sobota 29. června 2013

Pozvánka na báječnou letní akci


            Bistro Sezóna dostalo opět šanci ukázat se na denním světle. 
Tímto Vás srdečně zvu  na skvělou letní akci která se koná dne  27. 7. 2013
 od 10 do 21.00 hod. v  Botanické zahradě na Albertově  (vstup volný).
Jedná se o kulturně-prodejní akci sdružující nejen české návrháře, designéry a tvůrce.
Náš stánek s dorty, dortíčky a domácí limonádou najdete venku v zahradě.

           Těšíme se na Vás. Přijďte si užít krásný letní den na módní tržiště v zeleni.



Špagety inspirované salátem nicoise





  Proslulý  salát z francouzského Azurového pobřeží  Nicoise vyslovuje se [nykoaz] zná snad každý saláto - milovník. Kromě zeleniny v něm musí být natvrdo vařená vejce a konzervovaný tuňák. Francouzi tento salát milují a nahrazují si jím polední oběd. Salát je velmi sytý a chutný. Ale objevila jsem  jeho obměnu a náhle se ze salátu stává plnohodnotné letní polední jídlo nebo večeře. Zkuste tutu změnu a báječně si pochutnáte. 

                                    Spaghettis facon nicoise

Příprava a vaření cca 20 minut !
Ingredience: 
1 balíček špaget (nejlépe pasta Gragnano)
1 tuňák v oleji
100 g sušených rajčat  v oleji 
1 balení mražených zelených fazolek (nebo 300 g čerstvých)
2 lžičky kapar naložených v soli
1 černé olivy  bez pecky ve slaném nálevu nebo v oleji
 (vynikající jsou řecké  Kalamaty ale je třeba je odpeckovat )
strouhaný parmazán
2 polévkové lžíce olivového oleje
1 polévková lžíce citronové šťávy
sůl, pepř
Pokud nemáte na tuňáka chuť změńte tuto ingredienci za 100g na sucho opečené slaniny !
Pracovní postup: 
  Ve velkém hrnci v osolené vodě uvařte špagety al dente. Gragnano ptřebují kolem 10 minut.V jiném menším hrnci v osolené vodě uvařte zelené fazolky cca 12 minut. Po uvaření je sceďte a zchlaďte pár kostkami ledu aby neztratili svou zelenou barvu. Během vaření sceďte olej z tuňáka a sušených rajčat do misky (olej si uschovejte). Olivy naložené ve slaném nálevu také sceďte a propláchněte vodou. Olivy v oleji stačí jen nechat okapat. Rajčata i tuňáka pokrájejte na menší kousky a přidejte k nim pokrájené olivy stačí jen na půlky. Dodejte kapari.  Do misky s olejem z tuňáka a rajčat přidáme citronou šťávu, sůl, pepř a promícháme vidličkou.  Tuto marinádu  vmícháme do připravené zeleniny. Podle potřeby přidáme olivový olej. Uvařené scezené špagety smíchejte s marinovanou zeleninou. Servírujte ozdobené bazalkou a strouhaným parmazánem. Dobrou chuť !











Pozvánka


Francouzský trh u příležitosti oslav výročí pádu Bastily

                                   Le marché 

  Tentokrát směruji svou pozvánku na akci kterou si nenechám nikdy ujít. Na pražské Kampě se opět po roce bude konat  Francouzský trh u příležitosti oslav výročí pádu Bastily. Ani na chvilku nebudete litovat, že jste se rozhodli tento trh navštívit. Na Kampě je neopakovatelná atmosféra. Náhle si připadáte jako na dovolené ve Francii. Všude slyšíte francouzštinu a cítíte báječné vůně francouzských specialit. Ve stáncích najdete šneky, paštiky, klobásky, levanduli, cider, vína, sýry, šampaňské, crepes i originální francouzské patisseries. Prostě ráj labužníků a gurmánů.
 


Místo konání akce : Na Kampě, pěší zóna
Termín a čas:
11.07.2013 – 14.07.2013 10:00 – 22:00 hod.


Sezónní info

Červenec

a je to tady ...konečně léto a i přes všechny peripetie současného počasí jsou tu prázdniny, snad i slunce, voda a dovolená ....a hlavně spousta těch letních dobrot v obchodech,  na stáncích, v sadech a zahradách .....

