v tvořítkách na led.


Bramborové placky s lehkým krémem s mandlemi a jahodami


Venku je lezavo. Nic se vám nechce. Péct už vůbec ne. V lednici Vám zbyli palačinky, lívanečky nebo jako mně bramborové placky (lokše). Za pár minut budete mít na stole vynikající dobrotu.

Krém:
1 balení  mandlí plátky
1/2 kelímku mascarpone
1/2 tvarohu tučného (kupte si ten v hlinikové folii)
2 lžíce moučkového  cukru
100 ml  smetany
jahody


  • plátky mandlí opražte na sucho na pánvičce, nechte schladnout   
  • rozmíchejte si trochu mascarpone s malým množstvím smetany, oslaďte podle chuti moučkovým cukrem
  • přidejte polovinu tvarohu  přimíchejte opražené mandle a jahody nakrájené na plátky.

obrázek.JPGobrázek.JPG
Touhle super úžasnou směsí naplňte to co máte po ruce. Ohřejte placky, lívanečky nebo palačinky.
Pokud nemáte mandle a máte rádi kávové náplně, uvařte silné espreso a  směs ochuťte kávou.
V tomto případě bych vynechala jahody. Ovoce samozřejmě můžete měnit podle sezony. Borůvkový bude super dobrý a krásně modrý. 
Dobrou chuť.

Film, který za to stojí OUI, šéfe !


Báječný film pro všechny milovníky jídla . Komedie která pobaví ........
Třicátník Jacky Bonnot je talentovaný kuchař a ctitel velkého kuchařského umění. Sní o úspěchu a o tom, že si jednoho dne otevře vlastní restauraci. Finanční situace jej nutí přijímat podřadné práce, které si však není schopen udržet. Život se mu změní ve chvíli, kdy mu cestu zkříží slavný šéfkuchař Alexandre Lagarde. Zavedenou pozici Alexandra Lagarde totiž ohrožuje finanční skupina vlastnící síť jeho restaurací…(oficiální text distributora)


http://www.csfd.cz/film/316633-oui-sefe/

Sezóna začíná

Sezóna začíná.....Au marché…..

ačkoli to venku vůbec nevypadá a já sedím doma v teple u lokálního plynového topení typu WAW, venku už pomalu začíná nová sezóna. Sníh se mění na bahno a odkrývá stopy po neschopných majitelích pejsků. A pejsci přestávají řvát, protože už je nepálí tlapky od posypové soli z Polska. A my co máme rádi čerstvé potraviny už zase na chvilku nebudeme muset nakupovat v potravinových řetězcích a přestaneme držet hladovku.
        Včera se konal první letošní farmářský trh Na Náplavce. A i když zatím stánky nepřetékají hojností zeleniny už brzy se jí dočkáme. Na tržišti se proměníme v lovce a hnáni chutí  hledáme stánky jejichž majitelé zdůrazňují místní původ své produkce. Přivstaňte si, protože nejlepší zboží je brzy pryč a zároveň nebudete stát v dlouhé frontě. Také získáte čas si promluvit s prodejcem a zjistíte odkud za vámi na trh přijel a kde všechny ty plodiny vyrostli. Nařiďte si budík a sepište si hrubý nákupní seznam.  Stylově se oblečte a nezapomeňte si košík. Můžeme vyrazit. Nejdřív si obvykle projdu celé tržiště a nějakou dobu strávím obhlížením a porovnáváním jednotlivých stánků. Jakmile mám dost a spouští se mi Pavlovovy reflexy vyrazím nakupovat. Pokud mi to prodejce dovolí troufnu si na zboží sáhnout. Ale třeba v Itálii v Miláně mně za to hnali od stánku a vše osahané jsem si musela koupit. Nenechte se odradit a přejděte do útoku.  Předem se zeptejte  a osahávejte  jen  kusy o kterých uvažujete, že je opravdu potřebujete. Pozor na racky, holubi, pejsky a malé děti, všude číhá nebezpečí. Pozornost vyžadují i projíždějící cyklisti, kteří vypadají, že se ztratili z Tour de France. Je to někdy hodně náročné na chvilku se zasníte a necháte se  unášet barvami a vůní a najednou hrrrc... holub vám ukradne salát, pes vás kousne, dítě poslintá a cyklista přejede nohu a to je jen slabý výčet toho co se vám na trhu může stát. Pozor také na peníze a žebrajícího falešného kominíka.  Všechno co koupíte by mělo být krásné a zralé. Těžko půjdete za týden vrátit na trh vadné zboží.
       Nestyďte se zeptat.....trhovec by vám měl dát i kulinářskou radu . Většinou jsou prodejci na své zboží pyšní a ochotně si s vámi popovídají. Nikam nespěchejte. Užívejte si krásné sobotní ráno, plné vůní a barev. Kupujte jen takové množství které stihnete doma zpracovat. Přemýšlejte o receptech z vybraných surovin. I jednoduché pokrmy musejí mít svěží chuť. Stálé zákazníky si trhovci pamatují, věnují se jim a váží si jich.
       V těchto chladných dnech si uvařte silný kuřecí vývar s kořenovou zeleninou. Zaručeně Vás zahřeje.