neděle 19. listopadu 2017

RETRO koláč s ovocem

  


  Tento recept je pro všechny kteří milují ovocné koláče a bublaniny. Patří do kategorie vzpomínkových receptů, protože přesně takové jsme pekli o prázdninách ze sezonního ovoce. Použít můžete např. třešně, meruňky, švestky ale i jablka nebo hrušky. Univerzální těsto je měkké a vláčné. Já jsemtentokrát z nouze použila švestkový kompot a koláč byl vynikající i druhý den. Těsto se nepromáčelo ale zůstalo vláčné a velmi chutné. Podle typu ovoce můžete přidat třeba skořici, plátky mandlí a získáte další překvapivé chutě. Použití strouhanky nemá v receptu žádné velké opodstatnění to je právě ta vzpomínka kdy nám s babičkou došla mouka, dodali jsme strouhanku a klaplo to...vždť pečivo je z mouky, že jo....tak že, pokud strouhanku nechcete použít nahraďte ji moukou ve stejném množství. V receptu není prášek do pečiva.




pátek 17. listopadu 2017

Těstoviny s černou kapustou (Cavolo nero)





  Velmi snadný recept, který patří mezi mé oblíbené. Můžete na něj použít různé druhy těstovin ale primárně se na něj nejvíc hodí italské těstoviny Vesuvio nebo Cappelletti. Já jsem dnes neměla ani jeden druh zmíněných těstovin doma, nahradila jsem je tedy Fusilli De Cecco. Černou kapustu seženete v potravinách Marks & Spencer nebo ve Wine Food Marketu. Pokud ji nešeženete můžete ji nahradit klasickoou listovu kapustou. Kapusta je nyní v nejlepší kondici tak že tohle jídlo si vychutnáte právě na podzim. Salsicciu frescu lze nahradit mletým hovězím masem.

Počet porcí 4-6 
Doba přípravy do 20 minut
Doba pečení : 30 minut
Bude se hodit : větší pekáč na zapékání, struhadlo na sýr, velká mísa

Cavolo nero
Ingredience :
  • 1 polévková lžíce másla a kousek na vymazání pekáče a kousek na povrch na zapékání těstovin
  • 1 cibule  
  • 400 - 500 g čerstvé italské salsiccie nebo mletého masa 
  • 300 g černé kapusty 
  • 500 g - 750 g těstovin vhodných na zapékání (množství záleží na počtu porcí které se chystáte připravit)
  • 150 - 200 g strouhaného sýru Fontina nebo Gouda + cca 50g strouhaného sýra na posypání
  • 100 g uzené pancetty nebo libové slaniny 
  • sůl, čerstvý mletý pepř 


Pracovní postup:


Vymažte pekáč na zapékání kouskem másla. Kapustu propláchněte pod tekoucí vodou, zceďte a nechte okapat. Zbavte ji tuhých stonků a pokrájejte ji na drobnější kousky.   Dejte vařit osolenou vodu a kapustu spařujte zhruba 3 minuty. Poté zceďte (vodu si uchovejte). Salsiciu vyjměte ze střívka a rozdrobte do misky na menší hrudky (mleté maso stačí jen rozdrobit na malé hrudky). Pancettu nebo slaninu pokrájejte na malé kostičky. Cibuli pokrájejte na drobno a zpěňte ji v hlubším hrnci na lžíci másla. Přidejte slaninu a zlehka ji opečte. Přidejte salsicciu nebo mleté maso a opékejte cca 3-4 minuty až se maso zatáhne. Vmíchejte spařenou kapustu a přidejte jednu až dvě naběračky vody ve které se kapusta vařila. Ochuťte solí a pepřem. Duste přiklopené cca 10 minut.

V dalším velkém hrnci uvařte těstoviny dle návodu na obalu. Vodu na těstoviny hodně osolte. Po uvaření, těstoviny zceďte a přendejte je do velké mísy. Rozehřejte troubu na 200 C. Těstoviny promíchejte se strouhaným sýrem a přidejte k nim dušené maso s kapustou. Ochutnejte a případně znovu všechny ingredience dokořeňte solí a pepřem. Znovu řádně promíchejte.  Směs vložte do máslem vymazaného pekáčku a posypte strouhaným sýrem a poklaďte kousky másla. Vložte do rozehřáté trouby a pečte do zlatova 20-30 minut.