čerstvé k dostání

angrešt, borůvky, broskve, letní jablka a hrušky, jahody, maliny, melouny, rybíz, třešně, višně, nové brambory, cukety, česnek, zelené fazolky, brokolice, celer, květák, kedlubny, kapusta, hrách lusky, lilek, mangold, různé druhy zelených salátů, okurky, pótrek, ředkvičky, řepa, zelí, mrkev

v lese najdete 

všechny hřibovité houby, klouzky a lišky obecné a spoustu lesních plodů

.......tak šup s košíčkem na trh nebo na procházku vždycky si domů něco z procházky donesete
přeji krásné léto a chutné kulinaření !


středa 12. června 2013

Rizogalo

Mléčná rýže je vzpomínka na dětství u babičky. Miluji rýžová jídla, sladká i slaná. Dopřejte si tohle řecké pohlazení teplé nebo vychlazené se skořicí nebo s čokoládou. S jahodami, meuňkami nebo jen tak kdykoli máte chuť!


Ingredience :

na 6 skleniček o obsahu cca 150 ml

150 g krátkozrnné nebo kulatozrnné rýže    
600 ml plnotučného mléka
140 g cukru
30 g škrobové moučky
3 žloutky
mletá skořice

Pracovní postup :

Propláchnutou rýži dejte do kastrolu s 300 ml vody. Za stálého míchání vařte asi 10 minut. Mezitím v jiném hrnci svařte mléko s polovinou cukru a opět míchejte. Přidejte horké mléko k rýži a vařte dalších 20 minut na velmi mírném plameni.
V hrnečku smíchejte škrob s trochou vody (cca 50 ml), až vznikne řídká kašička. Tu přidejte do rýže a vařte ještě 5 min a míchejte, rýže se škrobem velmi rychle houstne. Sundejte z ohně a nechte odpočívat.
Ušlehejte zbylý  cukr se žloutky a přidejte k rýži, která by měla mít teplotu 65 - 80 C. Ne teplotu pozor při nižší se rizogalo nezahustí , při vyšší vám vzniknou míchaná vajíčka v rýži.
Podávejte posypané skořicí nebo do mléčné rýže vmíchejte rozpuštěnou čokoládu.
Všechny varianty jsou nebezpečně dobré .



….další varianta - tentokrát se švestkovým kompotem


Galettes de Mais

  Hezké počasí nese své ovoce neb sezení venku mi umožňuje vesele překládat recepty na francouzské dobroty. Včera přeloženo dnes vyzkoušeno. Časopis Cuisine et Vins je nevyčerpatelná studnice nápadů  na vynikající pokrmy. Receptury většinou perfektně sedí ....a když ne je to ztraceno v překladu ...
Galletes jsou vlastně naše placičky převážně známé jako květákové. Pokud milujete kukuřici budete tímhle jídlem nadšeni.

Ingredience pro 6-8 malých placiček

200g sterilované kukuřice (Bonduelle)
40 g strouhaného sýru nejlépe gruyere
1 vejce
2 polévkové lžíce hladké mouky
30 g másla a trošku olivového oleje na smažení 
sůl, pepř

Pracovní postup:

  Nejlépe v robotu smícháme zcezenou kukuřici s vejcem a sýrem. Ochutíme solí a pepřem. Přidáme mouku a rychle smícháme dohromady. Pokud je těsto málo kompaktní přidáme trochu mouky. 
Na pánvi rozehřejeme máslo s olejem a pomocí polévkové lžíce tvoříme malé placičky. Opékáme z každé strany 1-2 minuty. Osušíme papírovou utěrkou. Podáváme jako přílohu nebo se zeleninovým salátem. 

pondělí 10. června 2013

Pozvánka

Tak se nám to zase blíží .....Apetit piknik svátek milovníků domácích dobrot .
Setkání foodblogerů, farmářů, výrobců a všech pro které je jídlo vášeň.
Koná se opět v parku na Karlínském náměstí dne 22.6.2013 ! 
 Vstup zdarma ! můžete vzít i svého psího kamaráda !
 Pokud bude hezké počasí vezměte si deku a piknikový košík !
 Doufám, že se tam potkáme ! M.

