neděle 10. prosince 2017

Perníkový koláč adventní či vánoční .....




Potěšte své blízké báječným perníkovým koláčem. Recept je jednoduchý a ingredience určitě najdete doma bez velkého shánění. Vím, že máslo to má teď těžký ale vezměte jeho cenu na milost. Ostatní ingredience už tak velkou položku v nákupním seznamu netvoří. Užijte si vánoční atmosferu s voňavým koláčem a hrnkem čaje, kávy či kakaa. Recept je velmi variabilní, tak že můžete mít koláč pokaždé jiný. S polevou čokoládovou, citronovou nebo jen poprášený moučkovým cukrem. Do těsta můžete přidat mandle, ořechy a různé koření např. kardamom, zázvor, hřebíček. Vše záleží na Vaší chuti a náladě. 
 


Příprava: 20 minut
Doba pečení: 40 - 60 minut v závislosti na typu formy (v silnostěnné formě se koláč bude péct déle)

Ingredience na formu na koláč nebo bábbovku :

200 g másla pokojové teploty 
200 g cukru krupice  
3 celá vejce 
300 g hladké mouky 
2 čajové lžičky prášku do pečiva  
2 čajové lžičky vanilkového cukru
2 čajové lžičky skořice 
2 dl šlehačky nebo zakysané smetany 
hrst sušených brusinek nebo rozinek (předem namočených ve vlažné vodě)
hrst vlašských ořechů 
citronová kůra nastrouhaná z 1/2 citronu 
.....................................................................................................................................
Pro vylepšení chuti můžete přidat : 
mletou vanilku, kůru z pomeranče 
Na vymazání formy:  kousek  másla a trošku hrubé mouky na vysypání formy
.....................................................................................................................................
Budete potřebovat : kuchyňský robot se šlehací metlou, stěrku
   Pracovní postup:
1) Dobře vymažte formu na pečení máslem a vysypte ji hrubou moukou. Namočte brusinky a nasekejte vlašské ořechy na drobné kousky.  Brusinky po 10 minutách  zceďte a nechte okapat. 
Troubu rozehřejte na 180 C.
2) Do mísy ve které budete těsto šlehat vložte měkké máslo po menších kusech a společně s cukrem ho vyšlehete do husté pěny. Mezitím.....mouku prosyjte s práškem do pečiva. Zpomalte rychlost a po jednom přidávejte rozklepnutá celá vejce. Všechny suché ingredience (i brusinky, ořechy a koření) smíchejte v míse s moukou a přidejte do těsta. Promíchejte a přilijte smetanu.  Vše znovu prošlehejte. 
3) Těsto vlijte do formy a uhlaďte špachtlí. Koláč vložte do předehřáté trouby. Pečte asi 40-50 minut. Po uplynutí doby vyzkoušejte špejlí zda se na ní těsto nelepí. Píchněte co nejvíce ke středu. Vypněte troubu a ještě chvíli ponechte koláč v teple. 
4) Vyklopte koláč z formy a nechte ho zcela vychladnout. Povrch posypte moučkovým cukrem nebo polijte Vámi zvolenou polevou.
Koláč je velmi vláčný a výborný je i druhý den.


Krásný a sladký adventní čas přeje Bistro Sezóna.











neděle 26. listopadu 2017

Mrkvový chlebíček / Carotte Cake

Mrkvový chlebíček je velmi jednoduchá varianta mrkvového koláče. Náš recept pochází z francie a je velmi snadný na přípravu. Hotovo budete mít dříve než se vám dovaří nedělní polévka. Je to skvělý dezert k odpolední kávě nebo čaji.



