sobota 28. listopadu 2015

ADVENT / Čas vánočních příprav

           **** A D V E N T ****

                             Nejbláznivější ale i nejkrásnější období roku právě nastalo.


29.11. zapálíme první svíčku na adventním věnci a začneme  vánoční přípravy. Užívejte si večery při svíčkách obklopeni těmi, které máte rádi a hlavně dobrým a kvalitním jídlem ať  už slaným nebo sladkým. Provoňte si byt perníčky a svařeným vínem. Neznám nic hezčího než přijít  do vyzdobeného bytu zmrzlá z procházky a   zachumlat  se do deky s šálkem horkého nápoje. Miluji horkou čokoládou a vánoční punč. Začněte si vánoční čas užívat co nejdříve jinak Vám proteče mezi prsty.


1.12.
 zavěste nad dveře jmelí - nejobdivovanější parazit na světě - a můžete se pod ním beztrestně líbat s  
 kýmkoli a ještě dnes vyloupněte první sladkost nebo překvapení z adventního kalendáře
4.12.
  kupte si nebo jinak obstarejte větvičku třešně Barborku a když Vám rozkvete na Štědrý den do
  roka se bude konat svatba
5.12.
 chodí městem i venkovem Mikuláš, čert a anděl ať už je pustíte domů či nikoli tradice je to velmi stará a krásná

6.12. je čas pečení cukroví - vrhněte se do toho a na nic nečekejte ať se Vám vše podaří a cukroví se
         stihne rozležet do do svátků
6.12. zapalte druhou svíčku na adventním věnci a bežte od trouby trochu vymrznout třeba na
         vánoční trhy



13.12. zapalte třetí svíčku dokupte poslední dárky,  zabalte je a opatřete je jmenovkou


20.12. zapalte poslední čtvrtou svíčku,
           sestavte vánoční menu a nakupte potraviny na štědrovečerní stůl


  Zbývá zdobení stromku a spousta vaření ale najdete-li si v tomhle shonu trochu času věnujte je pohádkám, divadlu a taky trouchu kouzlům vánoc.

                     Mám tu pár tipů na vánoční čarování: 
****************************************************************

Ořech:
Večer před Štědrým dnem si nachystejte k posteli vlašský ořech. Ráno po probuzení pokud se nebojíte, že přijdete o vidinu zlatého prasátka vyloupněte jádro z ořechu a nalačno ho snězte.
účinek je ohromující : celý rok vám dají pokoj blechy a štěnice a to za to stojí …..*

Šupina:
tohle kouzlo je známé a uvádím ho jen proto, že je důležité !!! Vynechat lze jen tehdy pokud opravdu nepotřebujete peníze. 1-3 šupiny (podle uvážení jak velký mamon si přejete ) uschovejte do peněženky a nezapomeťe starou šupinu vyhodit už je zcela vyčerpaná ! Opatrujte šupinky v případě jejich ztráty hrozí insolvence .*

Házení pantoflem:
je pro dívky svobodné. Na Štědrý den se dívka postaví zády ke dveřím a přes rameno hodí obuví. Zkušené to mohou zkusit i nohou. Dopadne-li špicí ke dveřím - vdavky jsou do roka jisté a dívka opustí svůj domov. Otočí-li se ke dveřím podpatkem - volnost a svoboda a ubytování v mama hotelu po další rok zajištěno !*

  Pouštění skořápek a lití olova zná asi každý a tato kouzla se praktikují v mnoha domácnostech ale stoupnout bosou nohou na sekeru před večeří to už je trošku problém pokud nejste manželkou dřevorubce. Nicméně je to kouzlo plné energie a po vykonání tohoto rituálu by Vás po celý rok neměli bolet nohy ani trápit revma.*