Podávejte se zeleninovým salátem.


Dobrou chuť !



Tipy na nákup těstoviny, salsiccii a sýra:





Salsiccia fresca
Fontina








Česneková krémová polévka




Česneková polévka je důležitá součást našeho jídelníčku. Zahřeje v zimě, vyplaší bacily při nachlazení a je to i významný tzv. vyprošťovák po opilé noci. Dnešní recept není na klasickou česnečku ale na jemnou krémovou polévku která může být součástí třeba nedělního menu a stejně dobře poslouží i jako lehká teplá večeře. Recept je jednoduchý a ingredience obvykle najdete vždy doma. Dávku česneku si můžete upravit podle své chuti, já mám ráda středně silnou a tomu i odpovídá můj recept. K polévce můžete podávat pečivo ale je dost sytá tak si vystačíte i bez něj. 
Polévka je krémová ale přitom není příliš hustá. 




Příprava: 15 minut
Vaření:    20 minut
Počet porcí 2-4

Ingredience :

2 lžíce másla
1 malá cibule nakrájená na drobno
5 stroužků česneku  
4 - 5 ks oloupaných menších brambor pokrájených na kostičky
300 ml zeleninového vývaru
400 ml mléka
100 ml smetany ke šlehání
sůl a čerstvý mletý pepř
1 lžíce olivového leje
2 lžíce strouhaného parmazánu (nemusí být)
petržel hladkolistá nasekaná 

Může se hodit : lis na česnek, ponorný tyčový mixer
Pracovní postup:

1) Ve středně velkém hrnci rozpusťte máslo a cca 2 minuty na něm opékejte cibuli, pak přidejte 2 stroužky  
    česneku nakrájeného na plátky a míchejte cca ještě 1 minutu.  
    Přidejte brambory a zalijte vývarem a mlékem. Osolte a opepřete podle chuti a vařte cca 15 minut až budou 
    brambory měkké.

2) Polévku vypněte, odstavte z hořáku a rozmixujte, ochuťte špetkou strouhaného muškátového oříšku a přidejte  
    jeden prolisovaný stroužek česneku a smetanu. Polévku znovu prohřejte ale už nevařte.

Zbývající dva stroužky česneku nakrájejte na plátky a opečte je na olivovém oleji do zlatova. Po opečení olej zceďte a česnek odložte stranou.

3) Polévku rozlijte do misek nebo hlubokých talířů, ozdobte petrželkou a plátky opečeného česneku. 
    Na závěr můžete přidat hobliny strouhaného parmazánu.

















neděle 15. října 2017

Francouzská venkovská kuchyně / Kuchařská kniha

          Francouzská venkovská kuchyně - pokrmy a příhody z vesnice na vinicích
                                                          Mimi Thorisson




  Neznám nic lepšího, než si na podzim zalézt do oblíbeného čtecího koutku, uvařit si čaj a listovat krásnou knihou. Když je kniha navíc o vaření, je to příjemný zážitek. Dnes Vám chci představit novinku: Francouzská venkovská kuchyně.... Napsala ji Mimi Thorisson a je plná jednoduchých a lahodných receptů z kuchyně francouzského venkova. Mimi se narodila v Hong Kongu francouzské matce a čínskému otci. Vaření jí provázelo celý život a stalo se její velkou vášní. Dětství prožila v čínské restauraci i ve francouzském bistru. V dospělosti hodně cestovala, pracovala v modelingu i v médiích a nakonec se usadila na francouzském venkově se svým islandským manželem fotografem. Pokud jste dosud nenavštívili její blog MANGER, udělejte to. Najdete na něm recepty i příhody ze života na francouzském venkově. Právě díky úspěchu blogu,  který je zároveň i  deníkem její rodiny se Mimi rozhodla vydat nasbírané a vyzkoušené recepty knižně. Recepty posbírala od vynikajícího kuchaře a bývalého majitele usedlosti kterou Mimi koupila v Médoc.
Knihu skvěle doplňují fotografie jejího manžela Oddura. Obsah knihy je rozdělen do 14. kapitol z nichž 8 je věnováno receptům. Ostatní kapitoly nabízí příjemné a poutavé vyprávění o životě francouzském venkově a vinicích. Ingredience pro vaření jsou u každého receptu uváděny v gramech ale najdete zde i možnost použít lžíci, lžičku nebo šálek. Což je velmi praktické když vaříte třeba na chalupě nebo váhu prostě nemáte. Mezi stovkou receptů najdete jak ty hodně známé jako např. Polévka Vichyssoise a Dýňový quiche se slaninou ale zároveň objevíte i méně známé pokrmy např. Slávky plněné klobáskou s rajčatovým přelivem a mnoho dalších...  Osobně se těším až vyzkouším Tartaletky s liškami a česnekem a upeču Koláč s vlašskými ořechy. Kniha je krásným a praktickým dárkem třeba pod vánoční stromeček.