Příprava: 20 minut
Doba pečení: 40 - 60 minut v závislosti na typu formy (v silnostěnné formě se koláč bude péct déle)

Ingredience na formu na biskupský chlebíček :

300 g na jemno nastrouhané mrkve 
100 g mletých mandlí bez slupky 
100 g hladké mouky 
125 g cukru krupice (nebo třetinového cukru) 
15 cl oleje na vaření rostlinný
2 celá vejce 
1/2 sáčku prášku do pečiva 
špetka soli
hrst sušených brusinek (předem namočených ve vlažné vodě)
Ingredience na krém:
1 tvaroh tučný nebo mascarpone 250 g a trochu mléka na prošlehání 
 1 sáček vanilkového cukru 
.......................................................................................................................................
Pro vylepšení chuti můžete přidat : 
mletou vanilku mletou skořici, posekané ořechy, pomerančová kůra, 
.......................................................................................................................................
Na vymazání formy:  kousek  másla a trošku hrubé mouky na vysypání formy
.......................................................................................................................................
Budete potřebovat : kuchyňský robot se šlehací metlou, stěrku

                Pracovní postup:
1) Dobře vymažte formu na chlebíček máslem a vysypte ji hrubou moukou. Mrkev oloupejte a nastrouhejte najemno. Brusinky namočte do vlažné vody, po 10 minutách je zceďte a nechte okapat. 
2) Do mísy ve které budete těsto šlehat vyklepněte dvě celá vejce, přidejte k nim cukr a zapněte robot na vyšší rychlost. Šlehejte do husté pěny. Mezitím.....mouku prosyjte s práškem do pečiva. Zpomalte rychlost a přisypte mouku, mleté mandle a špetku soli. Promíchejte a přidejte mrkev, okapané brusinky a přilijte olej. Pokud chcete těsto ochutit skořicí, vanilkou nebopřidat ořechy ...udělejte to právě teď a vše znovu prošlehejte. 
Troubu rozehřejte na 180 C.
3) Těsto vlijte do formy a uhlaďte špachtlí. Chlebíček vložte do předehřáté trouby. Pečte asi 40-50 minut. Po uplynutí doby vyzkoušejte špejlí zda se na ní těsto nelepí. Píchněte co nejvíce ke středu. Vypněte troubu a ještě chvíli ponechte chlebíček v teple. 
4) Vyklopte chlebíček z formy nejlépe na obdelníkový tác a nechte ho zcela vychladnout. 
5) Připravte si krém : v míse ušlehejte tvaroh nebo mascarpone s cukrem. Krém by měl být hustý nesmí ztékat z chlebíčku pokud potřebujete krém naředit použijte trochu mléka nebo smetany. Vycgladlý chlebíček ozdobte krémem. Povrch lze posypat pomerančovou kůrou nebo mletými ořechy. Hotový dezert vložte do chladničky alespoň na hodinu. Krém ztuhne a chlebíček se Vám bude dobře krájet. Výborný je i druhý den.










sobota 25. listopadu 2017

Zuppa d'orzo trentina / Polévka






Italská polévka s kroupami je naprosto ideální pokrm pro chladné zimní a podzimní dny. 

Perfektně zasytí a zahřeje. Navíc je zdravá, rychlá na přípravu, lehká a plná vlákniny.




 


Příprava: 15 minut
Vaření:    20 minut


Ingredience (4 porce )

120 g krup 
200 g slaniny pokrájenou na drobné kostičky
6 menších brambor pokrájených na kostky
2 středně velké mrkve pokrájené na kostky
1 středně velká cibule nakrájená na jemno
1,5 litru  - zeleninového vývaru
1 bobkový list 
sůl, pepř, petržel hladkolistá - pokrájená na drobno 
olej na smažení 
3 listy kadeřávku (nemusí být) - pokrájeného na drobno 





Pracovní postup:


1) Kroupy propláchněte a uvařte předem v osolené vodě tzv. na skus. Po uvaření kroupy sceďte a odložte stranou. Pokud chcete do polévky přidat kadeřávek - pokrájejte listy na drobno a spařte je na několik minut v horké  osolené vodě. Cibuli oloupejte a pokrájejte na jemno. Ve středně velkém hrnci rozehřejte olej a cca 2 minuty na něm opékejte cibuli, pak přidejte bobkový list, pokrájenou slaninu a opékejte za stáleho míchání cca ještě 1 - minuty.  