Tarte Tatin



  Historie tohoto koláče sahá ke konci 19. století a existuje několik verzí jak tato dobrota vznikla. Sestry Stéphanie a Caroline Tatin pracovaly v restauraci ve městě Sologne. Jedna ze sester údajně chtěla připravit jablečný koláč který jí těsně před vložením do trouby upadl. Aby zachránila situaci rychle vložila do fromy další jablka a přikryla je těstem a upekla úplně nechtěně obrácený koláč. Koláč byl výborný a tak se stal francouzským nejoblíbenějším koláčem. Recept se několikrát změnil a různě vylepšil. Prakticky se dá tento koláč upéct s čím vás napadne a vždycky to bude lehké a lahodné. Koláč můžete upéct i v slané verzi třeba s rajčaty nebo cibulkami.
Základem je dobře zkaramelizovat nápň pro kterou se rozhodnete. 
Tarte Tatin sladký podávejte s creeme fraiche, šlehačkou, vanilkovou zmrzlinou, čokoládovou nebo ovocnou omáčkou.
 Tarte Tatin slaný podávejte s gorgonzolovou omáčkou, bylinkovým dipem, zeleným salátem, salátem z rajčat a bazalkou nebo se sýrovo hořčicovou omáčkou.

Existuje mnoho receptů na těsto pro tento dezert zde máte na výběr tři základní!

1. pate brisée

175 g hladké mouky
1 špetka soli
85 g másla

Příprava zabere 10 minut ! V lednici musí těsto odpočívat cca 1 hodinu.
Všechny suroviny smíchejte a rychle zpracujte v těsto. Pokud se těsto nechce spojit pomožte si troškou studené vody. Pro slanou verzi přidejtedo těsta sezamové semínko nebo curry koření.


2. pate sablée

1 žloutek
60 g cukr moučka
125 g hladké mouky
60 g másla

Příprava 10 min. v lednici 1 hodinu.
Žloutek s cukrem vyšlehejte do pěny do běla. Dále nešlehejte ale pomocí vařečky vmíchejte mouku a změklé máslo. Dále  pracujte rychle rukama. Hotové těsto vložte odpočinout do lednice.

3. pate feuilletée
jedná se o listové těsto jeho příprava není dlouhá ale těsto musí jeden den odpočívat takže pokud máte vyzkoušené koupené použijte ho 



Náplň:
použít lze prakticky každé ovoce - v základním receptu jsou jablka, výborný koláč vám vznikne z broskví nebo meruněk s troškou levandule. Můj dnešní je jahodový

3/4 kg jahod nebo tolik podle velikosti pečící formy kterou se chystáte použít ! Ovoce by mělo pokrýt celé dno formy ( vyzkoušejte předem)

25 g másla
4 polévkové lžíce krupicového cukru (já mám nejradši hnědý třtinový )
pro verzi s jablky ještě přidejte citronovou šťávu !

Ovoce si umyjte a pokrájejte (jablka na 1/4) Jahody na 1/2. Formu na koláč předem vymažte lehce  máslem.
Na velké pánvi rozehřejte máslo a přidejte 2 lžíce cukru . Jakmile cukr začne karamelizovat vložte ovoce. A přidejte zbytek cukru. Na středním plameni opatrně obalujte ovoce do karamelu ze všech stran pomocí vařečky. Stáhněte z plamene přesuňte ovoce do pečící formy na koláč a urovnejte ho. Myslete při tom na to, že bude na koláči obráceně než tak jak ho vidíte nyní. 
 Předehřejte troubu na 180 C. 
  Předem připravené těsto rozválejte na velikost vaší koláčové formy. Přikryjte jím ovoce a těsto přitlačte ke stěnám formy. Propíchejte těsto lehce vidličkou a dejte péct. Pečte na 180 cca 25 - 30 minut. 
Zkuste těsto zda je pečené a vyndejte koláč z trouby. Koláč příšerně bublá a vypadá to že se rozpadne. Nechte ho být až trochu zchladne a ovoce se zatáhne pomocí talíře ho otočte a na talíř vyklopte ovocem nahoru. Koláč se podává vlažný i studený. Můj jahodový dostal ještě trošku mletých zelených pistáciíí!
Krásný celý rok s Tarte Tatin ! 