Kniha má 352 stran a z anglického originálu ji přeložil Jiřží Stárek. Vydal Dobrovský s.r.o a koupit si ji můžete např. zde :
https://www.knihydobrovsky.cz/francouzska-venkovska-kuchyne-36888928

Bistro Sezona doporučuje !















neděle 28. května 2017

Lahodně s Ellou a přáteli / Kuchařská kniha

 





  Každý z nás se čas od času stává hostitelem a v takové chvíli chceme své blízké, přátele nebo obchodní partnery překvapit něčím vyjímečným, delikátním a nezapomenutelným. Pozvete návštěvu k sobě domů a chcete ji oslnit svými kulinářskými výtvory. Pokud Vám chybí inspirace nebo si na to sami netroufáte, seberte odvahu a vyražte nejprve do knihkupectví pro zbrusu novou kuchařskou knihu: Lahodně s Ellou a přáteli. Kniha obsahuje spoustu lahodných jídel, která nejsou tak náročná na přípravu a přesto se po nich olízne i ten nejmlsnější jazýček. Kniha je oslavou domácího vaření a obsahuje více než 100 lahodných nových receptů.
Než se do vaření pustíte, vydejte se na nákup potřebných ingrediencí. Kvalitní suroviny udělají Vaše jídlo nezapomenutelným. Vařit také nemusíte sami, je docela zábavné když do kuchyně přizvete pozvanou návštěvu a pokrmy si připravíte společně. Nebo každý host donese část menu již připravené ve své domácí kuchyni. Následně už jen menu sestavíte, prostřete stůl a hostina může začít. Pokud se věčeře protáhne a hosté u Vás přenocují najdete v knize recepty i na lahodnou snídani. Kniha je rozdělena do 6 kapitol: Rána, Lehké a snadné, Hostiny, Přílohy, Večírky a samozřejmě Dezerty. Nechybí ani návody na smoothie, limonády a saláty. Všechny pokrmy jsou koncipovány na bázi přírodní rostlinné stravy. Přípravou těchto pokrmů můžete svým blízkým ukázat jak lahodné může být zdravé jídlo. Určitě se Vám bude líbit mnoho krásných a inspirativních fotografií, které doprovázejí každý recept.
Těším se až vyzkouším např.: pečená avokáda s rajčaty a se sezamem nebo marocký salát z květákové rýže a pozvu přátele ke stolu. 

Mějte se skvěle a vařte Lahodně s Ellou.






pátek 14. dubna 2017

Lahodně s Ellou: džusy a smoothies pro každý den / kuchařská kniha




  Jestli jste propadli konzumaci zeleniny a ovoce v tekutém stavu, potom na 100% využijete novou knihu Elly Woodward. Kniha je malá a praktická doplněná barevnými fotografiemi a jednoduchými návody nejen na zdravé a chutné nápoje ale také na kaše vhodné k vydatné snídani (např. kaše z acai na str. 43). Načerpejte energii z receptů s použitím dostupných surovin rostlinného původu a udělejte si každé své ranní vstávání barevné a zdravé. Z 30 receptů si vybere opravdu každý, podle toho co máte doma nebo na co máte zrovna chuť. Vychutnejte si smoothie z ovoce nebo mátovo-kokosový shake. Nyní v jarním období pro očistu těla vyzkoušejte Ultimátní zelený džus  a v létě určitě skvěle osvěží nápoj pro horké dny z melounu a máty. Už nemusíte nosit po kapsách jablka ale jednoduše si ráno připravíte čerstvou šťávu z ovoce a zeleniny, kterou máte rádi a můžete si ji vzít s sebou kamkoli jdete. Smoothie Vás více zasytí a džusy zase uhasí žízeň. Smoothie můžete zařadit místo jednoho plnohodnotného jídla denně - většinou se používá místo snídaně. Džus si dejte ráno a k němu třeba jednu z výživných kaší. Do zeleninových džusů je prima přidat jablko než si přivyknete na chuť zeleninových nápojů. Vše si připravte tak jak si myslíte, že to bude chutnat právě Vám. Pokud existuje ingredience kterou nemáte rádi tak ji prostě vynechte nebo nahraďte jinou kterou rádi máte. Není to vaření, není nutné dodržovat přesné receptury, vše má především chutnat a nastartovat organismus na celodenní shon a pracovní stres. Prostě si to zkuste sami...já jdu hledat mango, zázvor a okurku a už se na to těším.....