Přidejte mrkev a brambory. Promíchejte a a zalijte vývarem. Osolte a opepřete podle chuti a vařte cca 15  minut až bude zelenina měkká. Ke konci vaření přidejte spařený kadeřávek a  předem uvařené kroupy. 

2) Polévku vypněte, odstavte z hořáku a ozdobte pokrájenou petrželkou a podávejte horkou třeba s opečenou bagetou.






















neděle 19. listopadu 2017

RETRO koláč s ovocem

  


  Tento recept je pro všechny kteří milují ovocné koláče a bublaniny. Patří do kategorie vzpomínkových receptů, protože přesně takové jsme pekli o prázdninách ze sezonního ovoce. Použít můžete např. třešně, meruňky, švestky ale i jablka nebo hrušky. Univerzální těsto je měkké a vláčné. Já jsemtentokrát z nouze použila švestkový kompot a koláč byl vynikající i druhý den. Těsto se nepromáčelo ale zůstalo vláčné a velmi chutné. Podle typu ovoce můžete přidat třeba skořici, plátky mandlí a získáte další překvapivé chutě. Použití strouhanky nemá v receptu žádné velké opodstatnění to je právě ta vzpomínka kdy nám s babičkou došla mouka, dodali jsme strouhanku a klaplo to...vždť pečivo je z mouky, že jo....tak že, pokud strouhanku nechcete použít nahraďte ji moukou ve stejném množství. V receptu není prášek do pečiva.




pátek 17. listopadu 2017

Těstoviny s černou kapustou (Cavolo nero)





  Velmi snadný recept, který patří mezi mé oblíbené. Můžete na něj použít různé druhy těstovin ale primárně se na něj nejvíc hodí italské těstoviny Vesuvio nebo Cappelletti. Já jsem dnes neměla ani jeden druh zmíněných těstovin doma, nahradila jsem je tedy Fusilli De Cecco. Černou kapustu seženete v potravinách Marks & Spencer nebo ve Wine Food Marketu. Pokud ji nešeženete můžete ji nahradit klasickoou listovu kapustou. Kapusta je nyní v nejlepší kondici tak že tohle jídlo si vychutnáte právě na podzim. Salsicciu frescu lze nahradit mletým hovězím masem.

Počet porcí 4-6 
Doba přípravy do 20 minut
Doba pečení : 30 minut
Bude se hodit : větší pekáč na zapékání, struhadlo na sýr, velká mísa

Cavolo nero
Ingredience :
  • 1 polévková lžíce másla a kousek na vymazání pekáče a kousek na povrch na zapékání těstovin
  • 1 cibule  
  • 400 - 500 g čerstvé italské salsiccie nebo mletého masa 
  • 300 g černé kapusty 
  • 500 g - 750 g těstovin vhodných na zapékání (množství záleží na počtu porcí které se chystáte připravit)
  • 150 - 200 g strouhaného sýru Fontina nebo Gouda + cca 50g strouhaného sýra na posypání
  • 100 g uzené pancetty nebo libové slaniny 
  • sůl, čerstvý mletý pepř 


Pracovní postup:


Vymažte pekáč na zapékání kouskem másla. Kapustu propláchněte pod tekoucí vodou, zceďte a nechte okapat. Zbavte ji tuhých stonků a pokrájejte ji na drobnější kousky.   Dejte vařit osolenou vodu a kapustu spařujte zhruba 3 minuty. Poté zceďte (vodu si uchovejte). Salsiciu vyjměte ze střívka a rozdrobte do misky na menší hrudky (mleté maso stačí jen rozdrobit na malé hrudky). Pancettu nebo slaninu pokrájejte na malé kostičky. Cibuli pokrájejte na drobno a zpěňte ji v hlubším hrnci na lžíci másla. Přidejte slaninu a zlehka ji opečte. Přidejte salsicciu nebo mleté maso a opékejte cca 3-4 minuty až se maso zatáhne. Vmíchejte spařenou kapustu a přidejte jednu až dvě naběračky vody ve které se kapusta vařila. Ochuťte solí a pepřem. Duste přiklopené cca 10 minut.

