Tartar z chřestu a avokáda

Každý rok se těším na 

první chřest ! A stejně tak to je i letos.

Těším se na chřestovou polěvku ale hlavně na skvělý tartar z chřestu a avokáda. 
Jednoduchý a přitom velmi rafinovaný recept, který jsem před lety našla na stránkách francouzského časopisu CUSINE et Vins de france. Vyzkoušejte skvělý předkrm ze kterého budete nadšeni.

Celková doba přípravy :

40 minut 

Náročnost : lehká 

vhodné pro: 
bezlepkovou dietu, 
bezvaječný pokrm, 
vegetariánský pokrm

Ingredience : pro 4 osoby  

12 stonků mladého zeleného chřestu

2 zralá avokáda 

2 velká zralá rajčata

1 šalotka nebo malá červená cibule

1/2 citronu

1 kávová lžička kapari v soli

1 svazek hladkolisté petržele 

4 polévkové lžíce olivového oleje 

2 polévkové lžíce vinného octa 

sůl, pepř, redukce aceta balsamica

Pracovní postup :

1) Z omytého chřestu odřízněte dřevnaté konce a pokud je třeba oloupejte ho. Chřest vložte na pařák do hrnce s osolenou vodou a vařte ho v páře 8-10 minut. Následně měkký ale pevný chřest vložte do misky s ledovou vodou. Tím zastavíte var uvnitř zeleniny. Vyjměte chřest z vody, dejte ho okapat na cedník. Nyní odřízněte špičky a ponechte je stranou na ozdobu. Stonky chřestu nakrájejte na kolečka a odložte je stranou.

2) V dalším hrnci přiveďte k varu vodu a do ní ponořte na 20 sec. rajčata. Po vyjmutí z hrnce z nich půjde dobře sloupnout slupka. Tak to udělejte a oloupejte je. Rajčata rozřízněte na čvrtky a vyškrábněte z nich dužninu a semínka. Pevnou část rajčat nakrájejte na drobno.

3) Oloupejte avokáda, vyjměte z nich pecku a pokrájejte je na drobno a zakapejte šťávou z citronu.

4) Nasekejte petržel na jemno a šalotku stejně tak.

5) V misce si připravte zálivku z 

olivového oleje

vinného octa

soli a pepře

6) Nyní spojte všechny ingredience ve velké míse : 

chřest+cibuli+bylinky+sůl+pepř+kapary+rajčata+avokáda

zlehka promíchejte a přidejte zálivku !

opět promíchejte

7) Do malého hrnku na espresso nakapejte pár kapek olivového leje. Rozetřete olej po stěnách hrnku a napěchujte do něj tartar a upěchujte ho lžící.

Vyklopte na talířek a ozdobte redukcí z aceta balsamica a špičkami chřestu. 

Servírujte s opečenou bagetkou. 
Vylepšit to celé lze snad už jen malými loupanými vařenými krevetkami a kouskem kopru. 

A samožejmě sklenkou skvělého vína. 

Pro čerstvý chřest si zajeďte do Hostína u Vojkovic