Mějte se skvěle a pijte na své zdraví a kupte si kvalitní mixer který Vám bude dlouho sloužit.


Knihu již nyní můžete zakoupit na : http://eshop.knihydobrovsky.cz







pondělí 30. ledna 2017

Bagel s avokádovou pomazánkou a plněným Portobellem



Bagel... je pečivo z pšeničného louhovaného těsta, který má podobu prstence (tedy je to, to kulaté s dírou uprostřed). Těsto se nejdříve na krátkou dobu vloží do vroucí vody a teprve po té se peče. Výsledkem je bagel s hutnou, velmi dobrou střídou a hnědavou, křupavou kůrkou. Velmi oblíbeným je v USA, Kanadě a ve Velké Británii. V Čechách bagel není příliš ke koupi. Občas se objeví v Makru, občas ho seženete mražený pro domácí rozpékání.
Další možností je si upéct doma svůj vlastní bagel, to jsem zatím nezkusila. Receptů existuje hodně tak jednou snad dojde i na něj. Pokud Bagel neseženete ani si ho sami neupečete můžete náš recept využít prostě jen tak na opečený toust. Pomazánka na něm bude stejně dobrá.  Bagel s avokádovou pomazánkou můžete podávat k večeři nebo jako svačinu. Zaručeně si na něm pochutnáte.



Ingredience : pro 3 - 4 osoby

Avokádová pomazánka


Příprava : 10 - 15  minut
Vhodné pro:  vegetariány 

Ingredience :

6 Bagelů
...................
2 zralá avokáda
šťáva z limety
1/2 svazku koriandru
1- 2 stroužky česneku prolisovaného lisem na česnek
chilli koření dle chuti
2 kusy jarní cibulky jemně nakrájené
1 balení cca 200 g creme fraîche
                  ( lze nahradit hustou kysanou smetanou, lučinou nebo krémem Philadephia)
čerstvě mletý pepř a mořská sůl

Pracovní postup:

Avokádo oloupejte, vyjměte z něj pecku a v misce rozmačkejte vidličkou dužninu, zakápněte limetovou šťávou.  Přimíchejte creme fraîche, koriandr, cibulku, česnek. Dle chuti okořeňte chilli, osolte, opepřete. Vymíchejte na hladkou pomazánku a uložte ji do lednice.

Na ozdobu : 

uvařte si zdravá křepelčí vajíčka, vaří se jen chvilku a jsou velmi dekorativní



 Plněné Portobello

Portobello jsou šťavnaté steakové žampiony. Kdykoli je objevím v obchodě beru je s sebou domů. Mají mnoho využití a svojí sytostí mohou nahradit maso třeba v burgerech.


Příprava : do 30 minut
Pečení : 15 - 20  minut
Vhodné pro:  vegetariány 

Ingredience :

4  hlavičky Portobello 
150 g - 200 g čedaru nastrouhaného na hrubo 
                                                ( lze nahradit jiným sýrem např. pecorino romano, grana padano)
1 velké vejce
hrst hladkolisté petrželky nasekané
sůl, pepř, olivový olej 





Pracovní postup:

Portobello neloupejte,  jen z něj ukrájejte nožičky a ty pak nakrájejte na drobno a smíchejte je v misce s nastrouhaným sýrem, vejcem a petrželkou. Směs osolte a opepřete  dle chuti. Směs by neměla být řídká. Zahustit ji můžete přidáním strouhaného sýra. Vše promíchejte. Pekáč ve kterém budete plněné portobello zapékat pokapejte hojně olivovým olejem.  Rozehřejte troubu na 200 C. 
Hlavičky hub naplňte připravenou směsí a klaďte do pekáčku. Pokapejte znovu olivovým olejem a vložte do trouby.  Pečte cca 20 minut až náplň zpevní a mírně zezlátne. Upečená portobella nechte mírně zchladnout a pokrájejte je na silnější plátky i s náplní.