Na svátečním stole podle lidových obyčejů nesmí chybět tyto magické rekvizity pro ochranu domácnosti : česnek, med, svěcená křída (v tom vidím trochu potíže) a černý kmín !
Počet stolovníků by měl být vždycky sudý. Je-li lichý honem někoho přizvěte ke stolu nebo alespoň prostřete pro další osobu která jde kolem a nemá s kým stolovat (trochu riziko) ale prý to odvrátí potíže a neštěstí celé rodině to stojí za trochu námahy.
Nevstávejte od stolu dřív než ostatní dojedí i kdyby za dveřmi stál prezident čehokoli.
A pozor nikomu nedávejte poslední sousto, je v něm zakleta největší síla.
Rybí polévku jezte pomalu, abyste byli dlouho živi.
A tohle mně baví ze všeho nejvíc drobky z vánočky hoďte Meluzíně, aby měla čím nakrmit své dětičky. Podívejte se pořádně z okna na koho to házíte, ne každý kdo se plíží kolem Vašich oken je Meluzína.
Konec čarování !!!*

Něco málo ke zdobení stromku:
nemáte-li ozdoby, pověste na stromek jablíčka, mandarinky ozdobené hřebíčkem a převázané stužkou, vlašské ořechy, borové šišky, ozdoby ze slámy a perníčky. Kdo ozdoby má vybere barvy ve kterých to bude stromečku slušet. Tradiční je červená a bílá ale krásná je i stříbrná. Slušet mu to bude tak jak vy ho naparádíte. Nezapomeťe si ozdobit vstupní dveře krásným věncem, který bude vítat Vaše hosty.

Sladké a čarovné vánoce Vám přeje Bistro Sezona*







  

Rakouské rösti

 Vynikající bramborové rösti se sýrem. Skvělé jídlo k obědu i k večeři. Nikdy si ho nezapomenu objednat v Alpách. A často ho vařím i doma. Rychlé, syté a voňavé jídlo si dám s chutí po celý rok. Ale nejraději ho mám v zimě na horské boudě po vydatné procházce.




Ingredience pro 3 osoby (cca 9 ks menších rösti)
Příprava : 20 minut
Smažení : 20 minut


6 větších brambor
1 střední cibule jemně nakrájená
100 g nastrouhaného sýra nejlépe gruyere
120 g nakrájené slaniny na drobno
Hladká mouka dle potřeby zhruba 6 polévkových lžic
3 celá vejce
mletý černý pepř, sůl,
Slunečnicový olej na smažení

Pracovní postup.

1) Brambory, oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle. Nastrouhané brambory rozložte na cedník a nechte z nich okapat přebytečnou tekutinu.

2) V míse smíchejte vejce, sýr, slaninu. Přidejte okapané a vyždímané brambory. Začněte přidávat mouku. Osolte, opepřete. Vše důkladně míchejte a sledujte strukturu těsta. Vyzkoušejte zda z těsta lze utvořit v dlani placička která drží a nerozpadá se. Rozpalte pánev pokrytou vrstvou oleje a vyzkoušejte první rösti. Po usmažení ho nechte zchladnout a ochutnejte. Podle chuti okořeňte těsto. Pokud těsto nedrží přidejte trochu mouky. A začněte smažit. Snažte se o rychlou práci. Barmbory i přesto, že jsou okapané budou dál pouštět tekutinu a těsto může řídnout. Proto je dobré použít i dvě pánve a co nejrychleji těsto spotřebovat. 

Po usmažení servírujte rösti se zeleninovým salátem.




Fotku rösti nemám, neb my to vždy tak rychle sníme, že si na focení vzpomeneme až když je talíř prázdný. Tak sem vložím alespoň pár vzpomínek z naší letošní dovolené v Rakousku. 
Příště už je vyfotím a foto dodám.....slibuju !








CRÊPES / PALAČINKY


 O tenhle recept se už roky bojím. Jedná se o francouzský recept na palačinky (francouzi jim říkají crêpes). Smaží se velmi tenké a jsou nebesky dobré. Když se Vám povede jet do Francie kupte si tam mouku značky Francine. Je to zatím nejlepší mouka na přípravu sladkých pokrmů jakou jsem kdy měla možnost vyzkoušet. Palačinky podle tohoto receptu vždy vyjdou a jsou výborné na sladko ale i na slano např. s lososem nebo se špenátem. Tak a ted už se o recept nebojím, už ho neztratím a navíc může sloužit Vám všem. Tak pěkný sladký nebo slaný den. Jak je libo.







