Dijonské jeptišky / Nonnettes de Dijon

Nonnettes jsou malé perníkové dortíky s pomerančovou marmeládou. Jejich jméno pochází ze středověku - od slova nonne ➡️ jeptiška, protože je v klášterech vyráběly jeptišky. Jedna z nejstarších manufaktur Mulot & PetitJean ve Francii byla založena v roce 1796 a produkuje tyto tradiční perníčky dodnes podle původních receptur, které inovativně přizpůsobuje moderním trendům. Existuje více variant kromě tradiční pomerančové marmelády můžete vyzkoušet náplň černorybízovou, malinovou nebo s karamelem. Mým tajným tipem jsou švestková povidla s rumem to bude teprve jízda.

Přidat popisek

Recept, který  zde uvádím jsem objevila v knize Dezerty jedna báseň. Autorkou této sice útlé knížky   zato plné delikates, je v současné době velmi populární cukrářka Mirka van Gils Slavíková. S Mirkou se můžete setkat na obrazovce České televize kde působí jako porotkyně v pořadu Peče celá země. Ovšem já jsem "klikař" a měla jsem možnost se s Mirkou seznámit tzv. "na živo" v době kdy v České republice jí znali jen profíci z jejího oboru. 

Pokud se o Mirce chcete dozvědět víc navštivte její stránky https://www.mirkavangils.cz nebo kouněte na její facebookový profil https://www.facebook.com/mirka.vangilsslavik či instagram 

https://www.instagram.com/mirkavangils/

Jen upozorňuji, že její cukrářské kreace jsou  jen pro silné nervy .....nikdy ale opravdu nikdy se tam nedívejte když máte hlad !

Mirka mi dala svolení k publikování zmíněného receptu na Dijonské perníčky. Musím říct, že se povedly a doufám, že jsem jí nezklamala svým výtvorem. Dosud jsem o existenci této sladkosti plné medu neměla ani ponětí. A to si o sobě myslím, že jsem opravdu velký "Foodie France". Ingredience ani postup se v receptu podle Mirky neliší. Já jsem jen vyzkoušela zaměnit žitnou mouku za hladkou a místo do formiček jsem těsto  pekla v papírových košíčcích na mufiny které jsem naskládala do mufinkové formy a vyšlo mi jich přesně 12 kusů. Tak směle do toho a až  se Vám začne z trouby linout neskutečná omamná vůně koření a medu tak jste v cíli. 

Ingredience na 10-12 kusů Nonnettese (podle použitých formiček)

200g kvalitního medu

160g hladké mouky

15 cl vody

120g žitné mouky

100g cukru krupice

80 g másla 

10 g jedlé sody 

špetka : skořice, mletého zázvoru, nastouhaného muškátového oříšku, nastrouhané limetkové kůry

1 lžička :  mleté skořice, nastrouhané pomerančové kůry

Pomerančová marmeláda 

Na polití :

150g moučkového cukru

3 lžíce třešňovice nebo citronové šťávy

Pracovní postup: 

Vodu, med, cukr, máslo a pomerančovou kůru zahřejeme za stálého míchání.

Do vychladlé směsi vmícháme prosetou mouku s jedlou sodou a kořením a necháme hodinu odpočinout. 

Formičky vymažeme máslem a vysypeme moukou .

Tip : místo formiček můžete použít papírové košíčky

Těsto dáme do poloviny výšky formy, na něj jednu lžičku pomerančové  marmelády a ještě zakryjeme lžící těsta. 

Pečeme v troubě vyhřáté na 200C asi 20 minut. 

Cukr s třešňovicí vymícháme a polijeme každý kousek. Necháme uschnout.

Můj postřeh : Těsto má světlou barvu a ztmavne až v  průběhu pečení . Tak nebojte nic není špatně...