Záverečné dokončení :

Nyní rozřízněte podélně Bagely a opečte je rychle na pánvi na trošce olivového oleje řeznou stranou dolů. Jde to velmi rychle pozor na připálení. Opečené bagely potřete pomazánkou, přidejte plátek plněného portobella a ozdobte křepelčím vejcem a lístkem koriandru nebo petrželky. Ihned servírujte.











pátek 27. ledna 2017

Zázraky z listového těsta/ Puf Böreği /Rustici salati spinaci e ricotta



Listové těsto je velmi vděčná surovina. Během chvilky z něj můžete připravit sladké i slané dobroty.
Kdo chce připraví si domácí listové těsto sám. Příprava je poměrně zdlouhavá tak, že  pokud spěcháte kupte si listové těsto hotové - chlazené nebo zmrazené. Na trhu je velký výběr jen je třeba dívat se  na jeho složení. 
Nejvíce se listové těsto využívá na přípravu jablečného závinu ale v jeho použití není třeba se omezovat.
Těsto využijete jako základ pro nejrůznější koláče, sladké i slané šátečky a můžete z něj připravit rychlé slané pochoutky na oslavu nebo v něm upéct lososa. 
Vybrali jsme pro Vás dva inspirativní vyzkoušené recepty.
Prvním je turecké :

Puf Böreği

Tato vynikající turecká specialita rozhodně stojí za vyzkoušení.  
Recept jsme si trochu upravili. 
Na nic nečekejte a upečte si skvělé, syté, sýrové "šátečky". Jezte je teplé k večeři se zeleninovým salátem nebo k zeleninové polévce jako příkrm. Náplň v tomto receptu je čistě naše kombinace, kterou jsme chtěly vyzkoušet.
Je jen na Vás jaké sýry použijete jen by to měl být vždy sýr, který se dobře rozpouští.
                                                                                                    


Příprava : 15 minut
Pečení : 35  minut

 (celkové množství sýrů 350 - 400 g) na cca 8 kusů 
Vhodné pro:  vegetariány 
                                                                  


Budete potřebovat : vál, váleček, vykrajovátko nebo sklenici na vykrajování, plech, pečící papír, misku s vodou

Suroviny:
  • 1 balení listového těsta cca 500 g 
  • trošku hladké mouky na podsypání
  • 2 celá vejce rozšlehaná
  • 100 g balkánského sýra rozdrobeného
  • 200 g nastrouhané mozzarelly na hrubším struhadle
  • 50 g nastrouhaného parmazánu 
  • 50 g pancetty nebo slaniny na drobno nakrájené 
  • provensálské koření
  • sezamové semínko na posyp


Pracovní postup:

  1. Všechny na hrubo nastrouhané sýry smíchejte v míse s pancettou a okořeňte dle chuti provensálským kořením. Sůl vynechte. Sýry i pancetta jsou slané dost.
  2. Připravený pečící plech potáhněte pečícím papírem.
  3. Vezměte 1/2 těsta a na vále posypaném troškou hladké mouky vyválejte tenkou placku. Z placky pomocí vykrajovátka nebo sklenicí vykrajujte kolečka. Vyberte si větší průměr. Z  500 g těsta vykrájíte asi 16 koleček.
  4. Vezměte první kolečko, prsty namočenými ve vodě navlhčete jeho okraje. Ze sýrové směsi vytvořte kopeček a položte ho na střed kolečka. Vezměte druhé kolečko a zakryjte s ním sýrovou směs. Okraje přitlačte k sobě. Nyní okraj zahýbejte směrem ke středu a zpevněte tlakem palce. Tím uděláte pevný a ozdobný okraj šátečku. Takto postupujte s ostatními kolečky. Naplněná kolečka pokládejte na plech a závěrem potřete rozšlehaným vejcem a posypte sezamovým semínkem. 
  5. Troubu rozehřejte na 175 C.  Pečte cca 35-40 min do zlatova. Podávejte vlažné.