Těsto na palačinky slané i sladké.
Počítejte s časem aspon 3/4 hodiny.

Ingredience cca na 10 středně velkých palačinek:

250 g mouky hladké ( farine fluide Francine)
3 celá vejce
1/2 L mléka
2 polévkové lžíce slunečnicového oleje
1 špetka soli

Ve větší míse smícháme mouku, sůl. Po jednom přidáváme vejce a vždy pečlivě rozmícháme s moukou. Po troškách přiléváme mléko za stálého míchání pomocí ruční metly. Až dosáhneme hustého ale tekutého těsta, přilijeme olej. Znovu zašleháme. Těsto musí bát hladké bez žmolků. Mísu s těstem vložíme do lednice na 1 hodinu. Pánev na smažení potřeme olejeme rozpálíme a smažíme po obou stranách tenké palačinky.



Palačinky plněné špenátem a sýrem Grana Padano
























Palačinky plněné rozvařenými jablky a hruškami

Makovec / jako od babičky

 Mák je zdravý a nám chutná. Jako děti jsme si kupovali v obchodě makovec v hliníkovém pekáčku nebo nám ho upekla babička. Vždycky se snědl ještě teplý. Někdy s citronovou polevou ale většinou jen poprášený moučkovým cukrem. Skvěle chutná když do těsta přidáte sušené švestky namočené v rumu a k upečenému přidáte lžíci kysané smetany. To už je vyloženě delikatesa. Na pečení můžete použít formu na bábovku nebo na biskupský chlebíček.


Příprava : 15 minut
Pečení : 45 minut
Vhodné pro : vegetariány

Ingredience na jednu formu:
62 g másla, pokojové teploty + kousek másla na vymazání formy
200 g cukru krupice
3 vejce, velikosti M (spíše menší)
200 g mletého máku
200 g hladké mouky
1/5 prášku  do pečiva
375 ml vlažného mléka
hrubá mouka na vysypání formy
PRACOVNÍ POSTUP:
  1. Troubu předehřejeme na 160°C a formu na bábovku/ biskupský chlebíček vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.
  2. Máslo s cukrem vyšleháme v kuchyňském robotu do pěny a postupně, za stálého míchání, přidáme vejce.
  3. Smícháme hladkou mouku, prášek do pečiva a mák a za stálého míchání postupně přidáváme do vyšlehané směsi. 
  4. Nakonec přilijeme vlažné mléko a opatrně umícháme dohladka.
  5. Těsto nalijeme do připravené formy a pečeme cca 30 - 45 minut, nebo dokud špejle zapíchnutá doprostřed chleba není po vytažení suchá.






úterý 10. listopadu 2015

Dýňová polévka s petrželkou


 Královna podzimu je tady v celé své kráse. Dýňová polévka patří k podzimu jako k velbloudovi hrby tak, že se s tím poperte, loupejte a krájejte hokaido nebo muškátovou dýni. Uvařte si zahřívací a opravdu dobrou krémovou polévku.


Doba přípravy : 35 minut
Vhodné pro : vegetariány

Ingredience pro 3 osoby :


1 kg oloupané na ksotky pokrájené dýně
3 polévkové lžíce másla
1 menší bílá cibule
1 stroužek česneku
900 ml zeleninového vývaru 
malý kousek zázvoru 
2 větší brambory 
250 ml smetany na vaření
sůl
2 ks bobkového listu
pepř
hrst petrželky hladkolisté 
dýňový olej nebo olivový olej  na dochucení

Pracovní postup : 


  Dýni oloupejte, odstraňte semínka a dužinu pokrájejte na kostky velké cca 2,5 cm. Brambory oloupejte a pokrájejte na drobno. Ve velké pánvi rozpusťte máslo. Přidejte na jemno nakrájenou cibuli, nasekaný česnek , kousek pokrájeného zázvoru a bobkové listy, dále přidejte brambory a kostky dýně. Vše duste 2–3 minuty. Pak přidejte vývar a na středním plameni uveďte do varu. Osolte dle vaší chuti  a opepřete
Vařte na mírném plameni asi 20 minut – aby dýně i brambory  změkli. 
Nyní odstraňte bobkové listy, polévku nechte trochu vychladnout a  rozmixujte ji dohladka spolu se smetanou a posekanou petrželkou.