V dalším velkém hrnci uvařte těstoviny dle návodu na obalu. Vodu na těstoviny hodně osolte. Po uvaření, těstoviny zceďte a přendejte je do velké mísy. Rozehřejte troubu na 200 C. Těstoviny promíchejte se strouhaným sýrem a přidejte k nim dušené maso s kapustou. Ochutnejte a případně znovu všechny ingredience dokořeňte solí a pepřem. Znovu řádně promíchejte.  Směs vložte do máslem vymazaného pekáčku a posypte strouhaným sýrem a poklaďte kousky másla. Vložte do rozehřáté trouby a pečte do zlatova 20-30 minut.

Podávejte se zeleninovým salátem.


Dobrou chuť !



Tipy na nákup těstoviny, salsiccii a sýra:





Salsiccia fresca
Fontina








Česneková krémová polévka




Česneková polévka je důležitá součást našeho jídelníčku. Zahřeje v zimě, vyplaší bacily při nachlazení a je to i významný tzv. vyprošťovák po opilé noci. Dnešní recept není na klasickou česnečku ale na jemnou krémovou polévku která může být součástí třeba nedělního menu a stejně dobře poslouží i jako lehká teplá večeře. Recept je jednoduchý a ingredience obvykle najdete vždy doma. Dávku česneku si můžete upravit podle své chuti, já mám ráda středně silnou a tomu i odpovídá můj recept. K polévce můžete podávat pečivo ale je dost sytá tak si vystačíte i bez něj. 
Polévka je krémová ale přitom není příliš hustá. 




Příprava: 15 minut
Vaření:    20 minut
Počet porcí 2-4

Ingredience :

2 lžíce másla
1 malá cibule nakrájená na drobno
5 stroužků česneku  
4 - 5 ks oloupaných menších brambor pokrájených na kostičky
300 ml zeleninového vývaru
400 ml mléka
100 ml smetany ke šlehání
sůl a čerstvý mletý pepř
1 lžíce olivového leje
2 lžíce strouhaného parmazánu (nemusí být)
petržel hladkolistá nasekaná 

Může se hodit : lis na česnek, ponorný tyčový mixer
Pracovní postup:

1) Ve středně velkém hrnci rozpusťte máslo a cca 2 minuty na něm opékejte cibuli, pak přidejte 2 stroužky  
    česneku nakrájeného na plátky a míchejte cca ještě 1 minutu.  
    Přidejte brambory a zalijte vývarem a mlékem. Osolte a opepřete podle chuti a vařte cca 15 minut až budou 
    brambory měkké.

2) Polévku vypněte, odstavte z hořáku a rozmixujte, ochuťte špetkou strouhaného muškátového oříšku a přidejte  
    jeden prolisovaný stroužek česneku a smetanu. Polévku znovu prohřejte ale už nevařte.

Zbývající dva stroužky česneku nakrájejte na plátky a opečte je na olivovém oleji do zlatova. Po opečení olej zceďte a česnek odložte stranou.

3) Polévku rozlijte do misek nebo hlubokých talířů, ozdobte petrželkou a plátky opečeného česneku. 
    Na závěr můžete přidat hobliny strouhaného parmazánu.

















neděle 15. října 2017

Francouzská venkovská kuchyně / Kuchařská kniha

          Francouzská venkovská kuchyně - pokrmy a příhody z vesnice na vinicích
                                                          Mimi Thorisson