Salát fatuš je vhodným salátem k Puf Böregi

Druhým receptem jsou italské :

Rustici salati spinaci e ricotta / Slané šátečky se špenátem a ricottou

Příprava : 15 minut
Pečení : 35  minut
Vhodné pro:  vegetariány


Suroviny:
  • 1 balení listového těsta cca 500 g 
  • 300 g špenátu - čerstvý nebo zmrazený
  • 1 kus ricotta 250 g 
  • 1-2 stroužky česneku, sůl, pepř 
  • trošku hladké mouky na podsypání
  • 2 celá vejce rozšlehaná
  • trošku oleje 
Budete potřebovat : 
pánev, vál, váleček, vykrajovátko nebo sklenici na vykrajování, plech, pečící papír, misku s vodou, vidličku



Pracovní postup:

Rozehřejte pánev s troškou oleje. Orestujte na drobno pokrájený česnek, přidejte špenát, osolte a opepřete dle chuti. Špenát chvíli poduste a přidejte ricottu. Zamíchejte a odstavte z ohně a nechte úplně vychladnout.
Troubu předehřejte na 175 C. Plech vyložte pečícím papírem. Aby se vám papír nezvedal pokapejte plech troškou oleje. Z rozváleného těsta vykrájejte kolečka, okraje těsta potřete prsty navlhčenými vodou a  do poloviny těsta dejte špenátovo - ricottovou náplň. Okraje stlačujte pomocí hrotů vidličky. Zpevníte je a navíc budou ozdobné. Šátečky pkládejte na plech. 
Povrch potřete rozšlehaným vejcem a můžete ho lehce posolit hrubozrnnou solí, posypat sezamovýmm semínkem nebo strouhaným sýrem. Pečte do zlatova 35-40 minut. 





Rustici skvěle chutnají např. k mrkvové polévce


  

neděle 8. ledna 2017

Placičky A`ŽÁ se salátem z kořenové zeleniny / Kuchařská kniha Jeruzalém




Do naší rodinné knihovny přibyl jeden opravdový skvost. Je jím kuchařská kniha JERUZALÉM kterou napsali dva autoři :
 Yotam Ottolenghi a Sami Tamimi  
 Oba vyrůstali v 70. až 80. letech minulého století v Jeruzalémě, aniž by se znali. Yotam žil v židovské čtvrti na západě tohoto starobylého města, Sami v jeho arabské čtvrti na východě. Setkali se v Londýně roku 1999 a stali se z nich obchodní partneři ve firmě Ottolenghi, která mimo jiné provozuje restaurace a lahůdkářství. Jejich zážitky z dětství jim po čase posloužily jako inspirace při psaní této knihy. Tradiční recepty upravili tak, aby vyhovovaly životnímu stylu a chutím současných kuchařů a strávníků. Kniha je napsána jako pocta městu, kde se setkává mnoho kultur a také mnoho kuchyní z různých částí světa. Obsahuje 120 receptů na přípravu zajímavých pokrmů ze zeleniny, luštěnin i masa, ale i dezertů, vybraných autory na základě jejich preferencí chutí a zvyků při vaření a také vzpomínek na to, jak se vařilo v jejich širších rodinách. Nesnažili se podrobně dokumentovat židovskou ani arabskou kuchyni v uvedeném městě, šlo jim spíše o zachycení vlastních zkušeností a jejich využití v současném stylu vaření. Kniha vyšla v českém jazyce, má 320 stran a krásnou látkovou vazbu. Recepty jsou obohaceny o zážitky a zkušenosti obou autorů a také o historii pokrmů. V knize najdete krásné  převážně velkoformátové fotografie. 
Knihu lze objednat a zakoupit např. zde : 

Využijete ji po celý rok, ovšem teď v zimním období ve Vás probudí chuť na kořeněné a barevné pokrmy a vyloženě Vám zvedne náladu. Mnoho koření nebudete pravděpodobně znát ale tím právě začne to správné dobrodružství. Většinu seženete v internetových e-shopech ale zajímavější je navštívit specializované obchody. 
Nám se moc líbí v obchodě Farah Food v ulici Myslíkova 5, Praha 1 - 
obchod provozuje i svůj e-shop.

Koření zde mají na váhu i jednotlivě balené. Ve farah najdete vše co potřebujete k přípravě arabské, židovské i palestinské kuchyně. 

  Dnes Vám z této knihy chceme nabídnout první vyzkoušený recept a tím jsou Placičky A'ŽÁ se salátem z kořenové zeleniny. Pokud si vše připravíte předem nejedná se o nic složitého a navíc to chutná naprosto skvěle. Je to pokrm který si můžete vzít kamkoli s sebou a navíc není nikde striktně dáno co přesně musí obsahovat. Můžete tedy s pomocí koření a  bylinek libovolně měnit jeho chuť.