příprava ovoce před zkaramelizováním

Jahodový Tarte Tatin


úterý 4. června 2013

Špagety Vongole

Moje asi nejoblíbenější jídlo jsou špagety vongole
Vongole neboli tapeska křížová (zaděnka) je lasturka s krásným barevným povrchem a velmi chutným obsahem. Kupuji je v Makru a  vždy jsou  čerstvé a moc dobré.
 Křehké maso vynikajících chuťových vlastností se hodí zeména ke klasickému způsobu přípravy sušení v páře. Tito mlži se ale často používají také na přípravu polévek z ryb nebo mořských plodů. V Itálii jsou tyto zaděnky oblíbené  v kombinaci s těstovinami. 
Ingredience :
  • 800 g mušlí a 6 - 8 krevet
  • 4 stroužky česneku
  • 1 feferonka
  • 2 dl bílého vína
  • rybí vývar asi 0,5 l
  • hrst petrželové natě
  • olej extra virgin
  • ančovičky (jednu na porci)
  • 1 balení kvalitních špaget např. Gragnano


Pracovní postup:


 Mušle vypereme ve vodě. S každou mušlí klepneme spojovací hranou 
o stůl a ty, které se otevřou, vyhodíme (nejsou čerstvé). Ančovičky rozpustíme na suché pánvi, zákápneme olejem.

 Česnek rukou zmáčkneme a vhodíme do pánve s olivovým olejem, orestujeme do zlatova a odstraníme. Přidáme feferonku a orestujeme jen krátce . Do pánve přidáme mušle a krevety  
a zalijeme vínem a po chvilce i vývarem . Necháme pár minut restovat, až se mušle otevřou 
a nakonec zasypeme nasekanou petrželovou natí. Zároveň vaříme špagety. Těstoviny i vongole by měli být hotové téměř v jedné chvíli. Vodu z těstovin můžeme použít také do omáčky. Smícháme vongole a špagety. Ozdobíme  bylinkou a podáváme.  Dobrou mořskou chuť !










Pozvánka



  Ve dnech 6 -9.6.  2013 se koná na Ovocném trhu v Praze 1 Středomořský aperitiv.
Ochutnáte spoustu druhů kvalitních vín, vynikajících paštik, delikates a sýrů z Itálie, 
Španělska,  Řecka a Slovinska.
  Mezi 25 stánky bude mít letos poprvé své zastoupení i stánek libanonských specialit.
Po celou dobu konání je zajištěn hudební program a plážová lehátka.
Přijďte si užít předprázdninovou atmosferu.
Můžeme jen doufat, že počasí se umoudří a na chvilku si užijeme teplé dny.






Sezónní info

Červen - zatím to tak nevypadá ale tenhle rok je tak trochu jiný .....ale v kalendáři je červen a tak si užijme vše co nám tento měsíc nabízí !

čerstvé k dostání :

jahody, třešně, cibule, cukety, lusky, hrách, chřest
kapusta, kedlubny, mrkev, rajčata, okurky, květák
rebarbora, ředkvičky, řepa, saláty

v lese najdeme:

hřiby, holubinky, žampiony jarní, lišku bledou

skladem je :

celer, brambory, česnek




Café Jen.



 V Kodaňské ulici v Praze 10 byla zcela nedávno otevřená super útulná kavárna s vynikající kávou 
Has Bean. Můžete se zde zavrtat na celé odpoledne, přijít na kus řeči s přáteli, oslavit narozeniny nebo posnídat. Snídani zde podávají po celý den ať už vstáváte ráno, v poledne nebo večer . Ceny jsou velmi příjemné. Dvě krásné mladé majitelky se na vás nepřestanou usmívat. Po celý den zde připravují domácí dezerty.  Všechno čerstvé a domácí. Když neprší můžete posedět i venku na zahrádce u Jena.
Ze současných nově otevřených podniků je tenhle nejvíc přátelský budete se tu cítit jako doma.
Doporučuje Bistro Sezona a přejeme jen spokojené hosty.














https://www.facebook.com/cafejencafe