 
 Na talíři ozdobte trochou smetany a olejem. 
 Podávejte s krutony.




Tak dobrou chuť.

Smažinky jablkové / podle paní Sandtnerové

  Někdo jim říká jablka v županu někdo jablka v těstíčku. Ale ve velmi staré kuchařské knize vážené paní kuchařky Marie Janků - Sandtnerové se tento dezert nazývá Smažinky jablkové. Vyzkoušeli jsme je a jsou vynikající. Obvykle se jablka smaží v těstě podobném tomu na palačinky ale paní Marie ve svém receptu šlehá sníh z bílků a ten tomu dodává nadpozemskou chuť a lehkost. Vyzkoušejte tento vysloveně podzimní dezert a bude Vám dobře na těle i na duši. Váhové jednotky jsme upravili tak aby se recept dal použít bez velkých zádrhelů.




Ingredience pro cca 5 osob ( my jsme to snědli ve třech lidech tak, že pozor na to ):

125 g hladké mouky
 2  x špetka soli
citronová kůra z  1ks BIO citronu
25 g krupicového cukru
2 žloutky
2 bílky
125 ml mléka
2 polévkové lžíce rumu
600 g oloupaných jablek
200 g másla

Na obalení:
1/2 vanilkového lusku ( semínka)
krupicový cukr a skořici mletou

Pracovní postup :

1) Do mísy vsypte mouku, špetku soli, citronovou kůru a cukr.
2) V jiné míse rozmíchejte žloutky s mlékem a rumem a přidejte do mísy k sypkým surovinám.
3) Vše promíchejte  ručně šlehací metlou na husté těstíčko.
4) K bílkům přidejte druhou špetku soli a pomocí elektirckého šlehače vyšlehejte velmi tuhý sníh.
5) Sníh zlehka vmíchejte do těsta a odložte stranou.
6) Oloupaná jablka pomocí vykrajovací lžičky  nebo špičatým nožem opatrně odjadřincujte a
    pokrájejte je na silnější kolečka.
    Jablka můžete pokapat citronovou šťávou nebo rumem.
7) Na pánvi rozehřejte silnou vrstvu másla. Jablka ponořte do těstíčka tak aby se obalila těstem z
    obou stran a vkládejte je do rozehřátého másla. Smažte do zlatova obě strany.
8) V míse si smíchejte cukr, mletou skořici a semínka z vanilkového lusku. Ještě teplé smažinky
    obalujte v této voňavé směsi.

O tomhle se prostě nedá psát. Tak, že já lezu z postele a jdu loupat jablka ......








Sezónní info / Listopad 2015

Listopad

  sezóna se pomalu uzavírá…příroda vydává své poslední poklady. Je čas si  všechno to dobré uskladnit nejen do skleniček, mrazáků ale i do vzpomínek. Doufám, že máte mnoho tzv. malých ohříváčků na zimu. A až Vás přepadne podzimní nebo zimní chandra zaženete ji nějakou dobrotou a sladkou vzpomínkou…...Zapalujte svíčky, vařte syté polévky a vydatnější hřejivá jídla. Pečte slané koláče z dýně nebo špenátu a těšte se ze všeho co Vás potká.



čerstvé k dostání:

kapusta, zelí, pórek,
určitě si kupte jedlé kaštany
 - upečte si je v troubě a dejte si k nim gorgonzolu s mascarpone - zaručeně Vám to zvedne náladu

v lese najdete:

václavku obecnou a jidášovo ucho

uskladněte si :

zimní hrušky a jablka
celer, mrkev, cibuli, česnek
brambory

zavařte si :

dýňové pyré


Nezpomeňte na  :

- dušičky a take si .........

11. listopadu si upečte svatomartinskou husu a otevřete si lahev svatomartinského vína.
19. listopadu ochutnejte beaujolais nouveau.
Pomalu se připravujte na advent !