  Neznám nic lepšího, než si na podzim zalézt do oblíbeného čtecího koutku, uvařit si čaj a listovat krásnou knihou. Když je kniha navíc o vaření, je to příjemný zážitek. Dnes Vám chci představit novinku: Francouzská venkovská kuchyně.... Napsala ji Mimi Thorisson a je plná jednoduchých a lahodných receptů z kuchyně francouzského venkova. Mimi se narodila v Hong Kongu francouzské matce a čínskému otci. Vaření jí provázelo celý život a stalo se její velkou vášní. Dětství prožila v čínské restauraci i ve francouzském bistru. V dospělosti hodně cestovala, pracovala v modelingu i v médiích a nakonec se usadila na francouzském venkově se svým islandským manželem fotografem. Pokud jste dosud nenavštívili její blog MANGER, udělejte to. Najdete na něm recepty i příhody ze života na francouzském venkově. Právě díky úspěchu blogu,  který je zároveň i  deníkem její rodiny se Mimi rozhodla vydat nasbírané a vyzkoušené recepty knižně. Recepty posbírala od vynikajícího kuchaře a bývalého majitele usedlosti kterou Mimi koupila v Médoc.
Knihu skvěle doplňují fotografie jejího manžela Oddura. Obsah knihy je rozdělen do 14. kapitol z nichž 8 je věnováno receptům. Ostatní kapitoly nabízí příjemné a poutavé vyprávění o životě francouzském venkově a vinicích. Ingredience pro vaření jsou u každého receptu uváděny v gramech ale najdete zde i možnost použít lžíci, lžičku nebo šálek. Což je velmi praktické když vaříte třeba na chalupě nebo váhu prostě nemáte. Mezi stovkou receptů najdete jak ty hodně známé jako např. Polévka Vichyssoise a Dýňový quiche se slaninou ale zároveň objevíte i méně známé pokrmy např. Slávky plněné klobáskou s rajčatovým přelivem a mnoho dalších...  Osobně se těším až vyzkouším Tartaletky s liškami a česnekem a upeču Koláč s vlašskými ořechy. Kniha je krásným a praktickým dárkem třeba pod vánoční stromeček.


Kniha má 352 stran a z anglického originálu ji přeložil Jiřží Stárek. Vydal Dobrovský s.r.o a koupit si ji můžete např. zde :
https://www.knihydobrovsky.cz/francouzska-venkovska-kuchyne-36888928

Bistro Sezona doporučuje !















neděle 28. května 2017

Lahodně s Ellou a přáteli / Kuchařská kniha

 





  Každý z nás se čas od času stává hostitelem a v takové chvíli chceme své blízké, přátele nebo obchodní partnery překvapit něčím vyjímečným, delikátním a nezapomenutelným. Pozvete návštěvu k sobě domů a chcete ji oslnit svými kulinářskými výtvory. Pokud Vám chybí inspirace nebo si na to sami netroufáte, seberte odvahu a vyražte nejprve do knihkupectví pro zbrusu novou kuchařskou knihu: Lahodně s Ellou a přáteli. Kniha obsahuje spoustu lahodných jídel, která nejsou tak náročná na přípravu a přesto se po nich olízne i ten nejmlsnější jazýček. Kniha je oslavou domácího vaření a obsahuje více než 100 lahodných nových receptů.
Než se do vaření pustíte, vydejte se na nákup potřebných ingrediencí. Kvalitní suroviny udělají Vaše jídlo nezapomenutelným. Vařit také nemusíte sami, je docela zábavné když do kuchyně přizvete pozvanou návštěvu a pokrmy si připravíte společně. Nebo každý host donese část menu již připravené ve své domácí kuchyni. Následně už jen menu sestavíte, prostřete stůl a hostina může začít. Pokud se věčeře protáhne a hosté u Vás přenocují najdete v knize recepty i na lahodnou snídani. Kniha je rozdělena do 6 kapitol: Rána, Lehké a snadné, Hostiny, Přílohy, Večírky a samozřejmě Dezerty. Nechybí ani návody na smoothie, limonády a saláty. Všechny pokrmy jsou koncipovány na bázi přírodní rostlinné stravy. Přípravou těchto pokrmů můžete svým blízkým ukázat jak lahodné může být zdravé jídlo. Určitě se Vám bude líbit mnoho krásných a inspirativních fotografií, které doprovázejí každý recept.
Těším se až vyzkouším např.: pečená avokáda s rajčaty a se sezamem nebo marocký salát z květákové rýže a pozvu přátele ke stolu. 

Mějte se skvěle a vařte Lahodně s Ellou.