Placičky A'ŽÁ 

 Příprava : 10 minut
 Smažení : 30 minut
Vhodné pro:  vegetariány

Ingredience :  pro 6 - 8 placiček podle velikosti 




  • 6 kusů pita chleba nebo domácího chleba NAAN
  •                                             - velmi dobrou Pitu koupíte právě v obchodě Farah food
  • 4 krajíčky bílého chleba bez kůrek 
  • 4 celá velká šťastná vejce 
  • 1 1/2 lžičky mletého římského kmínu 
  • 1/2 lžičky mleté sladké papriky 
  • 1/4 lžičky kayenského pepře
  • menší hrst nakrájené petržele a menší hrst nakrájeného koriandru 
  • 40 g rozdrobeného sýra feta 
  • Olej na smažení 
  • sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti 


Pracovní postup na přípravu placiček : 

1) Krajíčky chleba dejte do  misky a zalijte je troškou studené vody jen tak aby se nasákli (asi 1 minutu) potom přebytečnou vodu vymačkejte. Vyždímaný chléb rozdrobte do větší mísy a přidejte k němu celá vejce, všechno koření i bylinky. Vše promíchejte a přidejte rozdrobený sýr feta.

2) Na pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje a pomocí polévkové lžíce naneste do středu pánve 3 lžíce směsi a uhlaďte. Placičky by měli být vysoké 2-3 cm.  Opékejte je do zlatova 2-3 minuty z každé strany. Postup opakujte se zbývajícím těstem.  Hotové placičky udržujte teplé např. v alobalu.


  Na zálivku do placiček si připravte 1 bílý jogurt řeckého typu který ochutťe ho nasekanými bylinkami dle Vašeho uvážení. Dále můžete přidat sůl a pepř, případně utřený stroužek česneku.





Salát z kořenové zeleniny  

 Příprava : 20 minut metodu sous vide 60 minut
 Vhodné pro:  vegetariány

  
 Ingredience na salát : 

  • 3 středně velké červené řepy (450 g)
  • 2 středně velké mrkve (250 g)
  • 1/2 celerové bulvy 
  • Ingedience na zálivku : 
  • 4 lžíce citronové šťávy
  • 4 lžíce olivového oleje extra vergine 
  • 2 lžičky krupicového cukru 
  • 25 g koriandru nasekaného 
  • 25 g petržele nasekané 
  • sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti 

Pracovní postup na přípravu salátu z kořenové zeleniny:

Máte dvě možnosti přípravy zeleniny:

1) První možností je metoda sous - vide : 
Očištěnou zeleninu nakrájejte na stejně velké kousky, osušte ji. Zavakuujte a připravte ji  ve vodní lázni  při teplotě 84 C to trvá 60 minut. Do sáčku k zelenině přidejte bylinky, kousek másla, špetku soli a špetku cukru. Zíkáte neuvěřitelně křupavou a velmi chutnou zeleninu. Dále si připravte zálivku z ingrediencí uvedených výše. Zeleninu promíchejte se zálivkou a salát posypte bylinkami.

2) Druhá možnost je metoda klasického vaření :
Zeleninu oloupejte a nakrájejte na tenké hranolky a odložte stranou.  

Připravte si zálivku :

v malém rendlíku přiveďte k varu citronovou šťávu, olivový olej, ocet, cukr a 1 lžičku soli. Míchejte dokud se cukr a sůl nerozpustí a potom odstavte. Osušenou zeleninu zalijte zálivkou a promíchejte s bylinkami. Hotový salát uložte do chladničky alespoň na 45 minut. 


Nyní je vše připraveno k finální podobě :
- z Pita chleba (můžete ho lehce ohřát na páře) odkrojte jeho horní část a vytvořte kapsu do které vložíte část zeleninového salátu, placičku překrojenou na polovinu (vložte obě poloviny) a vše zakapete jogurtovou zálivkou. Zbytek salátu si dejte k plněné pitě jako příkrm.
Nebojte se hrát si s bylinkami a různými druhy zeleniny. Tento pokrm si můžete dát jako vydatnou svačinu nebo skvělou večeři. Je to typ street food jídla a my jsme i ho zamilovali na první ochutnání.